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Desarrollo E Innovación

Código: 103256
Créditos: 6
2026/2027
Titulación Tipo Curso
Ciencia y Tecnología de los Alimentos OB 3

Profesor/a de contacto

Nombre :
Idoia Codina Torrella
Correo electrónico :
idoia.codina@uab.cat

Equipo docente

Jordi Gamundi Ballbe
Alvar Gracia Julia
Jaume Prat Castellà

Idiomas de los grupos

Puede consultar esta información al final del documento.

Prerrequisitos

Se recomienda que el alumnado haya cursado las asignaturas de: Métodos de Procesamiento de Alimentos I, Economía, Gestión y Logística en la Empresa Alimentaria, Productos Alimenticios, Fundamentos de Procesos, Análisis y Control de Calidad de los Alimentos, Operaciones Básicas, Nutrición Humana, Reactores, Instrumentación y Control, y Alimentación y Cultura. También, se recomienda estar cursando simultáneamente (o haber cursado) las asignaturas de Métodos de Procesamiento de Alimentos II, y Prácticas de Planta Piloto. Para cursar correctamente la asignatura es necesario disponer de conocimientos relacionados con los procesos de la industria alimentaria, las características de diferentes materias primas y aditivos, la nutrición humana, y las normativas vigentes, entre otros.

Objetivos

La innovación es una característica propia de las economías de vanguardia y es de gran importancia para garantizar la competitividad de las empresas, así como el conocimiento de la protección de la propiedad intelectual y también de cómo se produce la transferencia tecnológica. Esta asignatura integra el conocimiento relacionado con la estructura organizativa de las empresas y los mecanismos de decisión y acción, considerando las actividades de R+D+i.


Los Objetivos de la asignatura son conocer y comprender:

  • Los conceptos de investigación, desarrollo e innovación.
  • La evolución actual de la industria agroalimentaria, las necesidades del sector y las tendencias de mercado.
  • Los elementos del márqueting necesarios para los gestores empresariales.
  • Técnicas de creatividad e innovación.
  • La metodología y fases relacionadas con el desarrollo de nuevos productos.
  • El disseño de fórmulas y procesos para la obtención de productos alimentarios.
  • El cálculo de costes relacionado con el desarrollo de un nuevo producto.
  • La innovación tecnológica para favorecer la creación de nuevos productos.
  • La estructura de la empresa alimentaria y los mecanismos de decisión relacionados con el desarrollo y lanzamiento de un nuevo producto.
  • Los mecanismos de protección intelectual, transferencia de tecnología y explotación.
  • Las nuevas herramientas digitales que se incorporan a la industria alimentaria.
  • Las posibles fuentes de financiamiento público existentes para financiar la investigación e innovación.
  • El entorno que da soporte a la investigación en el sector alimentario (centros tecnológicos, universidades, centros públicos de investigación).
  • Técnicas de presentación y defensa de proyectos. Plan de comunicación de la empresa.



Resultados de aprendizaje

  1. Asumir un compromiso ético y valorar la importancia de la calidad y del trabajo bien hecho
  2. Demostrar sensibilidad en temas medioambientales, sanitarios y sociales
  3. Establecer las diferencias entre desarrollo e innovación
  4. Definir el concepto de alimento funcional y aspectos relacionados
  5. Identificar los procesos de obtención de componentes bioactivos
  6. Clasificar los procesos adecuados para el tratamiento de alimentos funcionales
  7. Distinguir el concepto de tecnofuncionalidad
  8. Exponer los procesos de incorporación de ingredientes y aditivos
  9. Relacionar la formulación con la estabilidad y el procesado del alimento
  10. Actuar en el ámbito de conocimiento propio valorando el impacto social, económico y medioambiental.
  11. Introducir cambios en los métodos y los procesos del ámbito de conocimiento para dar respuestas innovadoras a las necesidades y demandas de la sociedad.

Contenidos

El contenido de esta asignatura engloba los conceptos que se mencionan a continuación:


BLOQUE I

1. Innovación alimentaria.

Conceptos generales en I+D+i. Tipos y fuentes de innovación. Tendencias globales y estrategias de innovación.

2. Entorno de la empresa alimentaria: un mercado global.

Entorno de las empresas alimentarias y principales canales de distribución de alimentos. Nichos de mercado en la industria alimentaria y responsabilidad social de las empresas en las nuevas tendencias en alimentación.

3. Fundamentos del marketing.

Bases y conceptos básicos del marketing, proceso de planificación y formulación estratégica, mercado y comportamiento del consumidor.

4. Trabajo en equipo, forma y roles.

Propuesta de valor y beneficios del "trabajo en equipo", personalidad y eneagramas, roles, diferentes formas, liderazgo, organización y funcionamiento.

BLOQUE II

5. El proceso de innovación en la industria alimentaria.

Etapas y bases del proceso de innovación. Modelo de la innovación tecnológica. Implicación de los departamentos de una empresa en la estrategia de innovación. El embudo de la innovación. El modelo "Stage Gate".

6. Metodología para el desarrollo de un nuevo producto.

Técnicas de creatividad. Definición del "brief". Herramientas de formulación. Proceso de escalado industrial. Cálculo de costes. Análisis de caracterización y validación del producto. Fases y procesos para el lanzamiento de nuevos productos.

BLOQUE III

7. Tecnologías innovadoras de la industria alimentaria.

Descripción de las tecnologías más innovadoras de la industria alimentaria.

8. Nuevas tecnologías basadas en la digitalización.

Nuevas tecnologías aplicadas en el sector de la alimentación basadas en herramientas digitales. Conceptos de Industria 4.0, tecnología "Blockchain", Inteligencia Artificial, Automatización y Robotización. Aplicaciones de herramientas digitales.

9. Estructura y organización de la empresa alimentaria.

Organigrama y factores que participan en el proceso de desarrollo y lanzamiento de un producto. Modelos actuales de I+D+i: multinacional, PYME, marca de distribución.

10. Plan de negocio e implementación.

Concepto básico de negocio y emprendimiento, plan de negocio, oportunidades, desarrollo y verificación del plan de implementación.

11. Programas de financiación de la I+D y organismos públicos de investigación.

Identificación de los principales programas de financiación pública y de las principales agencias de apoyo a la investigación a nivel autonómico, estatal y europeo. Identificación de los centros tecnológicos, centros de investigación y universidades como un entorno de apoyo a la investigación empresarial. Conceptos básicos en la elaboración de una memoria técnica para obtener financiación pública.

Actividades formativas y Metodología

Título Horas ECTS Resultados de aprendizaje
Trabajo de preparación y autoaprendizaje 32 1,28 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9
Seminarios 24 0,96 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9
Practicas de laboratorio. Desarrollo de nuevos productos 14 0,56 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11
Estudio y consultas bibliográficas 60 2,4 3, 4, 5, 6, 7, 8
Tutorías 13 0,52 1, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9
Supervisadas 5 0,2 5, 9

Clases expositivas

El alumnado adquiere los conocimientos científicos y técnicos propios de la asignatura asistiendo a las clases presenciales y complementándolas con el estudio posterior. En algunas sesiones, se proporcionarán contenidos con anterioridad, debiendo realizar un trabajo previo.


Seminarios (PAUL, 1 grupo)

Los seminarios serán dirigidos por el profesorado de la asignatura. En estas sesiones el alumnado participa activamente para tratar un tema predeterminado mediante el intercambio de información y/o material. Se realizarán trabajos de autoaprendizaje en grupo.

Los seminarios contemplados son:

  • Desarrollo de producto:

D+I_DP1: Técnica de Brainstorming y propuesta de desarrollo de producto (2h).

D+I_DP2: Formulación de alimentos (2h).

D+I_DP3: Producto a desarrollar (seguimiento) (2h).

D+I_DP4: Presentación de los productos desarrollados, a cargo de los diferentes grupos (3h).

  • Marketing y Mercado:

D+I_MM: Estudio de caso de innovación (2h).

  • Herramientas Digitales:

D+I_ED: Herramientas digitales (2h).


Prácticas

La parte de desarrollo práctico del producto se realizará en grupos. El objetivo de las clases prácticas es completar, aplicar y reforzar los conocimientos adquiridos en las clases teóricas y en otras asignaturas del grado. Los resultados finales obtenidos en estas sesiones se presentarán en el Seminario DP4.

Nota: se reservarán 15 minutos de una clase dentro del calendario establecido por el centro o por la titulación para que el alumnado rellene las encuestas de evaluación de la actuación del profesorado y de evaluación de la asignatura o módulo.

Evaluación

Actividades de evaluación continuada

Título Peso Horas ECTS Resultados de aprendizaje
Examen 40% 1 0,04 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11
Autoaprendizaje i prácticas 60% 1 0,04 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9

Los resultados de aprendizaje de esta asignatura serán evaluados mediante:

  • Examen final: Su peso sobre la nota global de la asignatura es del 40%. Para poder hacer media con el resto de actividades evaluables, es necesario obtener una calificación mínima de 5 sobre 10. En caso de no alcanzar esta nota, será necesario presentarse al examen de recuperación.
  • Trabajo de desarrollo de un nuevo producto: Representa el 45% de la nota global. Este porcentaje incluye el trabajo realizado en las diferentes sesiones de laboratorio y en los seminarios DP1, DP2 y DP3, así como también contempla la calificación obtenida en el Informe de curso y en la Presentación del desarrollo final (en el Seminario DP3).
  • Seminarios MM y ED: Estos tienen un peso del 15% sobre la nota global. Esta calificación incluye la asistencia y las entregas relacionadas con los seminarios MM y ED, contribuyendo de manera equitativa a este porcentaje.

La asignatura se aprobará con una puntuación global de 5,0 o superior (sobre 10). Es necesario haber sido evaluado de dos terceras partes de la asignatura para poder realizar la recuperación. Se considerará que un estudiante no es evaluable si ha participado en actividades de evaluación que representen ≤ 15% de la nota final.


Esta asignatura no contempla el sistema de evaluación única.


«La realización de cualquier irregularidad en un acto de evaluación (fraude académico, plagio o uso indebido de la IA, salvo que dicho uso esté autorizado expresamente en la guía docente), que pueda conducir a una variación significativa de la calificación, supondrá que dicho acto sea calificado con un 0. En caso de que la guía docente prevea que para superar la asignatura sea requisito imprescindible haber obtenido una nota mínima en dicho acto de evaluación o que se produzcan varias irregularidades en los actos de evaluación de una misma asignatura, la calificación final de esta asignatura será 0. Al margen de ello, podrá instruirse un procedimiento disciplinario al estudiante que incurra en alguna de estas irregularidades.»

Bibliografía

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  • Primo Yúfera, E. (1998) Química de los alimentos. . Ed. Síntesis, Madrid.
  • Robinson, D.S. (1991). Bioquímica y valor nutritivo de los alimentos. Ed. Acribia, Zaragoza.
  • Romanos, Beatriz (2022): Foodtech: Innovaciones, tecnologías y nuevos modelos de negocio para una alimentación sostenible, saludable y eficiente, Almuzara - Lid editorial. Madrid
  • Taub, I. A. And Singh, R.. (1998). Food storage stability. CRC Press, London.
  • Tucker, G.A I Woods, L.F.J.. (1991). Enzymes in the food processing. Avi Pub Comp., Inc.,Westport.
  • Yada, R.Y. (2004). Proteins in Food Processing. Woodhead Publishing. Retrieved fromhttps://app.knovel.com/hotlink/toc/id:kpPFP00004/proteins-in-food-processing/proteins-in-food-processing



Páginas web de interés

http://www.knovel.com/web/portal/browse/subject/60/filter/0/

http://www.magma.ca/~scimat/



Software

Software de pago pero con una parte en abierto 

  • www.foodparing.com prinicpal herramienta digital para la combinación de ingredientes para nuevas formulaciones, sobre todo desde un punto de vista aromático/culinario.
  • www.mintel.com la principal empresa del mundo de estudios de mercado en el sector de alimentación y conveniencia/limpieza/cosmètica. Se mostrará su potencial de uso y se accederá a informes sobre tendencias de mercado, nuevos ingredientes, etc. que han hecho públicos.

Motores de búsqueda online para calcular la huella de carbono, huella hídrica y ocupación de la tierra cultivable, entre otros. (fundació ENT, fundación acuaes, bases de datos online)

  •  www.delectatech.com herramienta digital para el sector foodservice basada en Bigdata. Suministra datos principalmente al sector Horeca/restauración y también a empresas alimentarias y distribuidoras, incluyendo por ejemplo tipos de alimentos consumidos por zonas, puntos de venta, etc.

Soporte para desarrollo de producto:

  • www.miro.com  base para el proyecto
  • https://chat.openai.compara generar nombre de producto/marca
  • www.looka.com para generar logotipo

Grupos e idiomas de la asignatura

La información proporcionada es provisional hasta el 30 de noviembre. A partir de esta fecha, podrá consultar el idioma de cada grupo a través de este enlace. Para acceder a la información, será necesario introducir el CÓDIGO de la asignatura

Tipo de docencia Grupo Idioma Semestre Turno
(TE) Teoría 1 Catalán segundo cuatrimestre manaña-mixto
(PAUL) Prácticas de aula 1 Catalán/Español segundo cuatrimestre manaña-mixto
(PLAB) Prácticas de laboratorio 1 Catalán segundo cuatrimestre manaña-mixto
(PLAB) Prácticas de laboratorio 2 Catalán segundo cuatrimestre manaña-mixto
(PLAB) Prácticas de laboratorio 3 Catalán segundo cuatrimestre manaña-mixto