Avís important
La guia docent és provisional.
La versió en PDF de la guia docent pot tardar uns dies en estar disponible al DDD.
Aplicació Multidisciplinària d'Una Sola Salut en les Zoonosis Transmeses per Aliments i la Seguretat Alimentària
Codi: 43759Crèdits: 6
| Titulació | Tipus | Curs |
|---|---|---|
| Zoonosi i Una Sola Salut (One health) | OB | 1 |
Professor/a de contacte
- Nom :
- Chiara Seminati
- Correu electrònic :
- chiara.seminati@uab.cat
Idiomes dels grups
Podeu consultar aquesta informació al final del document.
Prerequisits
Com a requisit per a l'admissió s'ha d'estar en possessió d'algun dels títols que es relacionen a continuació:
Graduats, Llicenciats o Diplomats en l'àmbit de Ciències de la Salut (Veterinària, Medicina, Infermeria, Farmàcia, Ciència i tecnologia dels aliments, Ciència i Salut Animal, Biomedicina, Psicologia ...)
i Ciències de la Vida (Biologia, Bioquímica, Biotecnologia , Zoologia, Botànica, Ecologia, Biodiversitat, Ciències ambientals, Enginyeria agronòmica, Silvicultura ...) o equivalents
Objectius
El principal objectiu d'aquest mòdul és que l'estudiant sàpiga realitzar una avaluació del risc dels agents zoonoticos, i d'altres agents patògens, transmesos pels aliments. Seguint la base de l'anàlisi del risc en els seus tres components: avaluació, gestió i comunicació, en les diferents sessions teoricopràctiques s'identificaran els principals agents zoonòtics que es transmeten a l'home pel consum d'aliments, analitzant quins són els seus reservoris, les vies més probables de contaminació i la seva incidència en els diferents tipus d'aliments. Es descriuran també les principals polítiques desenvolupades a Espanya, Europa i a nivell mundial per garantir la seguretat alimentària, especialment pel que fa al control de la incidència de les malalties de transmissió alimentària causades per agents zoonòtics. Amb la finalitat de poder realitzar avaluacions del risc, tant des de la perspectiva dels organismes de gestió de la salut pública com des de la perspectiva de la indústria alimentària, s'avaluaran els factors que afecten la supervivència i evolució dels agents zoonòtics durant el processat i conservació dels aliments, així com a la seva estabilitat microbiològica.
Resultats d'aprenentatge
- CA10 (Dissenyar estratègies enfocades a una sola salut per a la implementació de polítiques sanitàries dirigides a la prevenció i gestió de les zoonosis en seguretat alimentària.) Dissenyar estratègies enfocades a una sola salut per a la implementació de polítiques sanitàries dirigides a la prevenció i gestió de les zoonosis en seguretat alimentària.
- CA11 (Liderar equips de treball multidisciplinaris i amb competències transversals finalitzats a l’assessorament d’organismes públics i privats en matèria d’una sola salut.) Liderar equips de treball multidisciplinaris i amb competències transversals finalitzats a l’assessorament d’organismes públics i privats en matèria d’una sola salut.
- KA12 (Aplicar mètodes i eines per a l’anàlisi de risc en seguretat alimentària en relació amb la detecció d’agents zoonòtics o altres contaminants alimentaris.) Aplicar mètodes i eines per a l’anàlisi de risc en seguretat alimentària en relació amb la detecció d’agents zoonòtics o altres contaminants alimentaris.
- KA13 (Identificar les principals zoonosis d’origen alimentari i els plans d’actuació actualitzats segons les normatives nacionals, europees i internacionals.) Identificar les principals zoonosis d’origen alimentari i els plans d’actuació actualitzats segons les normatives nacionals, europees i internacionals.
- KA14 (Avaluar l’impacte de la globalització i del canvi climàtic en el desenvolupament i expansió de les malalties zoonòtiques d’origen alimentari.) Avaluar l’impacte de la globalització i del canvi climàtic en el desenvolupament i expansió de les malalties zoonòtiques d’origen alimentari.
- SA15 (Implementar els plans de control i vigilància en seguretat alimentària i seguir les normatives oficials.) Implementar els plans de control i vigilància en seguretat alimentària i seguir les normatives oficials.
- SA16 (Intervenir en el reconeixement i gestió de les emergències alimentàries en regions sense recursos, poblacions vulnerables i en alertes sanitàries.) Intervenir en el reconeixement i gestió de les emergències alimentàries en regions sense recursos, poblacions vulnerables i en alertes sanitàries.
- SA17 (Aplicar programes bioinformàtics per a la modelització dinàmica de les contaminacions alimentàries i la seva prevenció.) Aplicar programes bioinformàtics per a la modelització dinàmica de les contaminacions alimentàries i la seva prevenció.
Continguts
-El concepte global de seguretat alimentària sota la visió d'Una Sola Salut.
- La política de gestió i comunicació el risc en seguretat alimentària.
- Incidència de les zoonosis alimentàries a nivell espanyol, europeu i mundial.
- Bacteris causants de zoonosis de transmissió alimentària.
- Zoonosi de transmissió alimentària causades per paràsits.
- Altres agents de transmissió alimentària: Virus, prions, micotoxines
- Altres agents patògens no zoonoticos.
- Efecte dels tractaments tecnològics i la conservació dels aliments a la viabilitat dels microorgsnimos patògens: efectes en la vida útil dels aliments.
Activitats formatives i Metodologia
| Títol | Hores | ECTS | Resultats d'aprenentatge |
|---|---|---|---|
| Pràctiques de laboratori | 8 | 0,32 | CA10, CA11, KA12, KA13, KA14, SA15, SA16, SA17 |
| Classes teòriques | 31 | 1,24 | CA10, CA11, KA12, KA13, KA14, SA15, SA16, SA17 |
| Pràctiques d'aula | 2 | 0,08 | CA10, CA11, KA12, KA13, KA14, SA15, SA16, SA17 |
| Activitats autoaprenentatge | 75 | 3 | CA10, CA11, KA12, KA13, KA14, SA15, SA16, SA17 |
| Tutories | 18 | 0,72 | CA10, CA11, KA12, KA13, KA14, SA15, SA16, SA17 |
| Seminaris | 14 | 0,56 | CA10, CA11, KA12, KA13, KA14, SA15, SA16, SA17 |
Activitat dirigida:
- Classes magistrals / Classes expositives
- Classes de resolució de problemes / casos / exercicis
- Pràctiques de laboratori
Activitat supervisada:
- tutories
Activitat autònoma:
- Lectura d'articles / informes d'interès
- Resolució de casos pràctics
Avaluació
Activitats d'avaluació continuada
| Títol | Pes | Hores | ECTS | Resultats d'aprenentatge |
|---|---|---|---|---|
| Activitats autoaprenentatge | 60 | 0 | 0 | CA10, CA11, KA12, KA13, KA14, SA15, SA16, SA17 |
| Examen | 40 | 2 | 0,08 | CA10, CA11, KA12, KA13, KA14, SA15, SA16, SA17 |
A. L'avaluació dels alumnes es farà mitjançant una combinació dels criteris següents:
-És obligatori assistir almenys al 80% de les classes presencials. Es registrarà l'assistència a les classes i la participació en les activitats realitzades individualment o en grup durant aquestes sessions. No s'acceptaran absències no justificades per a una activitat determinada. En cas dabsència justificada (malaltia, problemes laborals, etc.) es considerarà la qualificació daquesta activitat però poden aplicar-se restriccions.
- Assistència i participació a les classes pràctiques de laboratori. Totes les activitats i exercicis seran avaluats. També es valorarà ladquisició dhabilitats i competències de laboratori.
- Treball en equip d'autoaprenentatge: l'avaluació tindrà en compte la qualitat i la claredat dels informes.
- Examen de síntesi: Inclou preguntes sobre tots els temes tractats al llarg del mòdul. Es requereix una nota mínima de 4/10 per poder fer la mitjana amb la resta de notes.
B. Per superar aquest mòdul cal lassistència obligatòria a un mínim del 80% de les hores de classe presencial del mòdul. La nota mitjana final del mòdul ha de ser igual o superior a 5 sobre 10.
C. En cas de suspendre l'examen, els alumnes tindran una oportunitat addicional consistent en un examen de síntesi.
Activitats Pes
Activitats d´aula i treball en equip 60%
Examen 40%
Bibliografia
- Losada Manosalvas, S. (2001). La gestión de la seguridad alimentaria. Barcelona: Ariel.
- Luning, P. A., Devlieghere, F., & Verhé, R. (2006). Safety in the agri-food chain. Wageningen: Wageningen Academic.
- Mortimore, S., & Wallace, C. (2001). HACCP :Enfoque práctico (2ª ed.). Zaragoza: Acribia.
- Mostert, M. A., Holah, J., & Lelieveld, H. L. M. (2005). Handbook of hygiene control in the food industry. Boca Raton etc.: Crc.
- Puig-Durán Fresco, J. (1999). Ingeniería, autocontrol y auditoría de la higiene en la industria alimentaria. Bilbao: A. Madrid Vicente Ediciones.
- Tothill, I. E. (2003). Rapid and on-line instrumentation for food quality assurance. Cambridge, England: Woodhead.
- Vasconcellos, J. A. (2004). Quality assurance for the food industry :A practical approach. Boca Raton, Fla.: CRC Press.
- Wildbrett, G. (2000). Limpieza y desinfección en la industria alimentaria. Zaragoza: Acribia.
- OMS sobre seguretat alimentaria: http://www.who.int/fsf
- Servei de seguretat i inspecció alimentària de la USDA americà: http://www.fsis.usda.gov/
- International Food Safety Council: http://www.foodsafetycouncil.org/
- FDA (Food and Drug Administration) : http://www.fda.gov/Food/default.htm
- Codex Alimentarius: http://www.codexalimentarius.net
- Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria: http://www.efsa.eu.int
- Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición: http://www.aesan.msc.es
- Agència catalana de Seguretat Alimentària: http://www.gencat.cat/salut/acsa/
- Food Safety Agency: http://www.food.gov.uk/
- La seguridad alimentaria en Europa: http://ec.europa.eu/food/food/index_es.ht
Programari
ComBase (https://www.combase.cc/index.php/en/)
MicroHibro (https://www.microhibro.com/)
Ús de la IA: En aquesta assignatura, es permet l'ús de tecnologies d'Intel·ligència Artificial (IA) com a part integrant del desenvolupament del treball, sempre que el resultat final reflecteixi una contribució significativa de l'estudiant en l'anàlisi i la reflexió personal. L'estudiant haurà d'identificar clarament quines parts han estat generades amb aquesta tecnologia, especificar les eines emprades i incloure una reflexió crítica sobre com aquestes han influït en el procés i el resultat final de l’activitat. La no transparència de l’ús de la IA es considerarà falta d'honestedat acadèmica i pot comportar una penalització en la nota de l'activitat, o sancions majors en casos de gravetat
Grups i idiomes de l'assignatura
La informació proporcionada és provisional fins al 30 de novembre. A partir d'aquesta data, podreu consultar l'idioma de cada grup a través d'aquest enllaç. Per accedir a la informació, caldrà introduir el CODI de l'assignatura
| Tipus de docència | Grup | Idioma | Semestre | Torn |
|---|---|---|---|---|
| (PAULm) Pràctiques d'aula (màster) | 1 | Anglès | segon quadrimestre | tarda |
| (PLABm) Pràctiques de laboratori (màster) | 1 | Anglès | segon quadrimestre | tarda |
| (SEMm) Seminaris (màster) | 1 | Anglès | segon quadrimestre | tarda |
| (TEm) Teoria (màster) | 2 | Anglès | segon quadrimestre | tarda |
| (PLABm) Pràctiques de laboratori (màster) | 2 | Anglès | segon quadrimestre | tarda |