Desenvolupament i Innovació
Codi: 103256Crèdits: 6
| Titulació | Tipus | Curs |
|---|---|---|
| Ciència i Tecnologia dels Aliments | OB | 3 |
Professor/a de contacte
- Nom :
- Idoia Codina Torrella
- Correu electrònic :
- idoia.codina@uab.cat
Equip docent
- Jordi Gamundi Ballbe
- Alvar Gracia Julia
- Jaume Prat Castellà
Idiomes dels grups
Podeu consultar aquesta informació al final del document.
Prerequisits
Es recomana que l'alumnat hagi cursat les assignatures: Mètodes de Processament d'Aliments I, Economia, Gestió i Logística en l'Empresa Alimentària, Productes alimentosos, Fonaments de Processos, Anàlisis i Control de Qualitat dels Aliments, Operacions Bàsiques, Nutrició Humana, Reactors, Instrumentació i Control i Alimentació i Cultura. També, es recomana estar cursant simultàniament (o haver cursat) les assignatures de Mètodes de Processament d'Aliments II i Pràctiques de Planta Pilot. Per a cursar correctament l'assignatura és necessari disposar de coneixements relacionats amb els processos de la indústria alimentària, les característiques de diferents matèries primeres i additius, la nutrició humana, i les normatives relacionades vigents, entre d'altres.
Objectius
La innovació és una característica pròpia de les economies d’avantguarda i és de gran importància per a garantir la competitivitat de les empreses, així com el coneixement de la protecció de la propietat intel·lectual i també de com es produeix la transferència. Aquesta assignatura integra el coneixement relacionat amb l'estructura organitzativa de les empreses i els mecanismes de decisió i acció, considerant les activitats de R+D+i.
Els Objectius de l'assignatura són conèixer i comprendre:
- Els conceptes d'investigació, desenvolupament i innovació.
- L'evolució actual de la indústria agroalimentària, les necessitats del sector i les tendències de mercat.
- Els elements de màrqueting necessaris per als gestors empresarials.
- Tècniques de creativitat i innovació.
- La metodologia i fases relacionades amb el desenvolupament de nous productes.
- El disseny de fórmules i processos per a l'obtenció de productes alimentaris.
- El càlcul de costos relacionats amb el desenvolupament d'un nou producte.
- La innovació tecnològica per a afavorir la creació de nous productes.
- L'estructura de l'empresa alimentària i els mecanismes de decisió relacionats amb el desenvolupament i llançament d'un nou producte.
- Els mecanismes de protecció intel·lectual, transferència de tecnologia i explotació.
- Les noves eines digitals que s'incorporen a la indústria alimentària.
- Les possibles fonts de finançament públic existents per al finançament de la recerca i innovació.
- L'entorn que dona suport a la recerca i innovació en el sector alimentari (centres tecnològics, universitats, centres públics de recerca).
- Tècniques de presentació i defensa de projectes. Pla de comunicació de l'empresa.
Resultats d'aprenentatge
- Assumir un compromís ètic i valorar la importància de la qualitat i de la feina ben feta.
- Demostrar sensibilitat en temes mediambientals, sanitaris i socials.
- Establir les diferències entre desenvolupament i innovació.
- Definir el concepte d'aliment funcional i els aspectes relacionats.
- Identificar els processos d'obtenció de components bioactius.
- Classificar els processos adequats per al tractament d'aliments funcionals.
- Distingir el concepte de tecnofuncionalitat.
- Exposar els processos d'incorporació d'ingredients i additius.
- Relacionar la formulació amb l'estabilitat i el processament de l'aliment.
- Actuar en l'àmbit de coneixement propi valorant l'impacte social, econòmic i mediambiental.
- Introduir canvis en els mètodes i els processos de l'àmbit de coneixement per donar respostes innovadores a les necessitats i demandes de la societat.
Continguts
El contingut d'aquesta assignatura engloba els conceptes que s'esmenten a continuació:
BLOC I
1.Innovació alimentària.
Conceptes generals en R+D+i. Tipus i Fonts d'innovació. Tendències globals i estratègies d'innovació.
2.Entorn de l'empresa alimentària: un mercat global.
Entorn de les empreses alimentàries i principals canals de distribució d’aliments. Nínxols de mercat a la indústria alimentària i responsabilitat social de les empreses en les noves tendències en alimentació.
3.Fonaments del màrqueting.
Bases i conceptes bàsics del màrqueting, procés de planificació i formulació estratègica, mercat i comportament del consumidor.
4.Treball en equip, forma i rols.
Proposta de valor i beneficis del "treball en equip", personalitat i anagrames, rols, diferents formes, lideratge, organització i funcionament.
BLOC II
5. El procés d’innovació a la indústria alimentària.
Etapes i bases del procés d’innovació. Model de la innovació tecnològica. Implicació dels departaments d’una empresa en l’estratègia d’innovació. L'embut de la innovació. El model "Stage Gate".
6. Metodologia per al desenvolupament d'un nou producte.
Tècniques de creativitat. Definició del “brief”. Eines de Formulació. Procés d'escalat industrial. Càlcul de costos. Anàlisis de caracterització i validació del producte. Fases i processos per al llançament de nous productes.
BLOC III
7. Tecnologies innovadores de la indústria alimentària.
Descripció de les tecnologies més innovadores de la indústria alimentària.
8. Noves tecnologies basades en la digitalització.
Noves tecnologies aplicades en el sector de l’alimentació basades en eines digitals. Conceptes d'Indústria 4.0, tecnologia “Blockchain”, Intel·ligència Artificial, Automatització i Robotització. Aplicacions d’eines digitals.
9. Estructura i organització de l’empresa alimentària.
Organigrama i factors que participen en el procés de desenvolupament i llançament d'un producte. Models actuals de R+D+ i: Multinacional, PYME, Marca de distribució.
10. Pla de negoci i implementació.
Concepte bàsic de negoci i emprenedoria, pla de negoci, oportunitats, desenvolupament i verificació del pla d'implementació.
11. Programes de finançament de la R+D i organismes públics de recerca.
Identificació dels principals programes de finançament públic i de les principals agències de suport a la recerca a nivell autonòmic, estatal i europeu. Identificació dels centres tecnològics, centres de recerca i universitats com un entorn de suport a la recerca empresarial. Conceptes bàsics en l’elaboració d’una memòria tècnica per a obtenir finançament públic.
Activitats formatives i Metodologia
| Títol | Hores | ECTS | Resultats d'aprenentatge |
|---|---|---|---|
| Preparació de treballs autoaprenentatge | 32 | 1,28 | 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9 |
| Classes teòriques | 24 | 0,96 | 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9 |
| Pràctiques | 14 | 0,56 | 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11 |
| Estudi i consulta de bibliografia | 60 | 2,4 | 3, 4, 5, 6, 7, 8 |
| Seminaris | 13 | 0,52 | 1, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9 |
| Tutories | 5 | 0,2 | 5, 9 |
Classes expositives
L'alumnat adquireix els coneixements científics i tècnics propis de l'assignatura assistint a les classes presencials i complementant-les amb l'estudi posterior. En algunes sessions, es proporcionaran continguts amb anterioritat, havent-ne de realitzar un treball previ.
Seminaris (PAUL, 1grup)
Els seminaris seran dirigits pel professorat de l'assignatura. En aquestes sessions l'alumnat participa activament per a tractar un tema predeterminat mitjançant l'intercanvi d'informació i/o material. Es realitzaran treballs d'autoaprenentatge en grup.
Els seminaris contemplats són:
- Desenvolupament producte:
D+I_DP1:Tècnica de Brainstorming i proposta de desenvolupament de producte (2h)
D+I_DP2: Formulació d’aliments (2h)
D+I_DP3: Producte a desenvolupar (seguiment) (2h)
D+I_DP4: Presentació dels productes desenvolupats, a càrrec dels diferents grups (3h)
- Màrqueting i Mercat:
D+I_MM: Case study d'innovació (2h)
- Eines Digitals:
D+I_ED Eines digitals (2h)
Pràctiques
La part de desenvolupament pràctic del producte es realitzarà en grups. L'objectiu de les classes pràctiques es completar, aplicar i reforçar els coneixements adquirits a les classes teòriques i en altres assignatures del grau. Els resultats finals obtinguts en aquestes sessions es presentaran al Seminari DP4.
Avaluació
Activitats d'avaluació continuada
| Títol | Pes | Hores | ECTS | Resultats d'aprenentatge |
|---|---|---|---|---|
| Examen | 40% | 1 | 0,04 | 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11 |
| Autoaprenentatge i pràctiques | 60% | 1 | 0,04 | 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9 |
Els resultats d'aprenentatge d'aquesta assignatura seran avaluades mitjançant:
· Examen Final: El seu pes sobre la nota global de l’assignatura és d'un 40%. Per poder fer mitjana amb la resta d’activitats avaluables, cal obtenir una qualificació mínima de 5 sobre 10. En cas de no assolir aquesta nota, serà necessari presentar-se a l'examen de recuperació.
· Treball de desenvolupament d'un nou producte: Representa el 45% de la nota global. Aquest percentatge inclou el treball realitzat a les diferents sessions de laboratori i als seminaris DP1, DP2 i DP3, així com també contempla la qualificació obtinguda a l’Informe de curs i a la Presentació del desenvolupament final (al Seminari DP3).
· Seminaris MM i ED: Aquests tenen un pes del 15% sobre la nota global. Aquesta qualificació inclou l’assistència i les entregues relacionades amb els seminaris MM i ED, contribuint de manera equitativa a aquest percentatge.
L'assignatura s'aprovarà amb una puntuació global de 5,0 o superior (sobre 10). Cal haver estat avaluat de dues terceres parts de l’assignatura per a poder fer la recuperació. Es considerarà que un estudiant no és avaluable si ha participat en activitats d'avaluació que representen ≤ 15% de la nota final.
Aquesta assignatura no preveu el sistema d'avaluació única.
«La realització de qualsevol irregularitat en un acte d’avaluació (frau acadèmic, plagi o ús indegut de la IA, tret que aquest ús estigui autoritzat expressament a la guia docent), que pugui conduir a una variació significativa de la qualificació, suposa que aquest acte es qualificarà amb un 0. En cas que la guia docent prevegi que per superar l’assignatura sigui requisit imprescindible haver obtingut una nota mínima en aquest acte d’avaluació o que es produeixin diverses irregularitats en els actes d’avaluació d’una mateixa assignatura, la qualificació final d’aquesta assignatura és 0. Al marge d’això, es podrà instruir un procés disciplinari a l’estudiant que incorri en alguna d’aquestes irregularitats.»
Bibliografia
- Albert, Janice. (2010). Innovations in Food Labelling. Woodhead Publishing. Retrieved from https://app.knovel.com/hotlink/toc/id:kpIFL00004/innovations-in-food-labelling/innovations-in-food-labelling
- Castro Albacens, I., (2016). De la start-up a la empresa. Ed Pirámide.
- Coultate, T. P. (2009). Food - The Chemistry of its Components (5th Edition). Royal Society of Chemistry (RSC). Retrieved from https://app.knovel.com/hotlink/toc/id:kpFTCCE001/food-chemistry-its-components/food-chemistry-its-components
- Damodaran, Srinivasan Parkin, Kirk L.. (2017). Fennema's Food Chemistry (5th Edition). CRC Press. Retrieved from https://app.knovel.com/hotlink/toc/id:kpFFCE001G/fennemas-food-chemistry/fennemas-food-chemistry
- Cubero, N., Monferrer, A., Villalta, J. (2002). Aditivos Alimentarios. ED. Mundiprensa, Madrid.
- Eskin, M.; Robinson, D.S. (2001). Food shelf life stability: chemical, biochemical and microbiological changes. CRC Press, London.
- Esteban, Águeda & Mondéjar Juan Antonio (2015). Fundamentos de Marketing. ED. Esic, Madrid.
- Fennema, O.R. (2000). 2ª ed. Química de los alimentos. Ed. Acribia, Zaragoza.
- Galanakis, Charis (2021). Food Technology Disruptions. Ed. Academic Press. New York
- Kilcast, D. Subramaniam, P. (2000). Stability and Shelf-Life of Food. Woodhead Publishing. Retrieved from https://app.knovel.com/hotlink/toc/id:kpSSLF0002/stability-shelf-life/stability-shelf-life
- Lenderman, M. (2008). Marketing experiencial. La revolución de las marcas. Ed. ESIC
- Msagati, Titus A. M.. (2013). Chemistry of Food Additivesand Preservatives. John Wiley & Sons. Retrieved fromhttps://app.knovel.com/hotlink/toc/id:kpCFAP000C/chemistry-food-additives/chemistry-food-additives
- Multon J.L. (1988) Aditivos y auxiliares de fabricación en les industrias agroalimentarias. Ed. Acribia, Zaragoza.
- Munuera, José Luis & Rodríguez, Ana Isabel (2012). Estrategias de Marketing. ED. Esic, Madrid.
- Norn, Viggo. (2015). Emulsifiers in Food Technology (2nd Edition). John Wiley & Sons. Retrieved from https://app.knovel.com/hotlink/toc/id:kpEFTE0005/emulsifiers-in-food-technology/emulsifiers-in-food-technology
- Osterwalder, A. Pigneur Y., Smith A., Bernarda G. (2015) Diseñando la propuesta de valor Ed.
- Pomeranz I. (1991) Functional properties of food components. Ed. Academic Press, San Diego.
- Primo Yúfera, E. (1998) Química de los alimentos. Ed. Síntesis, Madrid.
- Robinson, D.S. (1991). Bioquímica y valor nutritivo de los alimentos. Ed. Acribia, Zaragoza.
- Romanos, Beatriz (2022): Foodtech: Innovaciones, tecnologías y nuevos modelos de negocio para una alimentación sostenible, saludable y eficiente, Almuzara - Lid editorial. Madrid
- Taub, I. A. And Singh, R.. (1998). Food storage stability. CRC Press, London.
- Tucker, G.A I Woods, L.F.J.. (1991). Enzymes in the food processing. Avi Pub Comp., Inc.,Westport.
- Yada, R.Y. (2004). Proteins in Food Processing. Woodhead Publishing. Retrieved from https://app.knovel.com/hotlink/toc/id:kpPFP00004/proteins-in-food-processing/proteins-in-food-processing
Pagines web d'interès
http://www.knovel.com/web/portal/browse/subject/60/filter/0/
http://www.magma.ca/~scimat/
Programari
Programari de pagament amb una part en obert
- www.foodparing.com principal eina digital per a la combinació d'ingredients per a noves formulacions, sobretot des d'un punt de vista aromàtic/culinari.
- www.mintel.com la principal empresa del món d'estudis de mercat al sector d'alimentació i conveniència/neteja/cosmètica. Se'n mostrarà el potencial d'ús i s'accedirà a informes sobre tendències de mercat, nous ingredients, etc. que han fet públics.
Motors de cerca en línia per calcular la petjada de carboni, petjada hídrica i ocupació de la terra cultivable, entre altres. (fundació ENT, fundació aquaes, bases de dades online)
- www.delectatech.com eina digital per al sector foodservice basada a Bigdata. Subministra dades principalment al sector Horeca/restauració i també a empreses alimentàries i distribuïdores, incloent-hi, per exemple, tipus d'aliments consumits per zones, punts de venda, etc.
Suport per a desenvolupament de producte:
- www.miro.com base per al projecte
- www.chat.openai.com per generar nom de producte/marca
- www.looka.com per generar logotip
Grups i idiomes de l'assignatura
La informació proporcionada és provisional fins al 30 de novembre. A partir d'aquesta data, podreu consultar l'idioma de cada grup a través d'aquest enllaç. Per accedir a la informació, caldrà introduir el CODI de l'assignatura
| Tipus de docència | Grup | Idioma | Semestre | Torn |
|---|---|---|---|---|
| (TE) Teoria | 1 | Català | segon quadrimestre | matí-mixt |
| (PAUL) Pràctiques d'aula | 1 | Català/Castellà | segon quadrimestre | matí-mixt |
| (PLAB) Pràctiques de laboratori | 3 | Català | segon quadrimestre | matí-mixt |
| (PLAB) Pràctiques de laboratori | 1 | Català | segon quadrimestre | matí-mixt |
| (PLAB) Pràctiques de laboratori | 2 | Català | segon quadrimestre | matí-mixt |