Gestión de la Seguridad Alimentaria y Salud Pública
Código: 103262Créditos: 6
| Titulación | Tipo | Curso |
|---|---|---|
| Ciencia y Tecnología de los Alimentos | OB | 3 |
Profesor/a de contacto
- Nombre :
- María Manuela Hernandez Herrero
- Correo electrónico :
- manuela.hernandez@uab.cat
Equipo docente
- Arnau Vilas Franquesa
- Artur Xavier Roig Sagues
- Ferran Torres Benitez
Idiomas de los grupos
Puede consultar esta información al final del documento.
Prerrequisitos
- Microbiología y parasitología
- Toxicología de los alimentos
- Microbiología de los Alimentos
Objetivos
- Conocer las bases del análisis de riesgo aplicadas a la seguridad Alimentaria.
- Aplicar herramientas para la evaluación científica del riesgo
- Conocer las políticas de la gestión del riesgo aplicadas en seguridad alimentaria tanto por parte de la administración como de las empresas alimentarias.
- Conocer las estrategias de comunicación del riesgo aplicada a la seguridad alimentaria
- Conocer las bases de la Salud Pública y sus determinados
- Conocer los principios de la metodología en investigación clínica y sus implicaciones
Resultados de aprendizaje
- Analizar, sintetizar, resolver problemas y tomar decisiones en el ámbito profesional
- Aplicar el método científico a la resolución de problemas
- Diseñar experimentos e interpretar los resultados
- Buscar, gestionar e interpretar la información procedente de diversas fuentes
- Utilizar los recursos informáticos para la comunicación, la búsqueda de información, en el ámbito de estudio, el tratamiento de datos y el cálculo
- Comunicar de forma eficaz, oralmente y por escrito, a una audiencia profesional y no profesional, en las lenguas propias y/o en inglés
- Trabajar individualmente y en equipo, uni o multidisciplinar, así como en un entorno internacional
- Desarrollar el aprendizaje autónomo y demostrar capacidad de organización y planificación
- Demostrar sensibilidad en temas medioambientales, sanitarios y sociales
- Identificar y describir las propiedades de los principales peligros bióticos presentes en los alimentos y determinar su origen y los factores que determinan su presencia
- Relacionar la exposición a un tóxico y la aparición de determinada sintomatología o patología, en especial con el objetivo de establecer el origen y el responsable de determinada contaminación o intoxicación alimentaria
- Aplicar los métodos de control adecuados en toda la cadena alimentaria para prevenir la presencia de peligros bióticos y abióticos en los alimentos
- Reconocer los requisitos higiénico-sanitarios de las empresas alimentarias
- Diseñar y auditar un sistema de autocontrol en una empresa alimentaria
- Describir las políticas de seguridad alimentaria en la unión europea y aplicar sus principios
- Aplicar los mecanismos necesarios para la evaluación del riego
- Identificar las necesidades de información y formación de los consumidores en materia de seguridad alimentaria
- Transferir información adecuada referente a los riesgos alimentarios, su prevención y control
- Valorar el estado nutricional de la población
- Determinar los factores de riesgo alimentario relacionados con la Obesidad, Cáncer, enfermedades cardiovasculares y otras enfermedades de origen nutricional
- Describir las estrategias nacionales e internacionales de prevención de riesgos nutricionales
- Introducir cambios en los métodos y los procesos del ámbito de conocimiento para dar respuestas innovadoras a las necesidades y demandas de la sociedad.
Contenidos
Bloque 1. Salud Pública
- Concepto y funciones de la Salud Pública
- Tipos de errores. Estadística básica aplicada
- Concepto y aplicaciones de la Epidemiología
- Medidas de frecuencia, asociación e impacto
- Tipos de estudios epidemiológicos
- Enfermedades y alimentación. Exposición a tóxicos ambientales
- Prevención y gestión sanitaria
Bloque 2: Gestión de la Seguridad Alimentaria
- El análisis del riesgo. Definición. Agencias implicadas a nivel municipal, autonómico, estatal y europeo y su relación con otros organismos internacionales.
- La evaluación del riesgo: identificación del peligro, caracterización del peligro, determinación de la exposición y caracterización del riesgo. Herramientas para evaluar el riesgo.
- La gestión de la seguridad alimentaria: Política de Seguridad Alimentaria en Cataluña y en España. El control oficial como herramienta de protección de la salud: municipal, autonómico, europeo e internacional. Red de alertas alimentarias. La gestión en la empresa agroalimentaria
- Comunicación del riesgo. La percepción del riesgo.
Actividades formativas y Metodología
| Título | Horas | ECTS | Resultados de aprendizaje |
|---|---|---|---|
| Estudio Autónomo | 50 | 2 | 3, 4, 5, 6, 8, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 19, 20, 21 |
| Clases teóricas | 34 | 1,36 | 1, 2, 3, 4, 5, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21 |
| Tutorías | 4 | 0,16 | 1, 2, 10, 11, 16, 17, 18, 19, 20 |
| Autoaprendizaje | 44 | 1,76 | 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 10, 11, 12, 16, 17, 18, 19, 20 |
| Prácticas de informática | 2 | 0,08 | 2, 5, 16 |
| Seminarios de presentación de trabajos | 12 | 0,48 | 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 9, 10, 11, 12, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21 |
El desarrollo del curso se basa en las siguientes actividades:
1) Sesiones teóricas: clases magistrales con apoyo de las TIC en las que se explicarán los conceptos fundamentales de los temas básicos de la asignatura. Durante estas sesiones también se llevarán a cabo actividades individuales o grupales para reforzar el aprendizaje, algunas de las cuales serán evaluables.
2) Sesiones en el aula de informática: Herramientas informáticas para evaluar los riesgos biológicos y químicos.
3) Seminarios de resolución de las dos actividades de autoaprendizaje, uno del bloque de Salud Pública y otro de Gestión de la Seguridad Alimentaria.
4) Tutorías: El alumnado podrá realizar tutorías a lo largo del curso para hacer el seguimiento de los trabajos de autoaprendizaje, y otros aspectos relativos a la asignatura. Las tutorías se orientarán principalmente a orientar y resolver las dudas del alumnado. Las tutorías se podrán realizar de forma individual o en grupo, según los objetivos, presencialmente o vía TEAMS, en fechas y horarios establecidos.
5) Actividades de autoaprendizaje: El alumnado deberá hacer dos trabajos sobre un tema planteado por el profesorado, siguiendo unas pautas formales y de contenidos comunes a todos los grupos. Los trabajos deberán entregarse a través de Moodle.
"En esta asignatura, se permite el uso de tecnologías de inteligencia artificial (IA) como parte integrante del desarrollo del trabajo, siempre que el resultado final refleje una contribución significativa del estudiante en el análisis y la reflexión personal. El estudiante deberá identificar claramente qué partes han sido generadas con esta tecnología, especificar las herramientas empleadas e incluir una reflexión crítica sobre cómo estas han influido en el proceso y en el resultado final de la actividad. La falta de transparencia en el uso de la IA se considerará una falta de honestidad académica y puede conllevar una penalización en la nota de la actividad, o sanciones mayores en casos de gravedad.\"
Evaluación
Actividades de evaluación continuada
| Título | Peso | Horas | ECTS | Resultados de aprendizaje |
|---|---|---|---|---|
| Asistencia a la sesión de aula de informática | 5% | 0 | 0 | 5, 16 |
| Primer control (Bloque 1) | 20% | 2 | 0,08 | 2, 3, 6, 18, 19, 20 |
| Actividades de autoaprendizaje individuales en línea | 5% | 0 | 0 | 1, 2, 3, 4, 5, 7, 8, 16, 18, 19, 21 |
| Actividad grupal (documento, presentación i defensa): bloque 2 | 25% | 0 | 0 | 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 10, 11, 12, 15, 16, 17, 18, 22 |
| Segundo control (Bloque 2) | 20% | 2 | 0,08 | 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16 |
| Actividad grupal (documento, presentación y defensa): Parte 1 | 25% | 0 | 0 | 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22 |
Las competencias de esta asignatura serán evaluadas mediante:
a) Primer Control del Bloque 1 (Salud Pública): de la parte teórica y de las actividades de autoaprendizaje grupales, con un peso del 20 % en la nota final.
b) Segundo control del Bloque 2 (Gestión de la Seguridad Alimentaria): de la parte teórica y de las actividades de autoaprendizaje grupales, con un peso del 20 % en la nota final.
c) Actividades de autoaprendizaje individuales en línea: el peso total de la nota es del 5 %, siempre y cuando la participación sea de al menos el 80 %.
d) Asistencia a la sesión de aula de informática: tendrá un peso de un 5 %
e) Actividades de autoaprendizaje grupales: se valorarán tanto el trabajo escrito como su presentación oral. La actividad del Bloque 1 tendrá un peso del 25 % y la del Bloque 2, también, del 25 %. En la ponderación de la nota se valorará el grado de participación del alumnado. Si el alumnado no asiste al menos al 80% de los seis seminarios, solo se contabilizará el 70 % de la nota final ponderada de ambos trabajos.
Se considerará al alumnado “no evaluable” si solo participa en actividades de evaluación que representen ≤ 15 % de la nota final.
Para aprobar la asignatura se pide que se cumplan totalmente los siguientes requisitos:
a) Un mínimo de 5 puntos (sobre 10) en cada uno de los dos controles; si no se alcanza esta nota, será necesario presentarse al examen de recuperación del control no superado.
b) Un mínimo de 5 puntos (sobre 10) tanto en la actividad de autoaprendizaje grupal del bloque 1 como en la del bloque 2. Esta parte podrá recuperarse mediante la nueva presentación del documento, tras su exposición y defensa, incorporando las correcciones y mejoras oportunas.
Para promediar las notas de las actividades de autoaprendizaje y la de los controles, debe ser, como mínimo, de 5 puntos (sobre 10).
Esta asignatura no contempla el sistema de evaluación única.
Bibliografía
Salud Pública
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Gestión de la Seguridad Alimentaria
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WEB Gestión de la Seguridad Alimentaria
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- Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria: https://www.efsa.europa.eu/es
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- Codex Alimentarius: http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/es/
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- European Centre for Disease Prevention and Control, 2021. Homepage | European Centre for Disease Prevention and Control. https://www.ecdc.europa.eu/en
- FDA (Food and Drug Administration): https://www.fda.gov/food
- Food Safety Agency: http://www.food.gov.uk/
- OMS sobre seguridad alimentaria: https://www.who.int/health-topics/food-safety/
- Food Safety and Inspection Safety (USDA-FSIS): http://www.fsis.usda.gov/
Software
MENDELEY. Gestor de referencias bibliográficas. https://www.mendeley.com/
ZOTERO. Gestor de referencias bibliográficas.
Grupos e idiomas de la asignatura
La información proporcionada es provisional hasta el 30 de noviembre. A partir de esta fecha, podrá consultar el idioma de cada grupo a través de este enlace. Para acceder a la información, será necesario introducir el CÓDIGO de la asignatura
| Tipo de docencia | Grupo | Idioma | Semestre | Turno |
|---|---|---|---|---|
| (TE) Teoría | 1 | Catalán/Español | primer cuatrimestre | manaña-mixto |
| (PAUL) Prácticas de aula | 1 | Catalán/Español | primer cuatrimestre | manaña-mixto |
| (SEM) Seminarios | 1 | Catalán/Español | primer cuatrimestre | manaña-mixto |
| (SEM) Seminarios | 2 | Catalán/Español | primer cuatrimestre | manaña-mixto |
| (SEM) Seminarios | 3 | Catalán/Español | primer cuatrimestre | manaña-mixto |