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Nutrición

Código: 106099
Créditos: 6
2026/2027
Titulación Tipo Curso
Enfermería FB 1

Profesor/a de contacto

Nombre :
Monica Amado Sanjuan
Correo electrónico :
monica.amado@uab.cat

Equipo docente

Caterina Checa Jimenez
Jose Manuel Lopez Blanco
Alfredo Jesús Miñano Molina
Montserrat Solé Piñol
José Rodriguez Alvarez
Maria Antonia Baltrons Soler
Jordi Puig Pla

Idiomas de los grupos

Puede consultar esta información al final del documento.

Prerrequisitos

No aplicable

Objetivos

Aportar los conocimientos necesarios de bioquímica, nutrición y alimentación para poder ayudar a las personas a gestionar la necesidad de alimentarse consensuando y pactando la alimentación equilibrada o la dieta terapéutica que necesitan según la situación de salud, la edad, el género, los factores sociales y culturales.

Los conocimientos de esta asignatura se construyen sobre las bases aportadas por la Estructura del Cuerpo Humano, Función del Cuerpo Humano, Bases éticas y Metodológicas de la Enfermería y Cultura, Sociedad y Salud. Los contenidos teóricos de esta asignatura se imparten durante el segundo semestre de primer curso.

Al mismo tiempo esta formación sirve de base teórica para otras asignaturas de cursos superiores como son: Farmacología, Cuidados Enfermeros al Adulto I y II, Cuidados Enfermeros en el Proceso de Envejecer, Cuidados Enfermeros a la Infancia, Adolescencia y a la Mujer y Cuidados Enfermeros en Situaciones Complejas.

Resultados de aprendizaje

  • CM04 (Hacer recomendaciones dietéticas adecuadas en personas sanas o con problemas de salud) Hacer recomendaciones dietéticas adecuadas en personas sanas o con problemas de salud
  • KM06 (Reconocer factores de riesgo que pueden influir en los estados de salud y enfermedad en las diferentes etapas del ciclo vital.) Reconocer factores de riesgo que pueden influir en los estados de salud y enfermedad en las diferentes etapas del ciclo vital.
  • KM08 (Describir los principios inmediatos los ciclos y las recomendaciones básicas en dietética y nutrición) Describir los principios inmediatos los ciclos y las recomendaciones básicas en dietética y nutrición
  • KM09 (Identificar los problemas nutricionales de mayor prevalencia) Identificar los problemas nutricionales de mayor prevalencia
  • KM10 (Identificar las necesidades nutricionales de las personas sanas o con problemas de salud) Identificar las necesidades nutricionales de las personas sanas o con problemas de salud
  • SM01 (Utilizar en el ejercicio profesional datos de evidencia científica) Utilizar en el ejercicio profesional datos de evidencia científica
  • SM02 (Establecer principios de alimentación saludable a partir del conocimiento de los nutrientes y de las necesidades nutricionales) Establecer principios de alimentación saludable a partir del conocimiento de los nutrientes y de las necesidades nutricionales
  • SM03 (Establecer estrategias para promover y reforzar pautas de conductas alimentarias saludables en las diferentes etapas del ciclo vital) Establecer estrategias para promover y reforzar pautas de conductas alimentarias saludables en las diferentes etapas del ciclo vital

Contenidos

El contenido de la asignatura está impartido por docentes de los departamentos de enfermería y bioquímica de la Facultad de Medicina. La asignatura la coordina la profesora Mònica Amado del departamento de enfermería. La parte de Bioquímica la coordina el profesor José Manuel López Blanco del departamento de Bioquímica.

Unidad I. Energía y nutrientes:

• Estructura y propiedades de los nutrientes. Requerimientos y recomendaciones generales

  • Carbohidratos simples y complejos. Fibra vegetal
  • Lípidos: grasas saturadas e insaturadas; lípidos esenciales
  • Proteínas y aminoácidos
  • Vitaminas
  • Minerales y oligoelementos
  • Agua

Unidad II. Valoración del estado nutricional

• Antropometría. Índice de masa corporal, perímetros de cintura y cadera, pliegues cutáneos

Unidad III. Metabolismo de los Macronutrientes

  • Introducción al metabolismo y homeostasis de la energía
  • Digestión, absorción y metabolismo de los nutrientes

• Carbohidratos

• Lípidos. Transporte de lípidos en la sangre

• Proteínas y otros compuestos nitrogenados. Balance nitrogenado

• Interrelaciones metabólicas entre los tejidos en el ciclo alimentación-ayuno

Unidad IV. Grupos de alimentos: composición, características e importancia para la salud

• Alimentos ricos en carbohidratos y fibra: Grupo de los cereales, tubérculos y legumbres. Grupo de las frutas, verduras y hortalizas

• Alimentos ricos en proteínas y lípidos: Grupo de la leche y derivados. Grupo de las carnes, pescados y huevos

• Otros alimentos: Grupo miscelánea: alcohol, aditivos, contaminantes

Unidad V. Alimentación saludable

• Características del equilibrio nutricional.

• La necesidad de una alimentación saludable en cada etapa de la vida. Factores biológicos, psicológicos, sociales y culturales que influyen en el comportamiento alimentario.

• Tablas de composición de alimentos. Raciones de alimentos. Comportamiento alimentario. Valoración de la alimentación.

• Vía oral, enteral y parenteral. Disfagia

• Escalas de valoración del estado nutricional nutricional.

Unidad VI. Dietas terapéuticas

• Introducción a la dietoterapia.

• Características de la dieta. Valoración de necesidades, identificación de los problemas. Formulación de objetivos. Proponer y justificar las intervenciones educativas para la persona asistida y la familia. Confeccionar la dieta con la persona. Realización de una dieta. Problemática del cumplimiento de las dietas terapéuticas. Evaluación. Continuidad asistencial de la persona atendida para mantener la adherencia a la dieta.

• La necesidad de alimentación de las personas con problemas de salud más prevalentes y/o de alto impacto.

• Manipulación y reglamentación de los alimentos: problemas más prevalentes.

Actividades formativas y Metodología

Título Horas ECTS Resultados de aprendizaje
LECTURA DE ARTÍCULOS/INFORMES DE INTERÉS/ ESTUDIO PERSONAL/ELABORACIÓN DE TRABAJOS/BÚSQUEDA BIBLIOGRÁFICA 95 3,8
SEMINARIOS (SEM) 25 1
TEORIA (TE) 24,5 0,98
TUTORIAS 1 0,04

TEORÍA y SEMINARIOS

El contenido de los módulos I, II, III y IV se imparte por profesores/as del Departamento de Bioquímica mediante clases teóricas participativas y, paralelamente, se realizan seminarios de discusión de casos con el fin de movilizar los conocimientos necesarios según cada caso.

El contenido de los módulos V y VI se imparte por el Departamento de Enfermería mediante clases teóricas participativas y seminarios en los que se trabaja la dieta equilibrada y las dietas terapéuticas.

No está permitida la grabación, ni realizar fotografías o la divulgación de cualquier contenido teórico o de seminarios sin el consentimiento del profesorado.

TUTORÍAS

Las tutorías individualizadas podrán concretarse contactando previamente a través del Campus Virtual con el profesorado.

Tutorías por parte de Bioquímica: contactar con el profesor José Manuel López Blanco.

Tutorías por parte de Dietas: contactar con las profesoras Caterina Checa y/o Mònica Amado.

USO DE LA IA

Uso restringido:

Para esta asignatura, se permite el uso de tecnologías de Inteligencia Artificial (IA) exclusivamente en tareas de apoyo, como la búsqueda bibliográfica o de información, la corrección de textos o las traducciones, infografías, diseño de mapas conceptuales, etc. El/la estudiante deberá identificar claramente qué partes han sido generadas con esta tecnología, especificar las herramientas utilizadas e incluir una reflexión crítica sobre cómo estas han influido en el proceso y el resultado final de la actividad. La falta de transparencia en el uso de la IA en esta actividad evaluable se considerará falta de honestidad académica y puede conllevar una penalización parcial o total en la nota de la actividad, o sanciones mayores en casos de gravedad.

Evaluación única

Esta asignatura/módulo NO prevé el sistema de evaluación única.

Nota: se reservarán 15 minutos de una clase dentro del calendario establecido por el centro o por la titulación para que el alumnado rellene las encuestas de evaluación de la actuación del profesorado y de evaluación de la asignatura o módulo.

Evaluación

Actividades de evaluación continuada

Título Peso Horas ECTS Resultados de aprendizaje
EVALUACIÓN ESCRITA MEDIANTE PRUEBAS OBJETIVAS 25% 1,5 0,06 CM04, KM06, KM08, KM09, KM10, SM01, SM02, SM03
EVALUACIÓN ESCRITA MEDIANTE PRUEBAS OBJETIVAS 10% 0,5 0,02 CM04, KM06, KM08, KM09, KM10, SM01, SM02, SM03
EVALUACIÓN ESCRITA MEDIANTE PRUEBAS OBJETIVAS 50% 1,3 0,052 CM04, KM06, KM08, KM09, KM10, SM01, SM02, SM03
EVALUACIÓN MEDIANTE CASOS PRÁCTICOS Y RESOLUCIÓN DE PROBLEMAS (SEMINARIOS) 15% 1,2 0,048 CM04, KM06, KM08, KM09, KM10, SM01, SM02, SM03

La realización de cualquier irregularidad en un acto de evaluación (fraude académico, plagio o uso indebido de la IA, salvo que dicho uso esté autorizado expresamente en la guía docente), que pueda conducir a una variación significativa de la calificación, supone que dicho acto será calificado con un 0. En caso de que la guía docente prevea que para superar la asignatura sea requisito imprescindible haber obtenido una nota mínima en este acto de evaluación o que se produzcan diversas irregularidades en los actos de evaluación de una misma asignatura, la calificación final de esta asignatura será 0. Al margen de ello, se podrá instruir un proceso disciplinario al estudiante que incurra en alguna de estas irregularidades.

CRITERIOS DE EVALUACIÓN CONTINUADA:

La nota media de la asignatura se calculará a partir de las calificaciones obtenidas en 4 actividades evaluables:

Examen 1, en el que se evalúan la teoría y el seminario de las unidades I y II. Consiste en un examen escrito mediante pruebas objetivas de ítems de selección múltiple y/o pruebas objetivas de ensayo, que pueden representar el 10% de la nota final. Solo se considerará la nota de evaluación continua cuando sea superior a la nota del examen 2 y, por tanto, sirva para incrementar la nota final. El/la responsable de esta parte se hará cargo del total del proceso evaluativo.

Examen 2, en el que se evalúa toda la teoría y los seminarios de las unidades I, II, III y IV. Consiste en un examen escrito mediante pruebas objetivas de ítems de selección múltiple y/o pruebas objetivas de ensayo, y que pueden representar el 50% de la nota final. El/la responsable de esta parte se hará cargo del total del proceso evaluativo.

Examen 3, en el que se evalúan las unidades V y VI. Consiste en un examen escrito mediante pruebas objetivas de ítems de selección múltiple y/o pruebas objetivas de ensayo, con un peso total del 25% de la nota final. El/la responsable de esta parte se hará cargo del total del proceso evaluativo.

Cinco seminarios de dietas (trabajos en grupo, búsqueda de información y exposición de PPT con compañeros), con un peso total del 15% de la nota final. La asistencia será obligatoria a todos los 5 seminarios, ya que la evaluación de cada uno se realizará en el mismo momento. La no asistencia, tanto si está justificada como si no justificada, a 2 seminarios dará lugar a un suspenso del contenido de los seminarios. La NO asistencia a uno de los seminarios conllevará una calificación de 0 en dicho seminario, que se computará en el cálculo de la nota final junto con el resto de seminarios.

Una vez iniciados los seminarios, no se permite cambiar de grupo ni de subgrupo.

La entrega fuera de plazo de los trabajos de los seminarios se penalizará en la nota final.

REQUISITOS PARA APROBAR:

Para aprobar la asignatura con evaluación continuada, la nota final resultante tras aplicar los porcentajes correspondientes a los exámenes 1 y 2 debe ser igual o superior a 5,0 sobre 10. Asimismo, la nota final del examen 3 debe ser igual o superior a 5,0 sobre 10.

Para superar los seminarios de dietas, será necesario obtener una nota igual o superior a 5,0 sobre 10.

La nota final se calculará con la siguiente fórmula:

Cálculo de la nota final: nota examen 1 (10%) + nota del examen 2 (50%) + nota examen 3 (25%) + nota seminarios de dietas (15%).

PRUEBA DE RECUPERACIÓN

Los alumnos que no hayan obtenido una nota igual o superior a 5,0 tras aplicar los porcentajes correspondientes en los exámenes 1 y 2 podrán recuperar esta parte de la asignatura (temas I-IV) en un examen que representará el 60% de la nota. Los alumnos que no hayan obtenido una nota igual o superior a 5,0 en el examen 3 (temas V y VI) podrán recuperar esta parte de la asignatura en un examen que representará el 25% de la nota. El 15% restante corresponde a la nota obtenida en los seminarios de dietas. Los exámenes de recuperación consistirán en pruebas objetivas con ítems de selección múltiple y/o pruebas de ensayo de la parte (o partes) suspendida(s).

Los estudiantes que no se presenten al examen 2 y 3, ni al examen de recuperación, y falten a dos o más seminarios serán considerados como NO EVALUABLES.

Los alumnos que suspendan ambas partes de la asignatura se presentarán a un examen final en el que la primera parte (temas I-IV) representa un 60% de la nota, mientras que la segunda parte (temas V y VI) representa el 25% de la nota. Si los alumnos superan ambas partes con un 5,0, se hará la media con los seminarios (15%). Para superar la asignatura es imprescindible superar todas las partes con un mínimo de 5/10.

Criterios de recuperación:

En relación con la primera parte de la asignatura (temas I-IV): cualquier estudiante puede renunciar a todas las notas obtenidas en los exámenes parciales de teoría y presentarse al examen final de recuperación, aplicándose la normativa que rige para este examen.

En relación con la segunda parte de la asignatura (temas V y VI), podrán presentarse a la recuperación aquellos estudiantes que hayan obtenido una calificación de suspenso (entre 0 y 4,9) en la evaluación teórica correspondiente a esta parte de la asignatura. No se permitirá la renuncia a calificaciones previamente aprobadas; por tanto, el alumnado que haya superado los temas V y VI no podrá presentarse a la recuperación para mejorar la nota.






Bibliografía

Bioquímica:

· Feduchi. Bioquímica. Conceptos esenciales. 2015. 2ª edición. Editorial Médica Panamericana. Enllaç al texte/llibre

· Denise R Ferrier Bioquímica. 2018. 7ª edición Lippincott Williams & Wilkins. Enllaç al texte/llibre

· Thomson JL, Manore MM, Vaughan LA. Nutrición. 2008. Editorial Pearson Educación. Enllaç al texte/llibre

Dietas i Alimentación:

1. Greer FR. Diagnosis and prevention of iron deficiency and iron-deficiency anemia in infants and young children (0–3 years of age). Pediatrics. 2010;126(5):1040-1050.

2. Asociación Española de Pediatría de Atención Primaria. Guía de recomendaciones para la alimentación en la primera infancia (0–3 años) [Internet]. Disponible en: https://www.aepap.org/sites/default/files/curvas_oms.pdf

3. Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición. Recomendaciones de consumo de pescado por presencia de mercurio [Internet]. Disponible en: https://www.aesan.gob.es/AECOSAN/docs/documentos/publicaciones/seguridad_alimentaria/RECOMENDACIONES_consumo_pescado_MERCURIO_AESAN_WEB.PDF

4. Colli G. Alergia a la leche de vaca: ¿nunca podrá tomar leche? [Internet]. Disponible en: https://www.gloriacolli-pediatra.com/alergia-a-leche-de-vaca-nunca-podra-tomar-leche/

5. Generalitat de Catalunya. Alimentació en l’embaràs, part i postpart [Internet]. Disponible en: https://canalsalut.gencat.cat/ca/salut-a-z/e/embaras-part-i-postpart/alimentacio/

6. World Health Organization. Nutrition [Internet]. Disponible en: https://www.who.int/topics/nutrition/es/

7. World Health Organization. Noncommunicable diseases [Internet]. Disponible en: https://www.who.int/topics/noncommunicable_diseases/es/

8. BEDCA. Base de datos española de composición de alimentos [Internet]. Disponible en: https://www.bedca.net/

9. Moreiras O, Carbajal A, Cabrera L, Cuadrado C. Tablas de composición de alimentos. 18a ed. Madrid: Ediciones Pirámide; 2016.

10. Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación. La rueda de los alimentos [Internet]. Disponible en: https://nutricion.org/inicio/recursos-y-utilidades/la-rueda-de-los-alimentos/

11. Generalitat de Catalunya. Disfàgia [Internet]. Disponible en: https://canalsalut.gencat.cat/ca/salut-a-z/d/disfagia/

12. Departament de Salut. Atenció a la disfàgia orofaríngia [Internet]. Disponible en: https://canalsalut.gencat.cat/web/.content/_AZ/D/disfagia/atencio_disfagia_orofaringia.pdf

13. Agència de Salut Pública de Catalunya. Guia pràctica de masticació fàcil [Internet]. Disponible en: https://salutpublica.gencat.cat/web/.content/minisite/aspcat/promocio_salut/alimentacio_saludable/02Publicacions/pub_alim_gent_gran/guia_practica_masticacio.pdf

14. Institut Català de la Salut. Sonda nasogàstrica [Internet]. Disponible en: https://ics.gencat.cat/web/.content/Documents/assistencia/procediments-infermeria/sondatge/Annex1_Sonda_nasogastrica.pdf

15. Institut Català de la Salut. Alimentació enteral [Internet]. Disponible en: https://ics.gencat.cat/web/.content/Documents/assistencia/procediments-infermeria/sondatge/Annex2_Alimentacio_enteral.pdf

16. Elsevier. La nutrición enteral [Internet]. Disponible en: https://www.elsevier.es/es-revista-medicina-integral-63-articulo-la-nutricion-enteral-13038580

17. AIFICC. Malnutrició [Internet]. [citat 2026 abr 23]. Disponible en: https://www.aificc.cat/wp-content/uploads/2019/07/malnutricio.pdf

18. Federación de Asociaciones de Celíacos de España [Internet]. Disponible en: https://celiacos.org/

19. Sociedad Española de Diabetes [Internet]. Disponible en: https://www.sediabetes.org/

20. National Cancer Institute. Consejos de alimentación para pacientes con cáncer [Internet]. [citat 2026 abr 23]. Disponible en: https://www.cancer.gov/espanol/publicaciones/educacion-para-pacientes/consejos-de-alimentacion

21. Nutrición360. Dieta para diabetes tipo 2 [Internet]. Disponible en: https://nutricion360.es/nutricion-salud/diabetes/dieta-para-diabeticos-tipo-2

22. SEEDO. Posicionamiento sobre obesidad [Internet]. Disponible en: https://seedo.es/images/site/version_completa_POSICIONAMIENTO_SEEDO_16_05_2016.pdf

23. Sociedad Española de Endocrinología y Nutrición [Internet]. Disponible en: https://www.seen.es

24. Sociedad Española de Patología Digestiva [Internet]. Disponible en: https://www.saludigestivo.es

25. Institut Català d’Oncologia. Guia de recomanacions generals per a pacients oncològics [Internet]. [citat 2026 abr 23]. Disponible en: https://ico.gencat.cat/web/.content/minisite/ico/ciutadans/documents/arxius/Guia-1_REcomanacions-generals_-CAT.pdf

26. CODINUCAT. Abordatge dietètic de la diarrea [Internet]. Disponible en: https://www.codinucat.cat/wp-content/uploads/2022/11/DIARREA_1_DEF.pdf

27. CAMFiC. Recomanacions dietètiques en patologia digestiva [Internet]. Disponible en: http://gestor.camfic.cat/uploads/ITEM_15024.pdf


Software

No aplicable

Grupos e idiomas de la asignatura

La información proporcionada es provisional hasta el 30 de noviembre. A partir de esta fecha, podrá consultar el idioma de cada grupo a través de este enlace. Para acceder a la información, será necesario introducir el CÓDIGO de la asignatura

Tipo de docencia Grupo Idioma Semestre Turno
(TE) Teoría 101 Catalán/Español segundo cuatrimestre manaña-mixto
(SEM) Seminarios 101 Catalán/Español segundo cuatrimestre manaña-mixto
(TE) Teoría 102 Catalán/Español segundo cuatrimestre manaña-mixto
(SEM) Seminarios 102 Catalán segundo cuatrimestre manaña-mixto
(TE) Teoría 103 Catalán segundo cuatrimestre tarde
(SEM) Seminarios 103 Catalán segundo cuatrimestre manaña-mixto
(SEM) Seminarios 104 Catalán/Español segundo cuatrimestre manaña-mixto
(SEM) Seminarios 105 Catalán segundo cuatrimestre manaña-mixto
(SEM) Seminarios 106 Catalán segundo cuatrimestre manaña-mixto
(SEM) Seminarios 107 Catalán/Español segundo cuatrimestre manaña-mixto
(SEM) Seminarios 108 Catalán segundo cuatrimestre manaña-mixto
(SEM) Seminarios 109 Catalán/Español segundo cuatrimestre tarde
(SEM) Seminarios 110 Catalán segundo cuatrimestre tarde
(SEM) Seminarios 111 Catalán segundo cuatrimestre tarde
(SEM) Seminarios 112 Catalán segundo cuatrimestre tarde