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Aplicación Multidisciplinar de Una Sola Salud en las Zoonosis Transmitidas por Alimentos y la Seguridad Alimentaria
Código: 43759Créditos: 6
| Titulación | Tipo | Curso |
|---|---|---|
| Zoonosis y una Sola Salud (One health) | OB | 1 |
Profesor/a de contacto
- Nombre :
- Chiara Seminati
- Correo electrónico :
- chiara.seminati@uab.cat
Idiomas de los grupos
Puede consultar esta información al final del documento.
Prerrequisitos
Como requisito para la admisión se debe estar en posesión de alguno de los títulos que se relacionan a continuación:
Graduados, Licenciados o Diplomados en el ámbito de Ciencias de la Salud (Veterinaria, Medicina, Enfermería, Farmacia, Ciencia y tecnología de los alimentos, Ciencia y Salud Animal, Biomedicina, Psicología…) y Ciencias de la Vida (Biología, Bioquímica, Biotecnología, Zoología, Botánica, Ecología, Biodiversidad, Ciencias ambientales, Ingeniería agronómica, Silvicultura…) o equivalentes
Objetivos
El principal objetivo de este módulo es que el estudiante sepa realizar una evaluación del riesgo de los agentes zoonoticos, y de otros agentes patógenos, trasmitidos por los alimentos. Siguiendo la base del analisis del riesgo en sus tres componentes: evaluación, gestion y comunicación, en las diferentes sesiones teórico-prácticas se identificarán los principales agentes zoonóticos que se transmiten al hombre por el consumo de alimentos, analizando cuáles son sus reservorios, las vías más probables de contaminación y su incidencia en los distintos tipos de alimentos. Se describirán también las principales políticas desarrolladas en España, Europa y a nivel mundial para garantizar la seguridad alimentaria, especialmente en lo referente al control de la incidencia de las enfermedades de transmisión alimentaria causadas por agentes zoonóticos. Con la finalidad de poder realizar evaluaciones del riesgo, tanto desde la perspectiva de los organismos de gestión de la salud pública como desde la perspectiva de la industria alimentaria, se evaluarán los factores que afectan a la supervivencia y evolución de los agentes zoonóticos durante el procesado y conservación de los alimentos, así como a su estabilidad microbiológica.
Resultados de aprendizaje
- CA10 (Diseñar estrategias enfocadas en Una Sola Salud para la implementación de políticas sanitarias dirigidas a la prevención y gestión de las zoonosis en seguridad alimentaria) Diseñar estrategias enfocadas en Una Sola Salud para la implementación de políticas sanitarias dirigidas a la prevención y gestión de las zoonosis en seguridad alimentaria
- CA11 (Liderar equipos de trabajo multidisciplinarios y con competencias transversales finalizados al asesoramiento de organismos públicos y privados en materia de Una Sola Salud) Liderar equipos de trabajo multidisciplinarios y con competencias transversales finalizados al asesoramiento de organismos públicos y privados en materia de Una Sola Salud
- KA12 (Aplicar métodos y herramientas para el análisis de riesgo en seguridad alimentaria en relación con la detección de agente zoonóticos u otros contaminantes alimentarios.) Aplicar métodos y herramientas para el análisis de riesgo en seguridad alimentaria en relación con la detección de agente zoonóticos u otros contaminantes alimentarios.
- KA13 (Identificar las principales zoonosis de origen alimentario y los planes de actuación actualizados según las normativas nacionales, europeas e internacionales) Identificar las principales zoonosis de origen alimentario y los planes de actuación actualizados según las normativas nacionales, europeas e internacionales
- KA14 (Evaluar el impacto de la globalización y del cambio climático en el desarrollo y expansión de las enfermedades zoonóticas de origen alimentario) Evaluar el impacto de la globalización y del cambio climático en el desarrollo y expansión de las enfermedades zoonóticas de origen alimentario
- SA15 (Implementar los planes de control y vigilancia en seguridad alimentaria, siguiendo las normativas oficiales) Implementar los planes de control y vigilancia en seguridad alimentaria, siguiendo las normativas oficiales
- SA16 (Intervenir en el reconocimiento y gestión de las emergencias alimentarias en regiones sin recursos, poblaciones vulnerables y en alertas sanitarias) Intervenir en el reconocimiento y gestión de las emergencias alimentarias en regiones sin recursos, poblaciones vulnerables y en alertas sanitarias
- SA17 (Aplicar programas bioinformáticos para la modelización dinámica de las contaminaciones alimentarias y su prevención) Aplicar programas bioinformáticos para la modelización dinámica de las contaminaciones alimentarias y su prevención
Contenidos
-El concepto global de seguridad alimentaria bajo la visión de Una Sola Salud.
- La política de gestión y comunicación el riesgo en seguridad alimentaria.
- Incidencia de las zoonosis alimentarias a nivel español, europeo y mundial.
- Bacterias causantes de zoonosis de transmisión alimentaria.
- Zoonosis de transmisión alimentaria causadas por parásitos.
- Otros agentes de transmisión alimentaria: Virus, priones, micotoxinas
- Otros agentes patógenos no zoonoticos.
- Efecto de los tratamientos tecnológicos y la conservación de los alimentos en la viabilidad de los microorgsnimos patógenos: efectos en la vida útil de los alimentos.
Actividades formativas y Metodología
| Título | Horas | ECTS | Resultados de aprendizaje |
|---|---|---|---|
| Prácticas de laboratorio | 8 | 0,32 | CA10, CA11, KA12, KA13, KA14, SA15, SA16, SA17 |
| Clases teóricas | 31 | 1,24 | CA10, CA11, KA12, KA13, KA14, SA15, SA16, SA17 |
| Prácticas de aula | 2 | 0,08 | CA10, CA11, KA12, KA13, KA14, SA15, SA16, SA17 |
| Actividades de autoaprendizaje | 75 | 3 | CA10, CA11, KA12, KA13, KA14, SA15, SA16, SA17 |
| Tutorías | 18 | 0,72 | CA10, CA11, KA12, KA13, KA14, SA15, SA16, SA17 |
| Seminarios | 14 | 0,56 | CA10, CA11, KA12, KA13, KA14, SA15, SA16, SA17 |
Actividad dirigida:
- Clases magistrales/Clases expositivas
- Clases de resolución de problemas/casos/ejercicios
- Prácticas de laboratorio
Actividad supervisada:
- Tutorías
Actividad autónoma:
- Lectura de artículos/informes de interés
- Resolución de casos prácticos
Evaluación
Actividades de evaluación continuada
| Título | Peso | Horas | ECTS | Resultados de aprendizaje |
|---|---|---|---|---|
| Actividades de autoaprendizaje | 60 | 0 | 0 | CA10, CA11, KA12, KA13, KA14, SA15, SA16, SA17 |
| Examen | 40 | 2 | 0,08 | CA10, CA11, KA12, KA13, KA14, SA15, SA16, SA17 |
A. La evaluación de los alumnos se hará mediante una combinación de los siguientes criterios:
-Es obligatorio asistir al menos al 80% de las clases presenciales. Se registrará la asistencia a las clases y la participación en las actividades realizadas individualmente o en grupo durante dichas sesiones. No se aceptarán ausencias no justificadas para una determinada actividad. En caso de ausencia justificada (enfermedad, problemas laborales, etc.) se considerará la calificación de esta actividad pero pueden aplicarse restricciones.
- Asistencia y participación en las clases prácticas de laboratorio. Todas las actividades y ejercicios serán evaluados. También se valorará la adquisición de habilidades y competencias de laboratorio.
- Trabajo en equipo de autoaprendizaje: la evaluación tendrá en cuenta la calidad y claridad de los informes.
- Examen de síntesis: Incluirá preguntas sobre todos los temas tratados a lo largo del módulo. Se requiere una nota mínima de 4/10 para poder promediar con el resto de notas.
B. Para superar este módulo es necesaria la asistencia obligatoria a un mínimo del 80% de las horas de clase presencial del módulo. La nota media final del módulo debe ser igual o superior a 5 sobre 10.
C. En caso de suspender el examen, los alumnos tendrán una oportunidad adicional consistente en un examen de síntesis.
Actividades Peso
Actividades de aula y trabajo en equipo 60%
examen 40%
Bibliografía
- Losada Manosalvas, S. (2001). La gestión de la seguridad alimentaria. Barcelona: Ariel.
- Luning, P. A., Devlieghere, F., & Verhé, R. (2006). Safety in the agri-food chain. Wageningen: Wageningen Academic.
- Mortimore, S., & Wallace, C. (2001). HACCP :Enfoque práctico (2ª ed.). Zaragoza: Acribia.
- Mostert, M. A., Holah, J., & Lelieveld, H. L. M. (2005). Handbook of hygiene control in the food industry. Boca Raton etc.: Crc.
- Puig-Durán Fresco, J. (1999). Ingeniería, autocontrol y auditoría de la higiene en la industria alimentaria. Bilbao: A. Madrid Vicente Ediciones.
- Tothill, I. E. (2003). Rapid and on-line instrumentation for food quality assurance. Cambridge, England: Woodhead.
- Vasconcellos, J. A. (2004). Quality assurance for the food industry :A practical approach. Boca Raton, Fla.: CRC Press.
- Wildbrett, G. (2000). Limpieza y desinfección en la industria alimentaria. Zaragoza: Acribia.
- OMS sobre seguretat alimentaria: http://www.who.int/fsf
- Servei de seguretat i inspecció alimentària de la USDA americà: http://www.fsis.usda.gov/
- International Food Safety Council: http://www.foodsafetycouncil.org/
- FDA (Food and Drug Administration) : http://www.fda.gov/Food/default.htm
- Codex Alimentarius: http://www.codexalimentarius.net
- Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria: http://www.efsa.eu.int
- Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición: http://www.aesan.msc.es
- Agència catalana de Seguretat Alimentària: http://www.gencat.cat/salut/acsa/
- Food Safety Agency: http://www.food.gov.uk/
- La seguridad alimentaria en Europa: http://ec.europa.eu/food/food/index_es.ht
Software
ComBase (https://www.combase.cc/index.php/en/)
MicroHibro (https://www.microhibro.com/)
Uso de la IA: En esta asignatura, se permite el uso de tecnologías de Inteligencia Artificial (IA) como parte integrante del desarrollo del trabajo, siempre que el resultado final refleje una contribución significativa del estudiante en el análisis y la reflexión personal. El estudiante tendrá que identificar claramente cuáles partes han sido generadas con esta tecnología, especificar las herramientas utilizadas e incluir una reflexión crítica sobre cómo éstas han influido en el proceso y el resultado final de la actividad. La no transparencia del uso de la IA se considerará falta de honestidad académica y puede comportar una penalización en la nota de la actividad, o sanciones mayores en casos de gravedad.
Grupos e idiomas de la asignatura
La información proporcionada es provisional hasta el 30 de noviembre. A partir de esta fecha, podrá consultar el idioma de cada grupo a través de este enlace. Para acceder a la información, será necesario introducir el CÓDIGO de la asignatura
| Tipo de docencia | Grupo | Idioma | Semestre | Turno |
|---|---|---|---|---|
| (PAULm) Prácticas de aula (máster) | 1 | Inglés | segundo cuatrimestre | tarde |
| (PLABm) Prácticas de laboratorio (máster) | 1 | Inglés | segundo cuatrimestre | tarde |
| (SEMm) Seminarios (màster) | 1 | Inglés | segundo cuatrimestre | tarde |
| (TEm) Teoría (máster) | 2 | Inglés | segundo cuatrimestre | tarde |
| (PLABm) Prácticas de laboratorio (máster) | 2 | Inglés | segundo cuatrimestre | tarde |