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Bioquímica I

Código: 103266
Créditos: 6
2026/2027
Titulación Tipo Curso
Ciencia y Tecnología de los Alimentos FB 1

Profesor/a de contacto

Nombre :
Asier Gonzalez Sevine
Correo electrónico :
asier.gonzalez@uab.cat

Equipo docente

Anna Maria Bassols Teixido
Antonio Casamayor Gracia

Idiomas de los grupos

Puede consultar esta información al final del documento.

Prerrequisitos

No hay prerequisitos oficiales. De todos modos, es conveniente repasar los contenidos básicos de Biologia y Química del primer semestre y del Bachillerato.

Objetivos

Esta asignatura debe permitir al alumnado entender que los procesos biológicos, especialmente aquellos relacionados con los alimentos y el metabolismo, tienen una base química y que se pueden explicar en estos términos.

El alumnado debe entender las bases estructurales de estos procesos, así como las bases estructurales que explican la función de los diferentes tipos de compuestos biológicos: glúcidos, lípidos, proteínas, vitaminas y oligoelementos, y ácidos nucleicos.

Asimismo, el alumnado deberá entender las bases moleculares de la transmisión de la información genética y su regulación, así como sus aplicaciones en la Biotecnología Alimentaria.

Los objetivos formativos concretos son identificar y entender:

  • La estructura y función de proteínas, glúcidos, lípidos, nucleótidos y vitaminas.
  • La estructura de los ácidos nucleicos y los procesos de replicación, transcripción, traducción y regulación de la expresión génica.
  • Los fundamentos y aplicaciones de las principales técnicas y metodologías en Bioquímica y Biología Molecular.

Todo con especial enfoque a las posibles implicaciones en Ciencia y Tecnología Alimentaria.

Resultados de aprendizaje

  1. Explicar las estructuras y propiedades de las principales moléculas biológicas
  2. Analizar, sintetizar, resolver problemas y tomar decisiones en el ámbito profesional
  3. Aplicar el método científico a la resolución de problemas
  4. Buscar, gestionar e interpretar la información procedente de diversas fuentes
  5. Utilizar los recursos informáticos para la comunicación, la búsqueda de información, en el ámbito de estudio, el tratamiento de datos y el cálculo
  6. Comunicar de forma eficaz, oralmente y por escrito, a una audiencia profesional y no profesional, en las lenguas propias y/o en inglés
  7. Desarrollar el aprendizaje autónomo y demostrar capacidad de organización y planificación
  8. Asumir un compromiso ético y valorar la importancia de la calidad y del trabajo bien hecho
  9. Mantener actualizados los conocimientos, adaptarse a nuevas situaciones y desarrollar la creatividad
  10. Describir de los mecanismos de reacción, la cinética y la regulación enzimática.
  11. Aplicar los fundamentos y aplicaciones de la bioquímica a la biotecnología alimentaria.
  12. Describir los mecanismos de transmisión y regulación de la información genética en la célula.
  13. Establecer el papel metabólico de vitaminas, oligoelementos y otros nutrientes esenciales

Contenidos

CLASES TEÓRICAS



PARTE 1. LA QUÍMICA DE LOS SERES VIVOS


Tema 1. Constituyentes de las proteínas: aminoácidos. Estructura y propiedades.


Tema 2. La secuencia aminoacídica de las proteínas. El enlace peptídico. La estructura primaria de las proteínas. Secuenciación de péptidos.


Tema 3. Estructura tridimensional de las proteínas. Estructura secundaria. La hélice α y la hoja β. Estructura terciaria. Estructura cuaternaria. Dominios estructurales. Conformación nativa y desnaturalización.


Tema 4. Las proteínas fibrosas. α-queratina, colágeno y otros.


Tema 5. Las proteínas transportadoras de oxígeno. Estructura de la mioglobina y de la hemoglobina. El centro de unión del oxígeno. Cooperatividad y alosterismo. Efectores alostéricos.


Tema 6. Las proteínas catalíticas: enzimas. Propiedades generales. Clasificación. Sustratos y coenzimas o cofactores. Isoenzimas. Catálisis enzimática.


Tema 7. Cinética enzimática. La ecuación de Michaelis-Menten. Significado de Km y Vmax. Efectos del pH y de la temperatura sobre la actividad enzimática. Inhibición enzimática. Principales mecanismos de catálisis.


Tema 8. Mecanismos de regulación de la actividad enzimática: Regulación de la concentración de enzima. Enzimas alostéricos. Modificación covalente reversible. Interacciones proteína-proteína. Cambios en la localización subcelular. Modificación covalente irreversible (proteólisis).


Tema 9. Estudio bioquímico de los glúcidos. Generalidades. Familias de monosacáridos. Oligosacáridos naturales. Polisacáridos de reserva y polisacáridos estructurales.


Tema 10. Estudio bioquímico de los lípidos. Ácidos grasos. Ceras. Triglicéridos. Fosfoglicéridos. Esfingolípidos y glucolípidos. Colesterol.


Tema 11. Vitaminas y oligoelementos. Estructura, función, requerimientos y avitaminosis.


PARTE 2. REPLICACION, TRANSCRIPCIÓN, SÍNTESIS DE PROTEÍNAS (TRADUCCIÓN) Y SU REGULACIÓN


Tema 12. Nucleótidos y derivados. Las bases púricas y pirimidínicas y sus nucleótidos. Los nucleótidos como cofactores enzimáticos. El AMP cíclico.


Tema 13. Los ácidos nucleicos. El ADN y su estructura. La equivalencia de bases. La doble hélice. Nucleosomas.


Tema 14. El DNA: papel genético y replicación. Replicación semiconservativa. DNA polimerasas. Fragmentos de Okazaki. Replicación del DNA: iniciación, elongación y terminación. Reparación del DNA.


Tema 15. RNA y transcripción. RNA polimerasa y síntesis de RNA. Promotores de procariotas y de eucariotas. Finalización de la síntesis. Modificaciones post-transcripcionales del rRNA y tRNA. Procesamiento de los mRNA en eucariotas. Intrones y splicing.


Tema 16. Control de la expresión génica. Inducción y represión génica. Operón lac. Controlde la expresión génica en eucariotas.


Tema 17. El código genético. La naturaleza del código y sus características principales. Los tripletes de bases. tRNA como adaptador en la síntesis proteica.


Tema 18. La síntesis de proteínas. Activación de los aminoácidos. Características de las aminoacil-tRNA sintetasas. Dirección de la síntesis. Iniciación, elongación y terminación. Introducción a la síntesis de proteínas en eucariotas.


Tema 19. Introducción a la Biotecnología Alimentaria. Introducción a las técnicas de ADN recombinante. Aplicaciones biotecnológicas de bacterias, levaduras, plantas y animales. Técnicas analíticas: PCR, anticuerpos, biosensores.



PRÁCTICAS DE LABORATORIO


Práctica 1. Separación de una mezcla de aminoácidos por cromatografía de intercambio iónico e identificación mediante cromatografía en capa fina.


Práctica 2. Enzimas: determinación de la Km.


Práctica 3. Soluciones y diluciones: Técnicas de dilución, cálculo de concentraciones, preparación de soluciones y (aula de informática) resolución de problemas.


Práctica 4. (2 días). Aplicaciones de la PCR en la biotecnología alimentaria.



SEMINARIOS


Seminario 1. Técnicas cromatográficas.


Seminario 2. Técnicas espectrofotométricas.


Seminario 3. Análisis enzimático.


Seminario 4. Purificación de proteínas.


Seminario 5. PCR, clonación y expresión de proteínas recombinantes.


Seminario 6. Técnicas de secuenciación "Next Generation Sequencing" y aplicaciones.

Actividades formativas y Metodología

Título Horas ECTS Resultados de aprendizaje
Preparación del trabajo de autoaprendizaje 22,5 0,9 1, 4, 5, 6, 7, 8, 10, 11, 12, 13
Clases teóricas 31 1,24 1, 2, 3, 8, 10, 11, 12, 13
Seminarios y discusión de problemas 6 0,24 1, 2, 3, 11, 13
Estudio y consulta bibliográfica 74 2,96 1, 2, 3, 4, 5, 7, 10, 11, 12, 13
Prácticas de laboratorio 12 0,48 1, 2, 3, 7, 8, 11

La metodología utilizada en esta asignatura combina i) las clases teóricas donde el profesorado expone los aspectos más relevantes de cada tema con ii) el autoaprendizaje activo por parte del alumnado sobre temas de interés.


La asignatura se basa en las siguientes actividades:

  • Clases presenciales con apoyo de TIC donde se explican los conceptos básicos de la materia. Se utilizará Kahoot, entre otras, como herramienta de gamificación.
  • Seminarios y discusión de problemas: Presentación por el profesorado de temas específicos y discusión en grupos reducidos.
  • Prácticas de laboratorio: Adquisición de habilidades de trabajo en el laboratorio y comprensión experimental de conceptos explicados en clases presenciales y seminarios.
  • Trabajo autónomo del alumnado, individualmente o en grupo, para la preparación de temas propuestos por el profesorado o el alumnado. Este trabajo implica la búsqueda y selección de información en diversas fuentes de información científicas. Las presentaciones son públicas, deben incluir material multimedia y soporte TIC y son seguidas de una discusión sobre el tema.


Algunas clases presenciales se desarrollarán en formato de clase invertida, donde el alumnado tendrá que seguir la clase fuera del horario lectivo y la clase presencial se dedicará a resolución de problemas o dudas.


Se podrán proponer tareas a través del campus virtual.

Uso de la IA: Uso permitido.

En esta asignatura, se permite el uso de tecnologías de Inteligencia Artificial como parte integrante del desarrollo del trabajo, siempre que el resultado final refleje una contribución significativa del estudiantado en el análisis y la reflexión personal. El estudiantado deberáidentificar claramente qué partes han sido generadas con esta tecnología, especificar las herramientas utilizadas e incluir una reflexión crítica sobre cómo estas han influido en el proceso y el resultado final de la actividad. La falta de transparencia en el uso de la IA se considerará una falta de honestidad académica y puede conllevar una penalización en la nota de la actividad, o sanciones mayores en casos graves.

Nota: se reservarán 15 minutos de una clase dentro del calendario establecido por el centro o por la titulación para que el alumnado rellene las encuestas de evaluación de la actuación del profesorado y de evaluación de la asignatura o módulo.

Evaluación

Actividades de evaluación continuada

Título Peso Horas ECTS Resultados de aprendizaje
Presentación y discusión del trabajo de autoaprendizaje 20 2,5 0,1 1, 2, 3, 4, 5, 6, 9, 10, 11, 12, 13
Examen de prácticas de laboratorio 10 0 0 2, 3, 5, 6
Exámenes parciales y finales 70 2 0,08 1, 2, 7, 8, 10, 11, 12, 13

La puntuación máxima que se podrá obtener es de 10 puntos. La asignatura se aprobará con una puntuación global de 5,0 o superior.

El sistema de evaluación se organiza en tres módulos. La calificación final se obtiene con la suma de las calificaciones de los diferentes módulos, con las condiciones que se describen a continuación.


Módulo 1. Teoría, seminarios y problemas

- Sistema de evaluación: pruebas tipo test con respuestas de elección múltiple.

- Peso en la calificación global: 70%.

El alumnado que lo desee podrá optar por pruebas parciales del temario. Habrá dos pruebas parciales a lo largo del curso y ambas tendrán el mismo peso. La primera prueba incluye desde el tema 1 hasta aproximadamente el tema 8 (dependiendo del calendario específico). La parte 2 incluye aproximadamente desde el tema 9 hasta el final del curso. Cada prueba constará de aproximadamente 25-30 preguntas tipo test. Se incluirán también preguntas de seminarios.


Para superar cada prueba y eliminar materia, es necesario obtener una puntuación de 5.0 o superior.


En el caso de obtener un mínimo de 4,5 (sobre 10) en cada uno de los dos parciales, se calculará la el promedio de los dos.

  • Si el promedio de los dos parciales es igual o superior a 5, la nota final se obtendrá por la suma del promedio de los dos parciales (peso 70%), la nota de prácticas (peso 10%) y la nota del trabajo de autoaprendizaje (peso 20%). Si esta suma es igual o superior a 5, la materia está “Aprobada”. Si la suma es inferior a 5, la calificación final será “Suspenso”. Si la calificación final es “Suspenso”, pero la nota promedio delos dos exámenes es superior o igual a 5, el alumnado podrá presentarse a la recuperación con elfin de subir la nota y poder aprobar la materia. El alumnado que esté en esta situación tendrá que hablar previamente con el profesorado responsable para acordar qué parciales debe repetir.
  • Si el promedio de los dos parciales es inferior a 5, el alumnado deberá recuperar el/los parcial/parciales con nota inferior a 5. En el caso de que se tenga que recuperar sólo un parcial, la nota deberá ser igual o superior a 4,5 (sobre 10). La nota final se calculará a partir de la suma del promedio de los dos parciales (peso: 70%), la nota del examen de prácticas (peso: 10%) y la nota del trabajo de autoaprendizaje (peso: 20%). Si esta suma es igual o superior a 5, la materia estará Aprobada. Si la suma es inferior a 5, la calificación final será "Suspenso".


Si en la recuperación del examen parcial el alumno obtiene una nota inferior a 4,5 (sobre 10), no se podrán compensar los parciales y por tanto, la calificación final será “Suspenso”.


En el caso de que se tengan que recuperar los dos parciales, el examen será de toda la materia (Módulo 1: teoría + seminarios). El examen se corregirá como una única prueba. La nota mínima en el examen de recuperación debe ser 4,5 (sobre 10). Una nota inferior a 4,5 supone un “Suspenso” en la calificación final. Si la nota del examen de recuperación es igual o superior a 4,5 (sobre 10), la nota final se obtendrá por la suma del examen de recuperación (peso: 70%), la nota del examen de prácticas (peso: 10%) y la nota del trabajo de autoaprendizaje (peso: 20%). Si esta suma es igual o superior a 5, la materia estará “Aprobada”. Si la suma es inferior a 5, la calificación finalserá “Suspenso.


Módulo 2. Prácticas de laboratorio

La realización de todas las prácticas de laboratorio es obligatoria para la superación de la asignatura. El alumnado que no haya realizado las prácticas o que no entregue el poster será calificado como “No Presentado” o “Suspenso”, según su situación e independientemente de la nota que haya obtenido en el examen.

- Sistema de evaluación: realización de un poster sobre una práctica. La elección será del profesorado.

- Peso en la calificación global: 10% (Puntuación máxima: 1,0).


Módulo 3. Autoaprendizaje

La realización del trabajo de autoaprendizaje es obligatoria y, por tanto, el alumnado que no haga la presentación será calificado como “No Presentado” o “Suspendido”, según su situación e independientemente de la nota que haya obtenido en el examen.

- Sistema de evaluación: trabajo presentado.

- Se evaluará la presentación escrita y oral del trabajo, así como la competencia a la hora de la discusión del tema.

- Peso en la calificación global: 20% (Puntuación máxima: 2,0).


Examen de recuperación

En el examen de recuperación, el alumnado podrá examinarse del parcial no superado o (obligatoria o voluntariamente) de todo el temario de teoría y seminarios (Módulo 1). La calificación obtenida, que representará un 70% de la nota final, se sumará a las obtenidas en los módulos 2 y 3 siempre que se cumplan los mínimos indicados previamente.

Independientemente de la puntuación obtenida en las pruebas parciales, el alumnado podrá optar a examinarse de todo el programa en el examen de recuperación para obtener una nueva nota. En este caso, contará la nota obtenida en este último examen.


No evaluable

El alumnado no es evaluable si ha participado en actividades de evaluación que representan ≤ 15% de la nota final.


Evaluación única

El alumnado que se acoja a la evaluación única debe realizar las prácticas de laboratorio en sesiones presenciales en el horario fijado en el calendario. También será obligatoria la asistencia y presentación presencial del trabajo correspondiente al módulo 3 (autoaprendizaje), y deberá asistirse a toda la sesión del día indicado. La prueba de evaluación única se hará coincidiendo con la misma fecha fijada en el calendario para la última prueba de evaluación continuada. La presentación del póster como sistema de evaluación de las prácticas y la evaluación del módulo 3 se realizará el día de la evaluación única.

Se aplicará el mismo cirterio de no evaluable que para la evaluación continuada. La revisión de la calificación final sigue el mismo procedimiento que para la evaluacion continuada.


Aviso

La realización de cualquier irregularidad en un acto de evaluación (fraude académico, plagio o uso indebido de la IA, salvo que dicho uso esté expresamente autorizado en la guía docente), que pueda conducir a una variación significativa de la calificación, supone que dicho acto será calificado con un 0. Si la guía docente establece que para superar la asignatura es requisito imprescindible haber obtenido una nota mínima en ese acto de evaluación, o si se producen varias irregularidades en los actos de evaluación de una misma asignatura, la calificación final de la asignatura será 0. Además de ello, se podrá iniciar un proceso disciplinario contra el estudiante que incurra en alguna de estas irregularidades.

Bibliografía

  Textos principales

  • Stryer, L. L., Berg, J. M., & Tymoczko, J. L. (2019). Bioquímica. Curso Básico (1.a ed.). Editorial Reverté.
  • Nelson, D. L., & Cox, M. (2021). Lehninger principles of biochemistry (Eighth edition.). Macmillan International.
  • Parkin, K. L., Damodaran, S., & Fennema, O. R. (2021). Fennema’s food chemistry. Castellà<br>Fennema química de los alimentos (4a edición). Editorial Acribia, S.A.
  • Gil, Á., Sociedad Española de Nutrición Parenteral y Enteral., & Fundación Iberoamericana de Nutrición. (2017). Tratado de nutrición (3a edición). Editorial Médica Panamericana.
  • Harris, D. C., Barrachina, C., & Compañó, R. (2006). Anàlisi química quantitativa (1a ed.). Editorial Reverté.
  • Skoog, D. A., West, D. M., Holler, F. J., & Crouch, S. R. (2015). Skoog, Douglas A. Fundamentals of analytical chemistry. Castellà<br>Fundamentos de química analítica (Novena edición). Cengage Learning.
  • Petrucci, R. H., Herring, F. G., Madura, J. D., & Bissonnette, C. (2023). Petrucci, Ralph H., General chemistry<br>Petrucci’s general chemistry : principles and modern applications (Twelfth edition). Pearson Education Limited.

Otros

  • Berg, J., Gregory, G., Justin, H., John, T., & Lubert, S. (2023). Biochemistry (10th ed.). W. H. Freeman & Company.
  • Alberts, B. (2022). Molecular biology of the cell (Seventh edition, international student edition). W. W. Norton & Company.
  • Lodish, H., Berk, A., Kaiser, C. A., Krieger, M., Bretscher, A., Ploegh, H., Martin, K. C., Yaffe, M., & Amon, A. (2021). Molecular cell biology (Ninth edition). Macmillan International Higher Education.
  • Voet, D., Voet, J. G., & Pratt, C. W. (2016). Fundamentos de bioquímica la vida a nivel molecular : 4a edición. Médica Panamericana.
  • Appling, D., Anthony-Cahill, S., & Mathews, C. (2018). Biochemistry (2nd ed.). Pearson Education, Limited.

Software

  • Páginas de Bioquimica y Biologia Molecular: http://biomodel.uah.es/
  • Protein Purification (Dr Andrew Booth, University of Leeds, UK): http://www.agbooth.com/pp_ajax/

Grupos e idiomas de la asignatura

La información proporcionada es provisional hasta el 30 de noviembre. A partir de esta fecha, podrá consultar el idioma de cada grupo a través de este enlace. Para acceder a la información, será necesario introducir el CÓDIGO de la asignatura

Tipo de docencia Grupo Idioma Semestre Turno
(TE) Teoría 1 Catalán segundo cuatrimestre manaña-mixto
(PAUL) Prácticas de aula 1 Catalán/Español segundo cuatrimestre manaña-mixto
(PLAB) Prácticas de laboratorio 1 Catalán segundo cuatrimestre manaña-mixto
(SEM) Seminarios 1 Catalán segundo cuatrimestre manaña-mixto
(PAUL) Prácticas de aula 2 Catalán segundo cuatrimestre manaña-mixto
(PLAB) Prácticas de laboratorio 2 Catalán segundo cuatrimestre manaña-mixto
(SEM) Seminarios 2 Catalán segundo cuatrimestre manaña-mixto
(PLAB) Prácticas de laboratorio 3 Catalán segundo cuatrimestre manaña-mixto
(SEM) Seminarios 3 Catalán segundo cuatrimestre manaña-mixto
(PLAB) Prácticas de laboratorio 4 Catalán segundo cuatrimestre manaña-mixto
(SEM) Seminarios 4 Catalán segundo cuatrimestre manaña-mixto