Prevención y Seguridad Hotelera
Código: 107810Créditos: 6
| Titulación | Tipo | Curso |
|---|---|---|
| Dirección Hotelera | OB | 2 |
Profesor/a de contacto
- Nombre :
- Ferran Anguera Salvatella
- Correo electrónico :
- ferran.anguera@uab.cat
Equipo docente
- Carolina Ripollés Àvila
- Guillem Gervilla Cantero
Idiomas de los grupos
Puede consultar esta información al final del documento.
Prerrequisitos
No hay ningún pre-requisito para cursar la asignatura.
Objetivos
La asignatura de Seguridad y Prevención Hotelera tiene como objetivo que el alumnado aprenda a detectar, estudiar y conocer el amplio abanico de riesgos asociados al sector turístico, especialmente en el ámbito hotelero, y como gestionarlos de manera eficiente y profesional.
La asignatura integra dos dimensiones complementarias. Por un lado, la prevención y la seguridad integral de los establecimientos turísticos, incidiendo en la planificación de medidas preventivas, la evaluación de los riesgos y el desarrollo de planes de actuación. De la otra, la seguridad alimentaria, abordando la higiene, la manipulación de alimentos, los sistemas de autocontrol y el cumplimiento de la legislación aplicable para garantizar la inocuidad de los alimentos.
La asignatura está diseñada mediante un conjunto de herramientas, metodologías y casos aplicados que permitirán al alumnado desarrollar criterios profesionales para proteger los cinco pilares básicos de toda actividad turística y hotelera: los clientes, los trabajadores, el entorno receptor, la propia actividad turística y hotelera, y su entorno ambiental.
Objetivos de conocimiento específicos de la parte de Seguridad Hotelera:
En cuanto a la parte de Seguridad Hotelera, a final de curso el alumnado tendrá que ser capaz de:
- Comprender el concepto de Prevención y Seguridad Hotelera y saber expresar su aplicación al ámbito del turismo.
- Conocer los principios de la prevención y seguridad hotelera y las diferentes aplicaciones de este concepto al sector turístico.
- Conocer los principales riesgos que provoca y sufre la actividad turística sobre los diferentes actores que interactúan al entorno hotelero y qué son los instrumentos para gestionar y reducir los impactos negativos.
- Saber identificar y describir los instrumentos existentes para la mejora de la seguridad de los destinos turísticos y empresas hoteleras.
- Ser capaz de proponer buenas prácticas para la prevención del riesgo dentro del sector turístico y hotelero.
- Analizar los sistemas de prevención y seguridad incorporando la perspectiva de género y valorando su impacto en la gestión de los establecimientos hoteleros.
Objetivos de conocimiento de la parte de Seguridad Alimentaria:
En cuanto a la parte de Seguridad Alimentaria, a final de curso el alumnado tendrá que ser capaz de:
- Comprender los conceptos básicos de higiene y seguridad alimentaria aplicados a los establecimientos hoteleros y de restauración.
- Identificar los principales peligros biológicos, químicos, físicos y alérgenos que pueden comprometer la seguridad de los alimentos en el contexto de la restauración colectiva.
- Conocer los principales factores que contribuyen a la aparición de enfermedades de transmisión alimentaria y brotes asociados al consumo de alimentos.
- Reconocer las prácticas higiénicas esenciales en la manipulación, preparación, conservación, servicio y distribución de alimentos.
- Comprender la importancia de los planes de prerrequisitos, especialmente los relacionados con la limpieza y desinfección, el control de temperaturas, el control de proveedores, la gestión de alérgenos, el control de plagas y la formación del personal manipulador.
- Interpretar los principios básicos del sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico —*APPCC— y su aplicación práctica en establecimientos hoteleros y servicios de restauración.
- Aplicar criterios básicos de prevención y control para reducir el riesgo de contaminación, supervivencia o multiplicación de microorganismos patógenos en alimentos.
- Conocer el marco normativo básico europeo y estatal en materia de higiene y seguridad alimentaria aplicable al sector hotelero y de restauración.
- Analizar situaciones prácticas relacionadas con incidencias de seguridad alimentaria y proponer medidas correctoras adecuadas.
- Valorar la importancia de la cultura de seguridad alimentaria como elemento esencial en la gestión profesional de los establecimientos hoteleros y de restauración.
- Reconocer los principios básicos para el diseño de ofertas alimentarias adaptadas a diferentes colectivos, identificando sus necesidades específicas.
Resultados de aprendizaje
- CM20 (Planificar los sistemas de prevención y seguridad del sector de la hotelería, la restauración y los eventos, teniendo en cuenta su impacto y la perspectiva de género.) Planificar los sistemas de prevención y seguridad del sector de la hotelería, la restauración y los eventos, teniendo en cuenta su impacto y la perspectiva de género.
- KM21 (Identificar los conceptos relacionados con la seguridad e higiene alimentaria y las pautas básicas para la apertura de establecimientos del sector turístico) Identificar los conceptos relacionados con la seguridad e higiene alimentaria y las pautas básicas para la apertura de establecimientos del sector turístico
- KM22 (Reconocer los principios para el desarrollo de ofertas alimentarias en el sector para diferentes colectivos identificando sus necesidades) Reconocer los principios para el desarrollo de ofertas alimentarias en el sector para diferentes colectivos identificando sus necesidades
- KM23 (Distinguir las normas higiénicas, de manipulación de alimentos y su aplicación en el sector) Distinguir las normas higiénicas, de manipulación de alimentos y su aplicación en el sector
- SM28 (Aplicar la normativa de prevención y seguridad integral a los establecimientos del sector de la hotelería, la restauración y los eventos) Aplicar la normativa de prevención y seguridad integral a los establecimientos del sector de la hotelería, la restauración y los eventos
- SM29 (Desarrollar planes de actuación en materia de prevención y seguridad en el sector) Desarrollar planes de actuación en materia de prevención y seguridad en el sector
- SM30 (Experimentar la estructura y gestión de los diferentes departamentos hoteleros, así como las competencias y habilidades de los perfiles profesionales que integran las diferentes áreas) Experimentar la estructura y gestión de los diferentes departamentos hoteleros, así como las competencias y habilidades de los perfiles profesionales que integran las diferentes áreas
Contenidos
Por la parte de SEGURIDAD HOTELERA, se prevén los siguientes contenidos:
A) INTRODUCCIÓN A LA PREVENCIÓN Y LA SEGURIDAD TURÍSTICA
- Conceptos básicos de los términos Prevención y Seguridad.
- Identificación y relación de todos aquellos actores que interactúan en este sector.
- Marc normativo.
- Delitos vinculados e impacto en el sector.
- Indicadores objetivos y subjetivos.
B) LA SEGURIDAD HOTELERA
- Conceptos básicos.
- Recursos humanos, técnicos y operativos.
- Regulación y autoregulación.
- Seguridad activa y seguridad pasiva.
- Plan de comunicación de crisis.
- Prevención de riesgos laborales.
C) EL GESTOR DE PREVENCIÓN Y SEGURIDAD HOTELERA
- Concepto, elementos y funciones.
- Herramientas de gestión.
- Diseño de un plan estratégico de seguridad hotelera.
- Incorporación de la perspectiva de género en la planificación de los sistemas de prevención y seguridad.
Por la parte de SEGURIDAD ALIMENTARÍA, se prevén los siguientes contenidos:
Los contenidos de esta parte de la asignatura se centran en el estudio de los principales peligros que pueden comprometer la seguridad alimentaria en los establecimientos hoteleros y de restauración, así como en las medidas de prevención, control y verificación necesarias para garantizar una gestión higiénica adecuada de los alimentos. Se hará especial énfasis en la identificación de los factores que contribuyen a la aparición de enfermedades de transmisión alimentaria, en los planes de prerrequisitos y en la aplicación de los sistemas de autocontrol basados en el *APPCC. También se trabajarán los principios básicos para el desarrollo de ofertas alimentarias adaptadas a diferentes colectivos, identificando las necesidades específicas y garantizando el cumplimiento de los requisitos de seguridad alimentaria.
BLOQUE 1: Calidad y fundamentos de higiene y seguridad alimentaria
- Calidad alimentaría. Definición, criterios y atributos.
- Higiene alimentaria. Definición, principios básicos de seguridad alimentaria.
- Normativa española y europea en materia alimentaria.
- Requerimientos tecnológicos e higiénicos en restauración.
BLOQUE 2: Peligros alimentarios, gestión higiénica y sistemas de autocontrol en restauración
- Epidemiología de las enfermedades de transmisión hídrica y alimentaria. Datos europeos y comparación con otros países. Principales agentes implicados.
- Contaminación abiótica en la cadena alimentaria. Tóxicos naturales en los alimentos. Tóxicos químicos y formación de sustancias indeseables durante el procesado de los alimentos.
- Contaminación biótica en los alimentos.
- Sistemas para garantizar la seguridad de los alimentos. Diseño de las instalaciones. Prerrequisitos. Formación del personal. Hábitos higiénicos. Prácticas correctas durante la manipulación de los alimentos.
- Gestión higiénica de una cocina. El autocontrol a los servicios de alimentación en los establecimientos de hotelería. Sistemas A.P.P.C.C.. Guías de Buenas Prácticas.
- Sistemas de auditoría *y verificación de la calidad y la seguridad de los alimentos en restauración colectiva. Normas de calidad. Inspección oficial.
- Principios para el desarrollo de ofertas alimentarias adaptadas a diferentes colectivos. Necesidades específicas, gestión de los alérgenos y seguridad alimentaria en restauración.
Actividades formativas y Metodología
| Título | Horas | ECTS | Resultados de aprendizaje |
|---|---|---|---|
| Clases teóricas | 45 | 1,8 | CM20, KM21, KM22, KM23, SM28, SM29, SM30 |
| Trabajos individuales o en grupo | 16 | 0,64 | CM20, KM21, KM22, KM23, SM28, SM29, SM30 |
| Actividades en el aula | 18 | 0,72 | CM20, KM21, KM22, KM23, SM28, SM29, SM30 |
| Anàlisis i discusión de casos | 22 | 0,88 | CM20, KM21, KM22, KM23, SM28, SM29, SM30 |
| Estudio | 33 | 1,32 | CM20, KM21, KM22, KM23, SM28, SM29, SM30 |
Idiomas de impartición: castellano y catalán
La asignatura se estructura alrededor de diferentes tipos de actividades dirigidas y autónomas para que el alumnado pueda lograr las competencias descritas anteriormente:
- Sesiones teóricas (magistrales) en el aula.
- Foros y seminarios de debate/discusión sobre temas de actualidad vinculados a los contenidos de la asignatura.
- Análisis de casos y posterior discusión
- Estudio, lectura y análisis de artículos y otros textos
- Trabajos y ejercicios que se le planteen durante el curso en equipo y/o individualmente.
Nota: se reservarán 15 minutos de una clase, dentro del calendario establecido por el centro/titulación, para que los alumnos completen las encuestas de evaluación de la actuación del profesorado y de evaluación de la asignatura
Evaluación
Actividades de evaluación continuada
| Título | Peso | Horas | ECTS | Resultados de aprendizaje |
|---|---|---|---|---|
| Trabajos individuales o en grupo | 25% | 10 | 0,4 | CM20, KM21, KM22, KM23, SM28, SM29, SM30 |
| Participación en el aula | 5% | 2 | 0,08 | CM20, KM21, KM22, KM23, SM28, SM29, SM30 |
| Exàmens escrits | 70% | 4 | 0,16 | CM20, KM21, KM22, KM23, SM28, SM29, SM30 |
La asignatura se divide en dos partes, que se imparten y evalúan de forma independiente. La evaluación de cada una representa el 50 % de la calificación final de la asignatura Prevención y Seguridad.
La nota mínima de cada parte para poder calcular la media de la asignatura es de 5 sobre 10. Es decir, para superar la asignatura es necesario aprobar tanto la parte de Seguridad Hotelera como la de Seguridad Alimentaria.
SEGURIDAD HOTELERA
La evaluación de la parte de Seguridad Hotelera representa el 50 % de la calificación final de la asignatura Prevención y Seguridad y se evaluará de dos posibles formas:
A) Evaluación continua
Se realizará:
- Dos exámenes parciales eliminatorios, que representarán el 25 % de la nota final (12,5 % cada uno) e incluirán los contenidos teóricos impartidos en las clases magistrales. Para poder calcular la media entre ambos exámenes será necesario obtener una calificación mínima de 4 sobre 10 en cada uno de ellos.
- Cuatro trabajos prácticos propuestos a lo largo del curso y entregados dentro del plazo establecido, que representarán el 12 % de la nota final (3 % cada trabajo). Será necesario aprobar 3 de los 4 trabajos para que puedan computar en la nota final. Se valorará especialmente la correcta presentación formal y la calidad de la elaboración.
- Un trabajo final de curso, que representará el 13 % restante de la nota final. Su realización es obligatoria. Para que pueda computarse en la nota final será necesario obtener una calificación mínima de 4 sobre 10.
Si, una vez calculada la media de los tres bloques de evaluación (dos exámenes, trabajos prácticos y trabajo final), el estudiante no supera esta parte de la asignatura mediante evaluación continua, deberá presentarse al examen de recuperación, que abarcará todos los contenidos de la parte de Seguridad Hotelera. En este caso no se conservará ninguna de las calificaciones obtenidas previamente.
B) Evaluación única
El estudiante deberá solicitar previamente la evaluación única a Gestión Académica dentro de los plazos establecidos en el calendario académico-administrativo. La evaluación única afectará a toda la asignatura (Seguridad Hotelera y Seguridad Alimentaria).
Para superar la parte de Seguridad Hotelera mediante evaluación única será necesario:
- Realizar un examen final (sobre la totalidad de los contenidos) en la fecha y hora establecidas en el calendario académico. Este examen representará el 38 % de la nota final e incluirá todos los contenidos teóricos impartidos durante las clases magistrales. Para poder hacer media con el trabajo final será necesario obtener una calificación mínima de 4 sobre 10.
- Realizar un trabajo final individual (no podrá realizarse en grupo), que representará el 12 % restante de la nota final. Su realización es obligatoria. Para que esta calificación pueda computar en la nota final será necesario obtener una nota mínima de 4 sobre 10. El trabajo deberá entregarse antes del día del examen final, siendo dicha fecha el plazo máximo improrrogable de entrega.
Para superar esta parte de la asignatura será necesario obtener una calificación final mínima de 5 sobre 10.
La recuperación para el alumnado de evaluación única será la misma que para el resto del alumnado.
Recuperación
La prueba de recuperación se realizará en la fecha y hora establecidas en el calendario académico y en la Programación Oficial del Centro (EUTDH).
La calificación máxima que podrá obtenerse en esta recuperación será de 5 sobre 10 como nota final de esta parte de la asignatura.
El tipo de prueba será determinado por el profesorado.
Si el estudiante no se presenta al examen de recuperación, se mantendrá la calificación obtenida previamente.
SEGURIDAD ALIMENTARIA
La evaluación de la parte de Seguridad Alimentaria representa el 50 % de la calificación final de la asignatura Prevención y Seguridad y se evaluará de dos posibles formas:
A) Evaluación continua
- Examen teórico Bloque 1: 15 %
- Examen teórico Bloque 2: 30 %
- Participación en la discusión de casos en el aula: 5 %
La evaluación continua se basará en la realización de dos exámenes parciales y en diferentes actividades desarrolladas a lo largo del curso (ambos exámenes podrán incluir preguntas de desarrollo, preguntas cortas, preguntas tipo test y/o resolución de casos prácticos, así como la participación activa en la discusión de casos planteados en el aula).
La participación en la discusión de casos prácticos valorará la implicación activa del alumnado, su capacidad de análisis, la justificación de las respuestas, el uso adecuado de los conceptos trabajados y la propuesta de medidas preventivas o correctoras ante situaciones relacionadas con la seguridad alimentaria en establecimientos hoteleros y de restauración.
Para poder aplicar los porcentajes establecidos será necesario obtener una calificación mínima de 4 sobre 10 en cada uno de los exámenes teóricos.
En caso de no alcanzar dicha calificación mínima en alguno de ellos, la parte de Seguridad Alimentaria quedará suspendida, independientemente de la nota obtenida en el resto de actividades, y el estudiante deberá presentarse al examen de recuperación, que abarcará todos los contenidos de esta parte de la asignatura.
B) Evaluación única
El estudiante deberá solicitar previamente la evaluación única a Gestión Académica dentro de los plazos establecidos en el calendario académico-administrativo. La evaluación única afectará a toda la asignatura (Seguridad Hotelera y Seguridad Alimentaria).
El alumnado que opte por la evaluación única deberá realizar un examen final, que representará el 50 % de la nota final de la asignatura e incluirá todos los contenidos correspondientes a la parte de Seguridad Alimentaria (bloques 1 y 2).
La prueba se realizará en la fecha y hora establecidas en la Programación Oficial del Centro, de acuerdo con el calendario académico.
El examen podrá incluir preguntas de desarrollo, preguntas cortas, preguntas tipo test y/o resolución de casos prácticos relacionados con la higiene y la seguridad alimentaria en establecimientos hoteleros y de restauración.
Para superar esta parte de la asignatura será necesario obtener una calificación mínima de 5 sobre 10.
La recuperación para el alumnado de evaluación única será la misma que para el resto del alumnado.
Recuperación
El alumnado que no haya superado la parte de Seguridad Alimentaria tendrá derecho a presentarse a la prueba de recuperación, que se realizará en la fecha y hora establecidas en la Programación Oficial del Centro.
La recuperación consistirá en una prueba escrita que incluirá todos los contenidos correspondientes a los bloques 1 y 2 de la parte de Seguridad Alimentaria.
La prueba podrá incluir preguntas de desarrollo, preguntas cortas, preguntas tipo test y/o resolución de casos prácticos relacionados con los contenidos trabajados durante el curso.
Para superar esta parte de la asignatura en la recuperación será necesario obtener una calificación mínima de 5 sobre 10.
Calificación de No Evaluable
Para todo el alumnado, la calificación de la asignatura será NO EVALUABLE cuando no entregue los trabajos y/o no se presente a los exámenes.
Uso de la Inteligencia Artificial (IA)
En función de la naturaleza, los objetivos de aprendizaje y la finalidad de cada actividad de evaluación, se aplicará uno de los siguientes modelos de uso de la IA. El modelo correspondiente se indicará expresamente en el enunciado de cada actividad. Asimismo, podrá indicarse que uno de estos tres modelos se aplica a todas las actividades de la asignatura.
Modelo 1. Uso prohibido
No se permite el uso de herramientas de IA en ninguna fase de la actividad. La utilización de la IA comportará la calificación de 0 en la actividad, que no será recuperable.
Modelo 2. Uso restringido
Se permite exclusivamente para tareas de apoyo (por ejemplo, búsqueda bibliográfica, corrección lingüística o traducción), según el criterio del profesorado.
El estudiante deberá identificar de forma clara las tareas o apartados en los que haya utilizado IA, especificar las herramientas empleadas e incorporar una breve reflexión crítica sobre cómo dicho uso ha influido en el proceso de trabajo y en el resultado final.
La falta de transparencia en el uso de la IA comportará la calificación de 0 en la actividad.
Modelo 3. Uso integrado
Se permite el uso de la IA como herramienta de trabajo, siempre que el resultado final refleje una aportación personal significativa, pensamiento crítico y la consecución de los resultados de aprendizaje de la asignatura.
Asimismo, será obligatorio identificar las tareas o apartados en los que se haya utilizado IA, indicar las herramientas empleadas e incorporar una reflexión crítica sobre su impacto en el proceso y en el resultado final.
La falta de transparencia en el uso de la IA comportará la calificación de 0 en la actividad.
En ningún caso la IA podrá sustituir la responsabilidad académica del estudiante respecto a la autoría, la veracidad y la calidad del trabajo presentado.
Irregularidades en un acto de evaluación
La realización de cualquier irregularidad en un acto de evaluación (fraude académico, plagio o uso indebido de la IA, salvo que dicho uso esté expresamente autorizado en la guía docente) que pueda conducir a una variación significativa de la calificación supondrá que dicho acto sea calificado con un 0.
En caso de que la guía docente establezca como requisito imprescindible para superar la asignatura haber obtenido una nota mínima en dicho acto de evaluación, o cuando se produzcan varias irregularidades en las actividades de evaluación de una misma asignatura, la calificación final de la asignatura será de 0.
Además, podrá iniciarse un procedimiento disciplinario contra el estudiante que incurra en cualquiera de estas irregularidades.
Bibliografía
La bibliografía recomendada por la parte de SEGURIDAD HOTELERA, es la siguiente:
- Tourism-oriented Policing and Protective Services. Peter E. Tarlow
- Tourism Safety and Security for the Caribbean (Tourism Security, Safety and Post-Conflict Destinations). Andrew Spencer and Peter E. Tarlow
- Manual de Seguridad Hotelera Básico. Rafael Darío Sosa González
- ISO 31030 – Gestión de riesgos en los viajes (Travel Risk Management) (corrección: la norma es ISO 31030, no ISO 30301)
- Ciberseguridad en el sector Turismo y Ocio. Guía de recomendaciones para las empresas
- Challenges to US and Mexican Police and Tourism Stability (Tourism Security, Safety and Post-Conflict Destinations). Peter E. Tarlow (corrección: "tono OS" debería ser "to US")
- Seguridad Hotelera: Estrategias y consejos para administradoras y gerentas. Dulcia Guzmán
Se facilitará al alumno un documento con bibliografía complementaria en el Campus Virtual.
La bibliografía recomendada por la parte de SEGURIDAD ALIMENTARÍA, es la siguiente:
- Astiasarán, I. (2000). Alimentos: composición y propiedades. McGraw-Hill.
- Baltes, W. (2007). Química de los alimentos. Zaragoza: Acribia.
- Belitz, H. D., & Grosch, W. (2012). Química de los alimentos. Zaragoza: Acribia.
- Bello, J. (2000). Ciencia bromatológica. Principios generales de los alimentos. Barcelona: Díaz de Santos.
- Carrasco, S. (1992). Antropología y alimentación: una propuesta para el estudio de la cultura alimentaria. Bellaterra: Universitat Autònoma de Barcelona.
- Chacón, C., Saltor, M. y Cató, M. (2006). Autocontrol en la elaboración de comida para colectividades. Guía de prácticas correctas de higiene. Diputación de Barcelona. Disponible en: http://www1.diba.cat/llibreria/pdf/36346.pdf
- Contreras, J. (1995). Alimentación y cultura: necesidades, gustos y costumbres. Barcelona: Universitat de Barcelona.
- Contreras, J. y Gracia, M. (2005). Alimentación y cultura: perspectivas antropológicas. Barcelona: Ariel.
- Derache, J. (coord.) (1990). Toxicología y seguridad de los alimentos. Barcelona: Omega.
- Eley, A. R. (1994). Intoxicaciones alimentarias de etiología microbiana. Zaragoza: Acribia.
- Fehlhaber, K. y Janetschke, P. (1994). Higiene veterinaria de los alimentos. Zaragoza: Acribia.
- Fennema, O. R. (2000). Química de los alimentos. Zaragoza: Acribia.
- Hayes, P. R. (1993). Microbiología e higiene de los alimentos. Zaragoza: Acribia.
- Hobbs, B. C. y Gilbert, R. J. (1986). Higiene y toxicología de los alimentos. Zaragoza: Acribia.
- Leveau, J. Y. y Bouix, M. Manual técnico de higiene, limpieza y desinfección. Madrid: AMV.
- Montes, E., Lloret, I. y López, M. A. (2009). Diseño y gestión de cocinas. Manual de higiene alimentaria aplicada al sector de la restauración. Barcelona: Díaz de Santos.
- Vollmer, G., Josst, G., Schenker, D. y Sturn, N. (1995). Elementos de bromatología descriptiva. Zaragoza: Acribia.
Complementaria
- Mulet, J. M. (2015). Comer sin miedo: Mitos, falacias y mentiras sobre la alimentación en el siglo XXI. Booket.
- Jiménez, L. (2015). Lo que dice la ciencia sobre dietas, alimentación y salud. Plataforma Editorial.
- Jiménez, L. (2017). Lo que dice la ciencia sobre dietas, alimentación y salud. Volumen 2. CreateSpace Independent Publishing Platform.
- Adams, M. R. y Moss, M. O. (1995). Food Microbiology. Cambridge: The Royal Society of Chemistry.
- Cliver, D. O. (1990). Foodborne Diseases. San Diego: Academic Press.
- Doyle, M. P., Beuchat, L. R. y Montville, T. J. (1997). Food Microbiology: Fundamentals and Frontiers. Washington, D.C.: ASM Press.
- De Mello, J. P. F. (2003). Food Safety: Contaminants and Toxins. CABI Publishing.
- Hobbs, B. C. y Roberts, D. (1993). Food Poisoning and Food Hygiene. New York: Arnold/Academic Press.
- Lindner, E. (1995). Toxicología de los alimentos. Zaragoza: Acribia.
- Sinell, H. J. (1981). Introducción a la higiene de los alimentos. Zaragoza: Acribia.
- Taylor, S. L. y Scanlan, R. A. (1989). Food Toxicology. New York: Marcel Dekker.
- Varnam, A. H. y Evans, M. G. (1996). Foodborne Pathogens: An Illustrated Text. London: Manson Publishing Ltd.
Software
Grupos e idiomas de la asignatura
La información proporcionada es provisional hasta el 30 de noviembre. A partir de esta fecha, podrá consultar el idioma de cada grupo a través de este enlace. Para acceder a la información, será necesario introducir el CÓDIGO de la asignatura
| Tipo de docencia | Grupo | Idioma | Semestre | Turno |
|---|---|---|---|---|
| (TE) Teoría | 1 | Catalán/Español | primer cuatrimestre | manaña-mixto |