Avís important
La guia docent és provisional.
La versió en PDF de la guia docent pot tardar uns dies en estar disponible al DDD.
Qualitat, Innovació i Tecnologies Emergents de Processament
Codi: 43035Crèdits: 9
| Titulació | Tipus | Curs |
|---|---|---|
| Qualitat d'Aliments d'Origen Animal | OB | 1 |
Professor/a de contacte
- Nom :
- Montserrat Mor-Mur Francesch
- Correu electrònic :
- montserrat.mor-mur@uab.cat
Equip docent
- Victoria Ferragut Perez
- María Manuela Hernandez Herrero
- José Juan Rodriguez Jerez
- Artur Xavier Roig Sagues
- Antonio José Trujillo Mesa
- Manuel Castillo Zambudio
- Bibiana Juan Godoy
- Jordi Saldo Periago
- Arnau Vilas Franquesa
Equip docent (extern a la UAB)
- Elena Beltran
- Sònia Guri
Idiomes dels grups
Podeu consultar aquesta informació al final del document.
Prerequisits
Aquesta matèria no té prerequisits.
Objectius
En aquesta matèria els estudiants aprendran les diferents etapes clau en el procés d'innovació i disseny d'un nou producte d'origen animal. També coneixeran les tecnologies de processament més innovadores, la seva validació i estudiaran quins són els paràmetres de procés que tenen major impacte en les característiques del producte final. Dins de les tecnologies que permeten reduir l'impacte ambiental de la indústria alimentària els estudiants estudiaran l'aprofitament de co-productes per a l'obtenció d'ingredients funcionals.
Resultats d'aprenentatge
- CA02 (Dissenyar projectes d’innovació i recerca en empreses alimentàries i del sector ramader, centres de recerca i entitats de l’Administració encarregades de la supervisió de la qualitat alimentària.) Dissenyar projectes d’innovació i recerca en empreses alimentàries i del sector ramader, centres de recerca i entitats de l’Administració encarregades de la supervisió de la qualitat alimentària.
- KA07 (Descriure, sobre la base dels avanços tecnològics, els tractaments emergents de processament d’aliments amb menys impacte ambiental, així com els mètodes de validació i implantació dels tractaments.) Descriure, sobre la base dels avanços tecnològics, els tractaments emergents de processament d’aliments amb menys impacte ambiental, així com els mètodes de validació i implantació dels tractaments.
- KA08 (Identificar les diferències de gènere en l’accés a recursos i oportunitats en la cadena de subministrament d’aliments d’origen animal.) Identificar les diferències de gènere en l’accés a recursos i oportunitats en la cadena de subministrament d’aliments d’origen animal.
- KA09 (Aplicar els principis de l’economia circular per tal d’augmentar l’aprofitament i funcionalitat de materials biològics infrautilitzats.) Aplicar els principis de l’economia circular per tal d’augmentar l’aprofitament i funcionalitat de materials biològics infrautilitzats.
- SA08 (Reconèixer les capacitats diferencials de les diverses tecnologies de processament i conservació dels aliments, especialment les tecnologies emergents.) Reconèixer les capacitats diferencials de les diverses tecnologies de processament i conservació dels aliments, especialment les tecnologies emergents.
- SA09 (Avaluar la capacitat d’un procés tecnològic per tal d’obtenir les propietats microbiològiques, fisicoquímiques, sensorials i nutricionals que determinen la qualitat d’un aliment.) Avaluar la capacitat d’un procés tecnològic per tal d’obtenir les propietats microbiològiques, fisicoquímiques, sensorials i nutricionals que determinen la qualitat d’un aliment.
- SA10 (Utilitzar models matemàtics per descriure un tractament i predir l’efecte en les característiques d’un aliment.) Utilitzar models matemàtics per descriure un tractament i predir l’efecte en les característiques d’un aliment.
- SA11 (Utilitzar les eines de gestió, execució i documentació d’un procés d’innovació.) Utilitzar les eines de gestió, execució i documentació d’un procés d’innovació.
Continguts
Activitats formatives i Metodologia
| Títol | Hores | ECTS | Resultats d'aprenentatge |
|---|---|---|---|
| Presentació/Exposició oral de treballs | 14 | 0,56 | |
| Aprenentatge basat en problemes | 15 | 0,6 | |
| Lectura d'articles i informes d'interès | 70 | 2,8 | |
| Elaboració d'informes | 60 | 2,4 | |
| Seminaris | 4 | 0,16 | |
| Classes expositives participatives | 35 | 1,4 | |
| Tutories no programades | 15 | 0,6 | |
| Pràctiques de laboratori i de planta pilot | 6 | 0,24 |
• Classes magistrals/expositives
• Seminaris
• Aprenentatge basat en problemes
• Debats
• Tutories
• Pràctiques de laboratori/planta pilot
• Elaboració d'informes/treballs
• Lectura d'articles/informes d'interès
• Presentació/exposició oral de treballs
En aquesta assignatura, es permet l'ús de tecnologies d'Intel·ligència Artificial (IA) com a part integrant del desenvolupament del treball, sempre que el resultat final reflecteixi una contribució significativa de l'estudiant en l'anàlisi i la reflexió personal. L'estudiant haurà d'identificar clarament quines parts han estat generades amb aquesta tecnologia, especificar les eines emprades i incloure una reflexió crítica sobre com aquestes han influït en el procés i el resultat final de l’activitat. La no transparència de l’ús de la IA es considerarà falta d'honestedat acadèmica i pot comportar una penalització en la nota de l'activitat, o sancions majors en casos de gravetat.
Avaluació
Activitats d'avaluació continuada
| Títol | Pes | Hores | ECTS | Resultats d'aprenentatge |
|---|---|---|---|---|
| Lliurament de problemes i exercicis escrits | 20-30% | 1 | 0,04 | SA10, SA11 |
| Assistència activa a classe | 5-10% | 0 | 0 | KA07, KA09, SA08, SA09 |
| Proves teòriques | 20-30% | 1 | 0,04 | CA02, KA07, KA08, SA08 |
| Co-avaluació dels companys | 15-20% | 0 | 0 | CA02, KA07 |
| Defensa oral dels treballs | 20-30% | 1 | 0,04 | SA10, SA11 |
| Assistència a tutories | 10-15% | 3 | 0,12 | SA08 |
A l'inici de cada bloc el professor responsable informarà de quines són les activitats a realitzar i el pes relatiu de les activitats i assistència a la nota.
La nota final serà la resultant de la ponderació segons els continguts impartits i avaluats.
- Noves tecnologies de processament, conservació i control (24%)
- Validació dels tractaments tecnològics per garantir la qualitat dels Aliments (20%)
- Gestió de la innovación (22%)
- Sistemes d'envasament (12%)
- Valoració de matèries primeres infrautilitzades i de co-productes de la indústria alimentaria (12%)
- Sensors (10%)
Per superar el mòdul cal una nota mitjana mínima de 5 sobre 10.
Aquesta matèria no té avaluació unica.
La realització de qualsevol irregularitat en un acte d’avaluació (frau acadèmic, plagi o ús indegut de la IA, tret que aquest ús estigui autoritzat expressament a la guia docent), que pugui conduir a una variació significativa de la qualificació, suposa que aquest acte es qualificarà amb un 0. En cas que la guia docent prevegi que per superar l’assignatura sigui requisit imprescindible haver obtingut una nota mínima en aquest acte d’avaluació o que es produeixin diverses irregularitats en els actes d’avaluació d’una mateixa assignatura, la qualificació final d’aquesta assignatura és 0. Al marge d’això, es podrà instruir un procés disciplinari a l’estudiant que incorri en alguna d’aquestes irregularitats.
Bibliografia
Genèrics: Llibres online accessibles des dels ordinadors connectats a la xarxa UAB:
www.knovel.com
www.sciencedirect.com (les Enciclopèdies “of dairy sciencies”, “of meat sciencies” “of food sciences and nutrition”)
Específics:
Ahvenainen, Raija (2003). Novel Food Packaging Techniques. Woodhead Publishing. http://www.knovel.com/web/portal/browse/display?_EXT_KNOVEL_DISPLAY_bookid=914&VerticalID=0
Baldwin, Cheryl (2009). Sustainability in the Food Industry. John Wiley & Sons. http://www.knovel.com/web/portal/browse/display?_EXT_KNOVEL_DISPLAY_bookid=5063&VerticalID=0
Breivik, H. (2007). Long-Chain Omega-3 Specialty Oils. Breivik, Harald (2007). Woodhead Publishing. http://app.knovel.com/web/toc.v/cid:kpLCOSO002/viewerType:toc/root_slug:long-chain-omega-3-specialty-oils
Campus, M. (2010). High Pressure Processing of Meat, Meat Products and Seafood. Food Eng. Rev. 2, 256-273.
Chemat F & Vorobiev E (eds.) (2020). Green Food Processing Techniques. Preservation, Transformation and Extraction.
4 - High hydrostatic pressure processing of foods
5 - High-pressure homogenization in food processing
14 - Pulsed light as anew treatment to maintain physical and nutritional quality of food
15 - Pulsed electric field in green processing and preservation of food products
Decker, E.A.; Elias, R.J.; McClements, D.J. (2010). Oxidation in Foods and Beverages and Antioxidant Applications, Volume 2 - Management in Different Industry Sectors. Woodhead Publishing. http://app.knovel.com/web/toc.v/cid:kpOFBAAVMK/viewerType:toc/root_slug:oxidation-in-foods-beverages/url_sl
Doona, Christopher J.; Kustin, Kenneth; Feeherry, Florence E. (2010). CaseStudies in Novel Food Processing Technologies - Innovations in Processing, Packaging and Predictive Modelling. Woodhead Publishing. http://www.knovel.com/web/portal/browse/display?_EXT_KNOVEL_DISPLAY_bookid=3882&VerticalID=0
Martin, R.E., Carter, E.P., Flick, G.J.., Davis, L.M. (2000). Marine & freshwater products handbook, CRC Press.
Medina-Meza, I.G., Barnaba, C., Barbosa-Cánovas, G.V. (2014). Effects of high pressure processing on lipid oxidation: A review. Innovative Food Science and Emerging Technologies 22, 1-10.
Peter W.B. Phillips, Jeremy Karwandy, Graeme Webb andCamilleD. Ryan (2012). Innovation in Agri-food Clusters. Theory and Case Studies. CABI https://xpv.uab.cat/cabebooks/FullTextPDF/2012/,DanaInfo=.awxyCgfhpHx1r+20123378738.pdf
Zhang ZH, Wang LH, Zeng XA, Han Z & Brennan CH (2019). Non-thermal technologies and its current and future application inthe food industry: a review. Food Sc. & Tech. 54: 1-13. https://doi-org.are.uab.cat/10.1111/ijfs.13903
Programari
Programari lliure suggerit pels professors.
Grups i idiomes de l'assignatura
La informació proporcionada és provisional fins al 30 de novembre. A partir d'aquesta data, podreu consultar l'idioma de cada grup a través d'aquest enllaç. Per accedir a la informació, caldrà introduir el CODI de l'assignatura
| Tipus de docència | Grup | Idioma | Semestre | Torn |
|---|---|---|---|---|
| (TEm) Teoria (màster) | 1 | Espanyol | segon quadrimestre | matí-mixt |
| (PAULm) Pràctiques d'aula (màster) | 1 | Espanyol | segon quadrimestre | matí-mixt |
| (PLABm) Pràctiques de laboratori (màster) | 1 | Espanyol | segon quadrimestre | matí-mixt |
| (SEMm) Seminaris (màster) | 1 | Espanyol | segon quadrimestre | matí-mixt |