Logo

Nutrició Humana

Codi: 106689
Crèdits: 3
2026/2027
Titulació Tipus Curs
Medicina OB 2

Professor/a de contacte

Nom :
Montserrat Solanas Garcia
Correu electrònic :
montserrat.solanas@uab.cat

Equip docent

Andreea Ciudin Mihai
Imanol Otaegui Irurueta
Beatriu Molina Esteve
Raquel Moral Cabrera
Marta Luna Sánchez
Robert Albero Gallego
Betina Biagetti Biagetti

Idiomes dels grups

Podeu consultar aquesta informació al final del document.

Prerequisits

Tot i que no hi ha prerequisits de matrícula, és absolutament necessari haver assolit uns coneixements suficients en Bioquímica i Biologia Molecular, Biologia Cel·lular i Fisiologia General, assignatures de primer curs del grau.

Així mateix, és convenient i molt recomanable que l'alumnat hagi adquirit un coneixement suficient sobre Fisiologia Mèdica I, assignatura del primer semestre de segon curs, particularment de la fisiologia del sistema digestiu.

També és molt aconsellable que l’alumnat integri els coneixements que adquireix en aquesta assignatura amb els adquirits en assignatures del mateix curs relacionats amb la nutrició: Fisiologia Mèdica II, Genètica Humana i Psicologia Mèdica.


Objectius

La "Nutrició Humana" és una assignatura de caràcter troncal i obligatòria que està programada en segon curs del Grau de Medicina. Té un total de 3 Crèdits ECTS i es impartida per la Unitat de Fisiologia Mèdica del Departament de Biologia Cel·lular, Fisiologia i Immunologia. En aquesta assignatura es desenvolupen els continguts bàsics de la nutrició i els de la nutrició en situacions fisiològiques especials. S’introdueix també a l'alumnat en els aspectes nutricionals de diverses malalties prevalents, així com en la valoració de l’estat nutricional des del punt de vista de la salut pública. La formació en Nutrició Clínica i Hospitalària es realitzarà en cursos posteriors, fonamentalment dins de la matèria "Clínica d’Aparells i Sistemes", un cop l'alumnat ha assolit els coneixements, habilitats i actituds de les malalties que seran tributàries de suport nutricional o d’aplicació de principis i recomanacions dietètiques per a la recuperació i la rehabilitació del malalt. Tots dos blocs, bàsic i clínic, estan íntimament relacionats i els programes docents estan coordinats per tal d'assolir els objectius docents.

L'objectiu general de l'assignatura de "Nutrició Humana" de segon curs és l'adquisició dels coneixements, les habilitats pràctiques i les actituds en les diferents àrees de la nutrició i, en concret, els aspectes bàsics, la nutrició en situacions especials i la potencialitat dels aliments per a la promoció de la salut, la millora del benestar i la reducció del risc de malalties.

Els coneixements adquirits en aquesta assignatura són essencials per a totes les especialitats mèdiques. Els desequilibris nutricionals, especialment la desnutrició i l'obesitat, constitueixen greus problemes de salut pública, essent autèntiques epidèmies de segle XXI. Aquesta assignatura pertany a una àrea de coneixement que té un contingut fonamental i de gran rellevància en la formació dels futurs professionals de la medicina.

Resultats d'aprenentatge

  1. Identificar i descriure els aspectes bàsics de l'alimentació i la nutrició humana.
  2. Analitzar les característiques d'una dieta adequada a les necessitats individuals i comunitàries.
  3. Avaluar l'estat nutricional.
  4. Analitzar la potencialitat dels aliments per a promoure la salut, millorar el benestar i reduir el risc de malalties.
  5. Identificar el paper de la dieta dins dels estils de vida saludables.
  6. Desenvolupar l'educació nutricional per a la salut i conèixer les línies bàsiques de la planificació dietètica.
  7. Identificar els aspectes culturals i socials de l'alimentació.
  8. Reconèixer els estils de vida saludables, en particular els relacionats amb la nutrició.
  9. Descriure les metodologies per valorar els hàbits dietètics i l'estat nutricional poblacionals.
  10. Analitzar la influència que tenen les noves tendències en l'alimentació humana sobre la salut.
  11. Identificar els conceptes bàsics sobre els aliments, l'alimentació, la dieta, la nutrició i els nutrients.
  12. Analitzar la composició corporal.
  13. Explicar el metabolisme energètic.
  14. Descriure les necessitats nutricionals en la primera infantesa, la infantesa i l'adolescència.
  15. Descriure les necessitats nutricionals en l'embaràs i la lactància.
  16. Descriure les necessitats nutricionals en l'adultesa i la vellesa.
  17. Descriure les necessitats nutricionals en l'exercici físic i l'esport.
  18. Identificar els processos de digestió, transport i excreció de nutrients.
  19. Descriure els nutrients i el seu metabolisme.
  20. Descriure la funció de l'aigua, els electròlits i l'equilibri àcid-base.
  21. Explicar els mecanismes fisiològics implicats en la regulació de la ingesta i la despesa energètica.
  22. Aplicar els conceptes de nutrigenètica i nutrigenòmica.
  23. Identificar els desequilibris del pes corporal i dels estats nutricionals.
  24. Descriure les malalties relacionades amb desequilibris nutricionals.
  25. Descriure les alteracions dels mecanismes fisiològics que es produeixen en els trastorns de la conducta alimentària.
  26. Explicar els desequilibris nutricionals resultants dels trastorns de la conducta alimentària.
  27. Formular enquestes dietètiques apropiades per a la valoració dels hàbits dietètics i de l'estat nutricional.
  28. Ensenyar i comunicar a altres col·lectius professionals els coneixements i les tècniques apreses.
  29. Tenir capacitat de treballar en un context internacional.
  30. Demostrar, en l'activitat professional, un punt de vista crític, creatiu i orientat a la recerca.
  31. Formular hipòtesis i recollir i valorar de manera crítica la informació per a la resolució de problemes seguint el mètode científic.
  32. Demostrar un nivell bàsic d'habilitats de recerca.
  33. Utilitzar les tecnologies de la informació i la comunicació en l'activitat professional.

Continguts

A. ASPECTES BÀSICS

1. Introducció.

1.1. Conceptes bàsics: nutrició, nutrients, alimentació, dieta.

1.2. Nutrició i salut.

1.3. Classificació dels nutrients.

2. Requeriments i recomanacions d’ingesta d’energia i nutrients

3. Metabolisme energètic.

3.1. Generalitats.

3.2. Components de la despesa energètica.

3.3. Mesura i estimació de la despesa i de les necessitats energètiques.

3.4. Càlcul de l’energia obtinguda dels aliments.

4. Els nutrients i el seu metabolisme.

4.1. Aigua.

4.2. Hidrats de carboni.

4.3. Lípids.

4.4. Proteïnes.

4.5. Vitamines.

4.6. Minerals.

4.7. Nutrients condicionalment essencials.

5. Els aliments.

5.1. Components: naturalesa, classificació i funcions.

5.2. Classificació nutricional dels aliments.

5.3. Aliments plàstics.

5.4. Aliments energètics.

5.5. Aliments fonamentalment energètics.

5.6. Aliments reguladors.

5.7. Aliments complementaris.

6. Característiques d'una alimentació saludable. Patrons alimentaris.

7. Guies alimentàries i taules de composició dels aliments (TCA)

8. Noves tendències en alimentació humana.

8.1. Aliments genèticament modificats.

8.2. Aliments funcionals.

8.3. Suplements dietètics.

9. Regulació del balanç energètic.


B. NUTRICIÓ EN SITUACIONS FISIOLÒGIQUES ESPECIALS

1. Embaràs i lactància.

2. Primera infància, segona infància i adolescència.

3. Edat adulta i vellesa.

4. Exercici físic i esport


C.INTRODUCCIÓ ALS DESEQUILIBRIS NUTRICIONALS MÉS PREVALENTS

1. Alteracions de la conducta alimentària i repercussions metabòliques nutricionals.

1.1. Anorèxia Nerviosa.

1.2. Bulímia.

1.3. Trastorn per afartaments (Binge Eating Disorder).

1.4. Altres: ortorèxia, vigorèxia, pica, rumiació.

2. Dejú.

3. Obesitat.

3.1. Concepte, epidemiologia i classificació funcional.

3.2. Fisiopatologia.

3.3. Avaluació de l’obesitat com a malaltia crònica. Avaluació de la composició corporal.

3.4. Tractament.

4. Síndrome metabòlica.

5. Nutrició i diabetis mellitus.

6. Nutrigenètica, nutrigenòmica, nutriepigenètica i nutracèutica.

7. Nutrició i sistema cardiovascular.

7.1. Metabolisme del colesterol i arterioesclerosi. Recomanacions dietètiques saludables.

7.2. Hiperlipèmies. Importància de la dieta en la prevenció de las dislipèmies.

7.3. Nutrició i pressió arterial. Recomanacions dietètiques saludables.

8. Aspectes nutricionals i metabòlics relacionats amb les begudes alcohòliques i el seu consum excessiu.

9. Nutrició i càncer.


D. NUTRICIÓ I SALUT PÚBLICA

1. Avaluació de l'estat i el risc nutricional.

1.1. La informació de l'estat nutricional.

1.2. Valoració de l'estat nutricional: paràmetres antropomètrics, composició corporal i mètodes de determinació; procediments de laboratori.

1.4. Malnutrició: energètica, proteica.

2. Estil de vida saludable i educació nutricional per a la salut.

3. Declaracions nutricionals i de propietats saludables dels aliments.

Activitats formatives i Metodologia

Títol Hores ECTS Resultats d'aprenentatge
PRÀCTIQUES DE LABORATORI (PLAB) 3 0,12 3, 4, 5, 6, 8, 9, 12, 23, 27, 28, 30, 31, 32, 33
TUTORIES 10 0,4 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 27, 30, 31
ESTUDI PERSONAL / PREPARACIÓ DE CASOS I PRÀCTIQUES 34,5 1,38 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29, 30, 31, 32, 33
TEORIA (TE) 20 0,8 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 29, 30, 32, 33
PRÀCTIQUES D’AULA (PAUL) 4 0,16 1, 2, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 28, 29, 30, 31, 32, 33

- Classes teòriques:

Exposició sistematitzada del temari de l'assignatura, donant rellevància als conceptes més importants.

L'alumnat adquireix els coneixements científics bàsics de la assignatura assistint i participant activament a les classes de teoria, que complementarà amb l'estudi personal dels temes del programa de l'assignatura.

- Pràctiques de laboratori:

Sessions de pràctiques per a l'observació i realització de procediments, l'aprenentatge pràctic de tècniques

d'avaluació funcional i la seva aplicació mèdica. S'hi promou el treball en grup i l’aprenentatge actiu. S’integren conceptes adquirits a les classes teòriques i a l’aprenentatge autònom.

- Pràctiques d'aula:

Presentació, discussió i treball sobre casos i problemes de rellevància per a l'aprenentatge de l'assignatura.

Els coneixements adquirits en les classes de teoria, les pràctiques i l'estudi personal s'apliquen a la resolució de casos pràctics sobre situacions i escenaris reals. Es promouen l'aprenentatge actiu i el treball en grup, aixi com l'exposició i defensa dels resultats en públic.

- Docència tutorizada:

Disponibilitat de tutories, individuals i/o grupals, de suport per a l'estudi i desenvolupament autònom de conceptes sobre nutrició humana i d'aplicació a la resolució de casos.

Ús de la IA: En aquesta assignatura, es permet l'ús de tecnologies d'Intel·ligència Artificial (IA) com a part integrant del desenvolupament del treball, sempre que el resultat final reflecteixi una contribució significativa de l'estudiant en l'anàlisi i la reflexió personal. L'estudiant haurà d'identificar clarament quines parts han estat generades amb aquesta tecnologia, especificar les eines emprades i incloure una reflexió crítica sobre com aquestes han influït en el procés i el resultat final de l’activitat. La no transparència de l’ús de la IA es considerarà falta d'honestedat acadèmica i pot comportar una penalització en la nota de l'activitat, o sancions majors en casos de gravetat.

Nota: es reservaran 15 minuts d'una classe, dins del calendari establert pel centre/titulació, perquè l'alumnat completi les enquestes d'avaluació de l'actuació del professorat i d'avaluació de l'assignatura.

Avaluació

Activitats d'avaluació continuada

Títol Pes Hores ECTS Resultats d'aprenentatge
Avaluacions escrites mitjançant proves objectives: ítems d'elecció múltiple 75% 2,5 0,1 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 27, 30, 31
Avaluacions escrites mitjançant proves d'assaig de preguntes restringides / exposició i presentació oral / qüestionaris a campus virtual 25% 1 0,04 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29, 30, 31, 32, 33

Es valoraran l'adquisició de les competències descrites a l'assignatura, incloent l'aprenentatge de la nutrició de l'organisme humà, la capacitació per distingir entre la normalitat i la disfunció i la capacitat d'integració de conceptes teòrics i pràctics.


1. Model d'avaluació:

- S'avaluarà tant el temari teòric com el pràctic (pràctiques de laboratori i d'aula).

- Per superar l'assignatura serà necessari aprovar els dos blocs de l’assignatura amb una nota mínima de 5.0 en cada bloc en el mateix curs acadèmic:

Bloc 1: A. Aspectes bàsics de la nutrició. B. Nutrició en situacions especials. Inclou la teoria d’aquests dos apartats del programa més la pràctica aula-1.

Bloc 2: C. Aspectes nutricionals de malalties prevalents. D. Nutrició i salut pública. Inclou la teoria d’aquests dos apartats del programa més la pràctica aula-2 i la pràctica de laboratori.

2. Avaluació continuada

- L’avaluació continuada de la assignatura constarà de:

2.1. Dos exàmens parcials (un per a cada Bloc) amb ítems d’elecció múltiple per avaluar els coneixements teòrics, més ítems d’elecció múltiple i/o preguntes escrites restringides dels conceptes apresos i tractats a la part pràctica corresponent i integrats amb la teoria. La nota de cada examen parcial serà el 40% de la nota global de l’assignatura.

2.2. Proves al llarg del curs sobre els coneixements desenvolupats a la pràctica de laboratori (PLAB) i les pràctiques d’aula (PAUL): avaluació in situ mitjançant preguntes escrites restringides i/o exposició i presentació oral individual o en grup i/o qüestionaris efectuats en l’espai Moodle, sobre els conceptes adquirits durant aquestes. La nota d’aquests proves serà el 20% de la nota global de l’assignatura (8% la PLAB i 6% cada PAUL).


Per SUPERAR L’ASSIGNATURA per avaluació continuada cal aprovar els 2 exàmens parcials amb un mínim de 5.0 en cadascun d’ells, i la nota global de l’assignatura també ha de ser com a mínim de 5.0 (calculada com 40% nota parcial 1 + 40% nota parcial 2 + 20% nota de pràctiques).

Si un examen està aprovat i l’altre està suspès NO es farà el promig i l’assignatura estarà suspesa.

Si estant els dos exàmens aprovats, el promig ponderat incorporant la nota de pràctiques és inferior a 5.0 l’assignatura estarà suspesa i caldrà anar a la recuperació de tota l’assignatura.

- Examen final de recuperació

En cas de no aprovar per avaluació continuada, hi haurà un examen final de recuperació, al què l’alumnat només s’haurà de presentar dels Blocs que no hagi superat en els exàmens parcials del mateix curs acadèmic.

L’examen final de recuperació consistirà en proves de ítems d’elecció múltiple de cada Bloc i sobre els coneixements tant teòrics com els de les pràctiques de laboratori i d’aula corresponents.

Per SUPERAR L’ASSIGNATURA cal aprovar els dos Blocs amb un mínim de 5.0 en cadascun d’ells. En aquest cas, la nota final serà el promig de les notes obtingudes en l’examen de cada Bloc aprovat (50% Bloc 1 i 50% Bloc 2).

En cas de no superar un dels Blocs, NO es farà el promig i la qualificació màxima obtinguda serà un 4.8.


- Es considerarà com a \"No Avaluable\" a l'alumnat que no es presenti ni als exàmens parcials ni al final programats.


- Procediment de revisió dels exàmens i de qualificacions

L’alumnat podrà presentar reclamacions sobre l'enunciat de les preguntes durant les 24 hores següents a la

realització dels exàmens presencials utilitzant el model que es facilitarà amb aquesta finalitat.

La revisió s'efectuarà en la data, horari i lloc que s'anunciarà convenientment a l’aula Moodle de l’assignatura.

Igualment s'habilitarà un periode de revisió de qualificacions.


- Irregularitats en actes d'avaluació

La realització de qualsevol irregularitat en un acte d’avaluació (frau acadèmic, plagi o ús indegut de la IA, tret que aquest ús estigui autoritzat expressament a la guia docent), que pugui conduir a una variació significativa de la qualificació, suposa que aquest acte es qualificarà amb un 0. En cas que la guia docent prevegi que per superar l’assignatura sigui requisit imprescindible haver obtingut una nota mínima en aquest acte d’avaluació o que es produeixin diverses irregularitats en els actes d’avaluació d’una mateixa assignatura, la qualificació final d’aquesta assignatura és 0. Al marge d’això, es podrà instruir un procés disciplinari a l’estudiant que incorri en alguna d’aquestes irregularitats.


3. Avaluació única

Aquesta assignatura no preveu el sistema d’avaluació única.


Bibliografia

Bibliografía específica:

- BIESALSKI HK, GRIMM P, NOWITZKI-GRIMM S. Texto y Atlas de Nutrición. 8ª edición. Elsevier, 2021. [Recurs electrònic] https://login.are.uab.cat/login?url=https://www.clinicalkey.com/student/nursing/content/toc/3-s2.0-C20200017524

- ESCOTT-STUMP S. Nutrición, diagnóstico y tratamiento. 8ª edición. Wolters Kluwer 2016. [Recurs electrònic] https://cienciasbasicas-lwwhealthlibrary-com.are.uab.cat/book.aspx?bookid=2871

- GIL A. Tratado de Nutrición. 3ª edición. Ed. Médica Panamericana 2017. [Recurs electrònic] https://bibcercador.uab.cat/permalink/34CSUC_UAB/1pvhgf7/alma991010502475106709

- GIL A. Nutrición y Salud. Conceptos esenciales. 1ª edición. Ed. Médica Panamericana 2019.

- KATZ DL Nutrición en la práctica clínica. 2ª edición. Wolters Kluwer / Lippincott Williams & Wilkins, 2010.

- MAHAN LK, RAYMON JLS. KRAUSE'S Food & The nutrition care process. 14ª edición. Elsevier Saunders 2016.

- MARTÍNEZ HERNÁNDEZ, J. A.; PUY PORTILLO BAQUEDANO, M. de (dirs.). Fundamentos de nutrición y dietética: bases metodológicas y aplicaciones. Editorial Médica Panamericana, 2011. https://www-medicapanamericana-com.are.uab.cat/VisorEbookV2/Ebook/9788498356403

- MATAIX J. Nutrición y Alimentación Humana. 2ª edición. Ergon 2009.

- SALAS-SALVADÓ J, BONADA A, TRALLERO R, SALÓ MA, BURGOS R. Nutrición y Dietética Clínica. 4ª edición. Elsevier 2019. [Recurs electrònic] https://www-clinicalkey-com.are.uab.cat/student/content/toc/3-s2.0-C20170044348

Bibliografía de consulta:

- HALL JE, GUYTON AC. Tratado de Fisiología Médica: Guyton & Hall (15ª ed.). Elsevier, 2026. [Recurs electrònic] https://bibcercador.uab.cat/permalink/34CSUC_UAB/akvgtn/alma991011327119306709


Recursos de Internet:

- Organización Mundial de la Salud: http://www.who.int/es/

- Comisión Europea: Agricultura, pesca y alimentación: http://ec.europa.eu/news/agriculture/index_es.htm

- EFSA - European Food Safety Agency: http://www.efsa.europa.eu/

- EUFIC - The European Food Information Council: https://www.eufic.org/en

- Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición: http://www.aesan.msc.es/

- Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética: http://www.fesnad.org

- Fundación Española de la Nutrición: http://www.fen.org.es

- Sociedad Española de Nutrición: http://www.sennutricion.org

- Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC): https://www.nutricioncomunitaria.org/es/

- Sociedad Española de Obesidad (SEEDO): https://www.seedo.es/


Bibliografía específica de la práctica de laboratorio:

La bibliografía específica del programa práctico será suministrada con el guion de la práctica de laboratorio.

Programari

No s'utilitza cap programa informàtic especial.

Grups i idiomes de l'assignatura

La informació proporcionada és provisional fins al 30 de novembre. A partir d'aquesta data, podreu consultar l'idioma de cada grup a través d'aquest enllaç. Per accedir a la informació, caldrà introduir el CODI de l'assignatura

Tipus de docència Grup Idioma Semestre Torn
(PAUL) Pràctiques d'aula 1 Català/Castellà segon quadrimestre tarda
(PLAB) Pràctiques de laboratori 1 Català/Castellà segon quadrimestre tarda
(PAUL) Pràctiques d'aula 2 Català/Castellà segon quadrimestre tarda
(PLAB) Pràctiques de laboratori 2 Català/Castellà segon quadrimestre tarda
(PAUL) Pràctiques d'aula 3 Català/Castellà segon quadrimestre tarda
(PLAB) Pràctiques de laboratori 3 Català/Castellà segon quadrimestre tarda
(PAUL) Pràctiques d'aula 4 Català/Castellà segon quadrimestre tarda
(PLAB) Pràctiques de laboratori 4 Català/Castellà segon quadrimestre tarda
(PAUL) Pràctiques d'aula 5 Català/Castellà segon quadrimestre tarda
(PLAB) Pràctiques de laboratori 5 Català/Castellà segon quadrimestre tarda
(PAUL) Pràctiques d'aula 6 Català/Castellà segon quadrimestre matí-mixt
(PLAB) Pràctiques de laboratori 6 Català/Castellà segon quadrimestre tarda
(PAUL) Pràctiques d'aula 7 Català/Castellà segon quadrimestre matí-mixt
(PLAB) Pràctiques de laboratori 7 Català/Castellà segon quadrimestre tarda
(PAUL) Pràctiques d'aula 8 Català/Castellà segon quadrimestre matí-mixt
(PLAB) Pràctiques de laboratori 8 Català/Castellà segon quadrimestre tarda
(PAUL) Pràctiques d'aula 9 Català/Castellà segon quadrimestre matí-mixt
(PLAB) Pràctiques de laboratori 9 Català/Castellà segon quadrimestre tarda
(PLAB) Pràctiques de laboratori 10 Català/Castellà segon quadrimestre tarda
(PLAB) Pràctiques de laboratori 11 Català/Castellà segon quadrimestre matí-mixt
(PLAB) Pràctiques de laboratori 12 Català/Castellà segon quadrimestre matí-mixt
(PLAB) Pràctiques de laboratori 13 Català/Castellà segon quadrimestre matí-mixt
(PLAB) Pràctiques de laboratori 14 Català/Castellà segon quadrimestre matí-mixt
(PLAB) Pràctiques de laboratori 15 Català/Castellà segon quadrimestre matí-mixt
(PLAB) Pràctiques de laboratori 16 Català/Castellà segon quadrimestre matí-mixt
(PLAB) Pràctiques de laboratori 17 Català/Castellà segon quadrimestre matí-mixt
(PLAB) Pràctiques de laboratori 18 Català/Castellà segon quadrimestre matí-mixt
(TE) Teoria 101 Català/Castellà segon quadrimestre matí-mixt
(TE) Teoria 102 Català/Castellà segon quadrimestre matí-mixt
(TE) Teoria 103 Català/Castellà segon quadrimestre matí-mixt