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Producción de Materias Primas

Código: 103255
Créditos: 6
2026/2027
Titulación Tipo Curso
Ciencia y Tecnología de los Alimentos OB 1

Profesor/a de contacto

Nombre :
Dolors Izquierdo Tugas
Correo electrónico :
dolors.izquierdo@uab.cat

Equipo docente

Ahmed Salama Fadali
Elena Albanell Trullas
Roser Sala Pallarés
Dolors Izquierdo Tugas
Jordi Bartolomé Filella

Idiomas de los grupos

Puede consultar esta información al final del documento.

Prerrequisitos

No hay prerrequisitos oficiales pero es conveniente que el estudiante haya adquirido los conocimientos basados en los principios de la Biología cursada durante el semestre anterior, los cuales facilitarán la comprensión de los factores que intervienen en la producción vegetal y animal

Objetivos

Se trata de una asignatura de primer curso, de formación básica, que desarrolla las bases científicas y técnicas que se utilizan para mejorar el rendimiento y la calidad de los alimentos de origen vegetal y animal para su comercialización, de acuerdo con los requerimientos actuales de las personas consumidoras y de la industria agroalimentaria.

Los objetivos formativos concretos son:

1) Adquirir los conocimientos fundamentales de las bases de la producción vegetal y animal, los diferentes sistemas de producción y su sostenibilidad.

2) Conocer las principales técnicas empleadas para obtener, conservar y transformar productos de origen vegetal y animal de mayor rendimiento y de la máxima calidad posible.

3) Conocer las principales especies vegetales y animales utilizadas en alimentación, sus objetivos productivos y las diferentes formas de utilización.

4) Comprender la relación entre características botánicas, fisiológicas, factores ambientales, sistema de producción, recolección, post-cosecha y la composición química y calidad de las materias primas y alimentos obtenidos.

5) Conocer los factores, tanto intrínsecos como extrínsecos, que influyen en las características de los productos de origen vegetal y animal.

Resultados de aprendizaje

  1. Describir las principales materias primas y clasificarlas en función de su utilidad alimentaria
  2. Identificar la importancia económica de las materias primas en relación a origen y producción.
  3. Relacionar los factores de la producción vegetal y la composición química de los productos
  4. Enumerar los factores que influyen en la obtención de las materias primas de origen animal durante el ciclo productivo en las granjas
  5. Describir los procesos de respiración y transpiración de las plantas
  6. Definir los procesos bioquímicos de la maduración de frutas y hortalizas
  7. Identificar el valor del momento óptimo de recolección en función del destino del producto
  8. Describir los métodos de control del deterioro de materias primas de origen vegetal y animal
  9. Relacionar los factores intrínsecos y extrínsecos que influyen en la obtención de las materias primas de origen vegetal y animal con la composición y propiedades de dichos productos
  10. Relacionar los sistemas de producción de las materias primas de origen vegetal y animal con su composición y propiedades
  11. Actuar en el ámbito de conocimiento propio valorando el impacto social, económico y medioambiental.

Contenidos


PROGRAMA DE TEORÍA


BLOQUE I. LAS PLANTAS CULTIVADAS Y EL MEDIO.


Tema 1. Introducción a la producción vegetal. Origen y evolución de la agricultura. Conceptos. Objetivos. Bases científicas y técnicas de la producción vegetal. Clasificación de los sistemas de Producción. Clasificación de los alimentos de origen vegetal.


Tema 2. Factores de crecimiento y desarrollo de las plantas. Conceptos de crecimiento y desarrollo. Factores externos que afectan al crecimiento: radiación solar, temperatura, agua y suelo. Factores internos que afectan al crecimiento: sustancias reguladoras del crecimiento vegetal, Composición genética.


Tema 3. El suelo. Formación del suelo y propiedades fisicoquímicas. Mineralización y humificación. complejo argilo-húmico y capacidad de intercambio catiónico. Organismos del suelo.


Tema 4. Nutrición mineral de las plantas. Elementos esenciales. Absorción de los nutrientes. Síntomas de deficiencia y toxicidad. Cultivos hidropónicos.


BLOQUE II. TECNOLOGÍA DE LA PRODUCCIÓN VEGETAL


Tema 5. Fertilización del suelo. Concepto y clasificación de los abonos. Abonos inorgánicos, orgánicos y otros. Elección, aplicación y errores en la utilización de los abonos. Contaminación por nitratos y zonas vulnerables. Corrección de las propiedades del suelo: enmiendas.


Tema 6. Agua y sistemas de riego. El agua y las plantas cultivadas. Calidad del agua de riego. Sistemas de riego. Los regadíos. Aprovechamiento del agua desalada. Riego y medio ambiente.


Tema 7. Cultivos protegidos y forzados. Concepto. Tipo de protección. Materiales de cobertura y sustentación. Clasificación de invernaderos. Control de factores ambientales.


Tema 8. Malas hierbas. Definición. Daños causados por las malas hierbas. Clasificación. Control de malas hierbas. Tipo de herbicidas y peligros de su utilización.


Tema 9. Enfermedades de las plantas. Definición. Agentes de enfermedad o plaga. Desarrollo e identificación de las enfermedades. Métodos de lucha y control. Utilización y peligrosidad de los plaguicidas.


Tema 10. Propagación de especies cultivadas. Propagación sexual: híbridos, variedades, líneas puras. Propagación asexual: esquejes, injerto. Técnicas de micropropagación. Cultivo de tejidos


Tema 11. Cultivos herbáceos I. Cereales. Características generales de los cereales. Tipos de cereales.


Tema 12. Cultivos herbáceos II. Leguminosas y oleaginosas. Otros cultivos de interés. Rotación y alternancia de cultivo


Tema 13. Cultivo de hortalizas. Definición y clasificación. Exigencias de cultivo. Operaciones culturales y enemigos del cultivo.


Tema 14. Cultivos leñosos I. Clasificación e importancia económica. La viña y su cultivo. El cultivo del olivo.


Tema 15. Cultivos leñosos II. Cultivo de árboles frutales de zonas templadas (frutos carnosos y frutos secos). Cultivo de cítricos. Cultivos tropicales y subtropicales.


BLOQUE III. INTRODUCCIÓN A LA PRODUCCIÓN ANIMAL


Tema 16. Introducción a la producción de alimentos de origen animal. Definición de zootecnia y Producción animal. Evolución de la Producción animal. Producción de carne de las diversas especies (cerdo, aves, vacuno y ovino), leche y huevos en el mundo, en la UE, en España y en Cataluña.


Apartado A: PRODUCCIÓN DE LECHE


Tema 17. Leche de vaca y otras especies. Relación entre componentes. La leche: definición físico-química. Composición de la leche. Variación de la composición de la leche según la especie mamífera. Calidad de la leche. Factores productivos que influyen en la calidad sanitaria y bromatológica de la leche.


Tema 18. La glándula mamaria. Estructura funcional de la ubre. Fisiología de la producción de leche. Las fracciones deleche en la ubre, la aptitud para el ordeño y las rutinas de ordeño. La máquina de ordeño


Tema 19. Curva de lactación. Cantidad y composición. Curva de lactación. Estandarización y modelización de la curva de lactación. Factores de variación de la curva de lactación


Tema 20. Ciclo productivo de la vaca, la cabra y la oveja lecheras. Descripción del ciclo productivo: parte, lactación, cubrición y secado. Ciclo productivo del vacuno,ovino y caprino lecheros. Razas lecheras



Apartado B: PRODUCCIÓN DE HUEVOS


Tema 21. El huevo comercial. Sector productivo. Ciclo productivo de las gallinas de puesta. Curva de puesta. Descripción del sector productivo. Trazabilidad (Identificación y Etiquetado). Tipo de huevos (ecológicos, \"camperos\", ...). Clasificación, conservación y comercialización de los huevos.


Tema 22. Estructura y formación del huevo. Estructura, composición y funciones de las diferentes partes del huevo. Diferencias entre especies. Formación del huevo y alteraciones.


Tema 23. Factores de variación de las características y de la calidad del huevo. Envejecimiento de los huevos. Factores de variación de la composición, peso, forma y características de la cáscara, la clara y la yema.

Apartado C: PRODUCCIÓN DE CARNE


Tema 24. Músculo y carne. Definición de carne. Estructura macroscópica y microscópica del músculo.


Tema 25. Crecimiento y desarrollo. Definición. Etapas. Factores principales que afectan al crecimiento. Formas de expresión del crecimiento. Modificaciones debidas al desarrollo. Concepto de precocidad. Factores principales que afectan al desarrollo.


Tema 26. La canal. Proceso desde la granja al plato. Definición de canal y 5º cuarto. Transformación del animal vivo en canal y despojos. Cadena de sacrificio. Rendimientos de la canal. Clasificación comercial delas canales por especies. Evolución del músculo entre el sacrificio y el consumo de carne. Carnes DFD y PSE. Anomalías miodegeneratives en la pechuga de pollo. Factores productivos que influyen en las características organolépticas de la carne.


Tema 27. Ciclo productivo del porcino y aves de corral. Ciclo biológico y productivo de las especie porcina. Tipo de explotaciones. Estructura de la avicultura de carne. Bases generales de la producción avícola de carne. Ciclo productivo de los broilers. Otras variedades de pollos de carne.


Tema 28. Ciclo productivo de los rumiantes para carne. Ciclo biológico productivo del vacuno, ovino y caprino. Tipo de animales y de carnes producidas. Razas.



Apartado D: ACUICULTURA


Tema 29. Ciclo productivo de molusco y crustáceos. Principales especies de moluscos y crustáceos de cultivo. Ciclo biológico y productivo. Tipo de cultivo.


Tema 30. Ciclo productivo de peces. Principales especies marinas y de agua dulce de interés comercial. Ciclo biológico y productivo. Tipo de cultivo



PROGRAMA DE SEMINARIOS


S1. Agricultura y medio ambiente. Agriculturas alternativas (1,5h).


S2. Aplicaciones de la Biotecnología en la Producción vegetal (1,5h).


S3. Calidad y conservación de los productos vegetales (1h).


S4. Glosario y conceptos básicos sobre Producción Animal (1h).


S5. Objetivos de Desarrollo sostenible (ODSs) (1h).


S6. Producción porcina. La problemática de los purines (1,5 h)



PROGRAMA DE CLASES PRÁCTICAS


P1. El suelo. Propiedades físicas y químicas (5 h)


P2. Reconocimiento de materias primas y alimentosde origen vegetal (2,5 h)


P3. Influencia de diferentes factores relacionados con los animales sobre la cantidad y las características de los huevos y la leche que producen (2,5 h)


P4. Visita a las granjas de la UAB (2,5 h)


P5. Influencia de diferentes factores relacionados con los animales sobre las características de la carne que producen (2,5 h)





Actividades formativas y Metodología

Título Horas ECTS Resultados de aprendizaje
Tutorías 4,5 0,18 1, 2, 3, 4, 6, 7, 8, 9, 10
Autoaprendizaje 30 1,2 9, 10
Clases prácticas 15 0,6 1, 3, 9, 10
Estudio individual 60 2,4 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10
Clases teóricas 30 1,2 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10
Seminarios 7,5 0,3 3, 4, 7, 8, 9, 10
La metodología utilizada en esta asignatura para alcanzar el proceso de aprendizaje se basa en que los alumnos trabajen la información que se les pone a su alcance. Para alcanzar este objetivo, la asignatura se basa en las siguientes actividades:

Clases teóricas: Con estas clases el alumno adquiere los conocimientos científico-técnicos básicos de la asignatura que debe completar con el estudio personal de los temas explicados. Durante las clases teóricas del bloque de producción de productos de origen de animal se harán diversas actividades que serán evaluadas.

Seminarios: Los seminarios son sesiones con un número reducido de alumnos donde se trabajan los conocimientos científico-técnicos expuestos en las clases teóricas para completar su comprensión y profundizar en cada uno, favoreciendo la discusión, intercambio de ideas, capacidad de análisis y síntesis y el razonamiento crítico. En los seminarios de la parte de animal se harán diversas actividades que serán evaluadas.

Prácticas: El objetivo de las clases prácticas es completar, aplicar y reforzar los conocimientos adquiridos en las clases teóricas y seminarios. Durante las sesiones de prácticas de laboratorio, y de granja los alumnos trabajarán diferentes materiales (suelos, semillas, harinas, plantas, ....), realizando diferentes tipos de análisis y observaciones. En las prácticas de aula a los alumnos se les plantearán diferentes cuestiones que se deberán resolver.

Autoaprendizaje: Los alumnos realizarán dos trabajos. Se pretende que el alumno a partir de una situación real pueda resolver un problema planteado. La misión del caso práctico es promover la capacidad de análisis, el razonamiento y la experiencia en la resolución de problemas relacionados con el campo profesional.
Nota: se reservarán 15 minutos de una clase dentro del calendario establecido por el centro o por la titulación para que el alumnado rellene las encuestas de evaluación de la actuación del profesorado y de evaluación de la asignatura o módulo.

Evaluación

Actividades de evaluación continuada

Título Peso Horas ECTS Resultados de aprendizaje
Exámenes parciales (2) 70% (35% Vegetal+35% Animal) 3 0,12 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11
Clases prácticas 10% 0 0 1, 3, 9, 10
Autoaprendizaje 20% 0 0 9, 10, 11

Para evaluar el grado de consecución de las competencias, se contará con los siguientes instrumentos:


Exámenes. Se evaluará individualmente los conocimientos adquiridos por el alumno en teoría, seminarios y prácticas, así como su capacidad de análisis y síntesis. Se realizarán dos pruebas parciales escritas tipo test y / o de pregunta corta. Los parciales harán media entre ellos siempre y cuando las notas obtenidas sean, como mínimo, un 4,5:

  • Parte Producción de Materias de origen Vegetal: La nota de teoría de la parte de vegetal es el 97% de la nota del examen más el 3% de la nota media de los 3 seminario
  • Parte Producción de Materias primas de origen Animal: Las actividades realizadas durante las clases teóricas y seminarios pueden llegar a puntuar 0,5 puntos que se sumarán a la nota del examen parcial.

La nota final de la parte de teoría será el promedio entre las notas de los 2 bloques. Los alumnos que no superen alguna de las dos pruebas parciales tendrán que recuperar en el examen final. Esta evaluación tiene un peso sobre la calificación final del 70%.


Prácticas. Las sesiones prácticas son obligatorias y se evaluarán individualmente. Esta evaluación tiene un peso global del 10%.


Autoaprendizajes. Se valorará el contenido de los trabajos, la organización de las ideas y la capacidad de síntesis, la claridad expositiva y el razonamiento de la información encontrada. Su peso en la nota final de la asignatura será del 20%. En su elaboración, se permite el uso de tecnologías de Inteligencia Artificial (IA) como parte integrante del desarrollo de los trabajos, siempre que el resultado final refleje una contribución significativa del estudiante en el análisis y la reflexión personal. El estudiante deberá identificar claramente qué partes han sido generadas con esta tecnología, especificar las herramientas empleadas e incluir una reflexión crítica sobre cómo éstas han influido en el proceso y el resultado final de la actividad. La no transparencia del uso de la IA se considerará falta de honestidad académica y puede conllevar una penalización en la nota de la actividad, o sanciones mayores en casos de gravedad.


Para aprobar la asignatura, es imprescindible tener aprobada la parte de teoría (≥ 5) y haber asistido un mínimo del 80% de las sesiones prácticas.



Evaluación única

Examen. La evaluación única consistirá en una única prueba de síntesis en la que se evaluarán los contenidos del programa de teoría, seminarios y prácticas de la asignatura. La prueba constará de preguntas de tipo test (de elección múltiple unirrespuesta) y/o preguntas de respuesta corta. El examen tendrá dos partes diferenciadas (Vegetal y Animal) y tendrá un peso sobre la calificación final del 70%, distribuido en 35% parte Vegetal y 35% parte Animal.

Para superar el examen y poder promediar con las otras actividades de evaluación, es necesario obtener una nota mínima de 5/10. Esta nota se podrá obtener promediando a partir de la nota 4,5 de una de las dos partes. La fecha de evaluación será la misma fecha fijada en la programación de la asignatura para la última prueba de evaluación continua (segundo parcial).

La revisión de la calificación final seguirá el mismo procedimiento que para la evaluación continuada. El alumnado que no obtenga una nota ≥ 5 podrá realizar el examen de recuperación siguiendo los mismos criterios que el de la evaluación continuada.

Prácticas. Las sesiones prácticas son obligatorias y se evaluarán individualmente. Esta evaluación tiene un peso global de 10%. Los informes de prácticas se entregarán el mismo día y hora de la prueba única (fecha segundo parcial de evaluación continuada).

Autoaprendizaje. Se valorará la capacidad de síntesis y coherencia en la discusión de los resultados y la toma de decisión y tendrá un valor del 20% sobre la nota final de la asignatura. Los trabajos de autoaprendizaje se entregarán el día de la prueba única (fecha segundo parcial de evaluación continua).

Para aprobar la asignatura, es imprescindible tener aprobada la parte de teoría (≥5) y haber asistido un mínimo del 80% de las sesiones prácticas.

El alumnado que sea evaluado por evaluación única y no apruebe la asignatura podrá recuperarla el mismo día que el resto de alumnado


No evaluable: se considerará que un estudiante no es evaluable si ha participado en actividades de evaluación que representan ≤ 15% de la nota final


La realización de cualquier irregularidad en un acto de evaluación (fraude académico, plagio o uso indebido de la IA, salvo que este uso esté autorizado expresamente en la guía docente), que pueda conducir a una variación significativa de la calificación, supone que este acto se calificará con un 0. En caso de que la guía docente prevea que para superar la asignatura sea requisito imprescindible haber obtenido una nota mínima en este acto de evaluación o que se produzcan diversas irregularidades en los actos de evaluación de una misma asignatura, la calificación final de esta asignatura será 0. Al margen de ello, se podrá instruir un proceso disciplinario al estudiante que incurra en alguna de estas irregularidades.

Bibliografía

El nombre de las autoras aparece en negrita y subrayado

PPM Vegetal

PPM Animal

Enlaces web

+ Comisión Europea, Agricultura y Desarrollo Rural: http://ec.europa.eu/agriculture/index_es.htm

+ DAAM (Departament d’Agricultura, Ramaderia, Pesca, Alimentació i Medi Natural): http://www20.gencat.cat/portal/site/DAR/

+ FAO (Food and Agriculture Organization): http://www.fao.org/

+ Informació agrària: http://www.infoagro.com/

+ AEMet (Agencia Estatal de Meteorología): http://www.aemet.es/es/serviciosclimaticos

+ MAPA (Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación): http://www. https://www.mapa.gob.es/

+ Servei meteorològic de Catalunya: http://www.gencat.net/servmet/

Software

Ninguno en especial

Grupos e idiomas de la asignatura

La información proporcionada es provisional hasta el 30 de noviembre. A partir de esta fecha, podrá consultar el idioma de cada grupo a través de este enlace. Para acceder a la información, será necesario introducir el CÓDIGO de la asignatura

Tipo de docencia Grupo Idioma Semestre Turno
(TE) Teoría 1 Catalán/Español segundo cuatrimestre manaña-mixto
(PAUL) Prácticas de aula 1 Catalán/Español segundo cuatrimestre manaña-mixto
(PLAB) Prácticas de laboratorio 1 Catalán/Español segundo cuatrimestre manaña-mixto
(SEM) Seminarios 1 Catalán/Español segundo cuatrimestre manaña-mixto
(PAUL) Prácticas de aula 2 Catalán/Español segundo cuatrimestre manaña-mixto
(PLAB) Prácticas de laboratorio 2 Catalán/Español segundo cuatrimestre manaña-mixto
(SEM) Seminarios 2 Catalán segundo cuatrimestre manaña-mixto
(PLAB) Prácticas de laboratorio 3 Catalán segundo cuatrimestre manaña-mixto
(SEM) Seminarios 3 Catalán segundo cuatrimestre manaña-mixto
(PLAB) Prácticas de laboratorio 4 Catalán segundo cuatrimestre manaña-mixto
(SEM) Seminarios 4 Catalán segundo cuatrimestre manaña-mixto