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Dirección de Calidad y Medio Ambiente

Código: 43413
Créditos: 6
2026/2027
Titulación Tipo Curso
Gestión de Empresas Hoteleras OB 1

Profesor/a de contacto

Nombre :
Víctor Gimenez Garcia
Correo electrónico :
victor.gimenez@uab.cat

Equipo docente

Isaac Lozano Alfaro
Francesc Romagosa Casals

Equipo docente (externo a la UAB)

Valeria Sánchez
Daniel Bádenas
Patricia Rodríguez
Rosana González

Idiomas de los grupos

Puede consultar esta información al final del documento.

Prerrequisitos

No existen prerrequisitos para cursar esta asignatura

Objetivos

En este módulo se presentan aspectos fundamentales para gestión hotelera actual como son el aseguramiento de calidad, tanto de servicio como medioambiental. En especial ésta última se relaciona con aspectos vistos en el módulo de Dirección Estratégica relacionados con la Responsabilidad Social Corporativa. A lo largo del módulo se presenta los diferentes modelos de calidad, tanto nacionales como internacionales, que son aplicados por las empresas hoteleras como son las Normas Q, ISO, el modelo EFQM, etc. También se presta especial atención a herramientas de calidad como son las auditorías, los cuestionarios de satisfacción o la gestión por procesos entre otras.

Los objetivos son:

  • Comprender los conceptos de la calidad total (TQM) en el entorno hotelero
  • Conocer las principales normas de calidad
  • Concienciar a los alumnos de los costes de calidad y su correcta gestión
  • Consolidar el concepto de sostenibilidad incidiendo especialmente en aspectos de la gestión medioambiental hotelera
  • Conocer los modelos teóricos de medida de la satisfacción en servicios y en hotelería
  • Conocer las técnicas para el diseño, muestreo y análisis de los cuestionarios de satisfacción

Resultados de aprendizaje

  1. Que los estudiantes posean las habilidades de aprendizaje que les permitan continuar estudiando de un modo que habrá de ser en gran medida autodirigido o autónomo.
  2. Desarrollar habilidades directivas y de liderazgo.
  3. Identificar y relacionar indicadores con los que elaborar informes para la toma de decisiones.
  4. Trabajar en equipos de carácter interdisciplinar.
  5. Poseer y comprender conocimientos que aporten una base u oportunidad de ser originales en el desarrollo y/o aplicación de ideas, a menudo en un contexto de investigación.
  6. Utilizar las diferentes herramientas y técnicas de la calidad orientadas a la mejora continua.
  7. Conocer los diferentes modelos de gestión de la calidad y medioambientales, tanto generales como específicos del sector hotelero.
  8. Diseñar un sistema de gestión medioambiental y de la calidad hotelera.
  9. Medir la calidad de servicio e identificar de qué variables depende.
  10. Conocer los sistemas de información orientados a la gestión de la calidad.
  11. Valorar la importancia de la gestión medioambiental, de la calidad y Responsabilidad Social Corporativa para el éxito del negocio hotelero.
  12. Utilizar las principales herramientas para la gestión de la calidad y la Responsabilidad Social Corporativa.

Contenidos


  1. La gestión de la calidad total

  2. Costes de la calidad

  3. Normas de calidad: ISO, EFQM, ICTE

  4. Medida de la calidad de servicio y satisfacción

  5. La política medioambiental: normativas aplicables

  6. Mejores prácticas en calidad y gestión respetuosa con el medioambiente

Actividades formativas y Metodología

Título Horas ECTS Resultados de aprendizaje
Estudio, preparación de casos de estudio y pruebas 49,5 1,98
Visita a hotel 3 0,12
Clases magistrales 36 1,44
Casos de estudio y tutorías 60 2,4

Idioma impartición docencia: castellano

La metodología docente está basada en diferentes actividades: 

  • Clases magistrales donde los profesores expondrán los temas generales, se resolverán/discutiran casos/ejercicios y se realizarán debates entre estudiantes sobre temas expuestos y previamente leídos o explicados
  • Pruebas síntesis
  • Realización casos aula de informática
  • Visitas a hoteles
  • Tutorías personalizadas con el profesor, tanto individuales como grupales

En este curso, no se permite el uso de tecnologías de Inteligencia Artificial (IA) en ninguna de sus fases. Cualquier trabajo que contenga contenido generado con IA será considerado una falta de integridad académica y podrá conllevar una penalización parcial o total en la calificación de la actividad, o sanciones más graves en los casos más serios.

Nota: se reservarán 15 minutos de una clase dentro del calendario establecido por el centro o por la titulación para que el alumnado rellene las encuestas de evaluación de la actuación del profesorado y de evaluación de la asignatura o módulo.

Evaluación

Actividades de evaluación continuada

Título Peso Horas ECTS Resultados de aprendizaje
Auditoría calidad medioambiental 45% 0,5 0,02 1, 2, 3, 4, 7, 8, 10, 12
Prácticas sobre gestión de la calidad 50% 0 0 1, 2, 3, 4, 5, 6, 9, 10, 12
Participación forum 5% 1 0,04 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12

Esta asignatura/módulo no prevé el sistema de evaluación única


La realización de cualquier irregularidad en un acto de evaluación (fraude académico, plagio o uso indebido de la IA, salvo que dicho uso esté expresamente autorizado en la guía docente), que pueda conducir a una variación significativa de la calificación, supone que dicho acto se calificará con un 0. En caso de que la guía docente prevea que para superar la asignatura sea requisito imprescindible haber obtenido una nota mínima en dicho acto de evaluación, o que se produzcan varias irregularidades en los actos de evaluación de una misma asignatura, la calificación final de dicha asignatura es 0. Al margen de esto, se podrá instruir un proceso disciplinario al estudiante que incurra en alguna de estas irregularidades.


Para superar la asignatura se debe asistir a un mínimo del 80% de las sesiones presenciales. Para poder realizar el examen de recuperación se deberá obtener un nota mínima de un 3,5 en la primera convocatoria.

Bibliografía

  • CUATRECASES, LL. (1999). “Gestión Integral de la Calidad”. Gestión 2000. Barcelona
  • GRIMA, P y TORT-MARTORELL, J. (1995). “Técnicas para la Gestión de la Calidad”. Díaz de Santos. Madrid
  • JAMES, P (1997). “Gestión de la Calidad Total. Un texto introductorio”. Prentice-Hall. Madrid
  • JULIÁ, M, PORCHE, F., GIMÉNEZ, V., VERGE, X. (2002).   “Gestión de la Calidad Aplicada a Hostelería y Restauración”. Prentice Hall. Madrid.
  • SENLLE, A. (1999). “Cómo Evaluar su Calidad”. Colección “ISO9000 en la práctica”. Gestión 2000. Barcelona
  • ZEITHAML, V. y BITNER, M., (1996). “Services marketing” McGraw-Hill. New York

Software

Microsoft Excel

Grupos e idiomas de la asignatura

La información proporcionada es provisional hasta el 30 de noviembre. A partir de esta fecha, podrá consultar el idioma de cada grupo a través de este enlace. Para acceder a la información, será necesario introducir el CÓDIGO de la asignatura

Tipo de docencia Grupo Idioma Semestre Turno
(TEm) Teoría (máster) 1 Español segundo cuatrimestre tarde
(TEm) Teoría (máster) 2 Español segundo cuatrimestre tarde