Sistemas de Calidad y Herramientas de Gestión Medioambiental
Código: 103244Créditos: 6
| Titulación | Tipo | Curso |
|---|---|---|
| Ciencia y Tecnología de los Alimentos | OB | 4 |
Profesor/a de contacto
- Nombre :
- José Juan Rodriguez Jerez
- Correo electrónico :
- josejuan.rodriguez@uab.cat
Equipo docente
- Roger Escriu Justo
- Laura Talens Peiro
- Raquel Barrena Gomez
Idiomas de los grupos
Puede consultar esta información al final del documento.
Prerrequisitos
Haber cursado previamente asignaturas de higiene, tecnología de los alimentos y nutrición humana.
Objetivos
1. Describir los conceptos fundamentales, los fundamentos históricos y las bases bibliográficas.
2. Demostrar que conoce las bases fundamentales de ecología industrial y la gestión de residuos.
3. Identificar los diferentes sistemas de tratamiento de aguas residual y su caracterización.
4. Interpretar los diferentes tipos de contaminantes atmosféricos y sus tratamientos.
5. Demostrar que conoce los diferentes programas de garantía de calidad y seguridad y su organización.
5. Interpretar los certificados y la documentación correspondiente.
6. Discriminar la información relevante y el procedimiento de auditoría.
7. Analizar la certificación de la seguridad, las sus bases y su aplicación.
Resultados de aprendizaje
- Aplicar el método científico a la resolución de problemas
- Buscar, gestionar e interpretar la información procedente de diversas fuentes
- Comunicar de forma eficaz, oralmente y por escrito, a una audiencia profesional y no profesional, en las lenguas propias y/o en inglés
- Trabajar individualmente y en equipo, uni o multidisciplinar, así como en un entorno internacional
- Desarrollar el aprendizaje autónomo y demostrar capacidad de organización y planificación
- Asumir un compromiso ético y valorar la importancia de la calidad y del trabajo bien hecho
- Demostrar sensibilidad en temas medioambientales, sanitarios y sociales
- Describir la problemática medioambiental de la industria alimentaria
- Identificar el fundamento, características y utilización de los diferentes sistemas de tratamiento de residuos líquidos, sólidos y gaseosos
- Interpretar resultados procedentes de ensayos utilizados en el estudio de la calidad
- Explicar los peligros tóxicos y ambientales derivados de los subproductos del procesado de alimentos
- Interpretar y precisar el alcance de los informes de calidad
- Enumerar todas las etapas de la cadena alimentaria que llevan a obtener la calidad global alimentaria incluidas las de seguridad de los trabajadores
- Identificar las conformidades, no conformidades e irregularidaades durante un proceso de auditoría.
- Comparar los diversos sistemas de calidad aplicables a proceso y producto
- Proponer metodologías de trazabilidad y documentación para procesos y productos
- Validar procedimientos normalizados de trabajo
- Actuar en el ámbito de conocimiento propio valorando el impacto social, económico y medioambiental.
- Identificar los principales riesgos medioambientales relacionados con las empresas del sector lácteo, cárnico, pesquero y de la acuicultura, de huevos y ovoproductos y hortofrutícola, así como en las dedicadas a la restauración colectiva y aplicar las medidas más adecuadas para su control.
Contenidos
1. Introducción. Conceptos básicos. Bibliografía.
2. Herramientas para la minimización. Ecología Industrial, producción más limpia, análisis de Ciclo de Vida.
3. Gestión de residuos. Tipología de residuos, gestión y codificación de residuos, principales tratamientos de residuos: compostaje, digestión anaerobia, tratamientos térmicos.
4. Gestión y tratamiento de aguas residuales. Caracterización de aguas residuales, principales parámetros físicos, químicos y biológicos. Principales operaciones básicas de tratamiento de aguas residuales: tratamientos primarios, procesos biológicos, procesos químicos.
5. Emisiones a la atmósfera. Principales contaminantes atmosféricos: partículas, gases y olores. Principales operaciones básicas de tratamiento de emisiones a la atmósfera.
6. Aseguramiento global de la calidad. Programas de garantía de calidad. Personal y organización.
7. Auditorías y acreditación. Certificados y documentos. Casos particulares de certificación. Alimentos con propiedades saludables, OMG y otros.
8. Calidad y seguridad alimentarias. Las normas de calidad aplicadas a la seguridad de los alimentos.
9. Del APPCC en la certificación de la seguridad. Normas BRC, IFS, ISO 22000 y otros.
10. Relación proveedor - cliente. La auditoría del sistema.
Actividades formativas y Metodología
| Título | Horas | ECTS | Resultados de aprendizaje |
|---|---|---|---|
| Docencia teórica en herramientas de gestión ambiental | 18 | 0,72 | 1, 2, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10 |
| Casos de la asignatura | 71 | 2,84 | 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17 |
| Seminarios | 11 | 0,44 | 3, 4, 6, 7, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17 |
| Problemas trabajados en clase | 30 | 1,2 | 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9 |
| Docencia teórica en calidad y seguridad alimentarias | 18 | 0,72 | 1, 2, 4, 5, 6, 7, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17 |
Seminarios
9 horas de seminarios y discusión de problemas:
- 6 horas seminarios de solución de problemas relacionados con herramientas de gestión ambiental.
- 4 horas de seminarios relacionados con las normas auditables de calidad y seguridad alimentaria. Se definirá la dinámica de los trabajos y las normas de realización.
Actividades autónomas: preparación de la asignatura a partir de material que dará el profesor o de bibliografía para poder trabajar posteriormente Casos de Estudio en clase.
Trabajos prácticos
- Preparación de la asignatura a partir de material que dará el profesor o de bibliografía para poder trabajar posteriormente, con casos de estudio en clase.
- Trabajo basado en la discusión entre proveedores y clientes ante diferentes situaciones de conflicto planteadas, relacionados con auditorías de calidad y seguridad alimentarias. Este trabajo se realizará en grupo. Finalmente, estos trabajos se presentarán en clase durante 10 minutos.
Uso de la IA
En esta asignatura, se permite el uso de tecnologías de Inteligencia Artificial (IA) como parte integrante del desarrollo del trabajo, siempre que el resultado final refleje una contribución significativa del estudiante en el análisis y la reflexión personal. El estudiante deberá identificar claramente qué partes han sido generadas con esta tecnología, especificar las herramientas utilizadas e incluir una reflexión crítica sobre cómo estas han influido en el proceso y el resultado final de la actividad. La falta de transparencia en el uso de la IA se considerará una falta de honestidad académica y puede conllevar una penalización en la calificación de la actividad, o sanciones mayores en casos graves.
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Evaluación
Actividades de evaluación continuada
| Título | Peso | Horas | ECTS | Resultados de aprendizaje |
|---|---|---|---|---|
| Evaluación teórica de herramientas de gestión ambiental | 25% de la calificación final | 1 | 0,04 | 6, 7, 8, 9 |
| Evaluación teórica sobre calidad y seguridad | 25% de la calificación final | 1 | 0,04 | 7, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17 |
| Resolución de los problemas relativos a los casos Herramientas de gestión ambiental | 15% de la calificación final | 0 | 0 | 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 19 |
| Presentación oral de los entregables | 10% | 0 | 0 | 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 17, 18 |
| Trabajo práctico sobre La visión del proveedor y el cliente de productos alimenticios en relación a la calidad y la seguridad alimentarias | 15% de la calificación final | 0 | 0 | 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18 |
| Asistencia a las actividad obligatorias | 10% de la calificación final | 0 | 0 | 4, 6, 7, 8, 9, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17 |
La evaluación del alumno se realizará en función de la siguiente distribución:
1.- Pruebas teóricas (examen teórico) 50%
1.1.- Examen herramientas de gestión ambiental 25%
1.2.- Examen calidad 25%
2.- Pruebas prácticas (casos y problemas) 40%
2.1.- Presentación oral 10%
2.2.- Trabajos escritos 30%
3.- Asistencia a las actividades obligatorias 10%
Se realizarán dos exámenes teóricos, de cada una de las dos partes de la asignatura, con preguntas cortas o de tipo test. Es necesario superar cada uno de los exámenes teóricos para aprobar la asignatura.
Las pruebas prácticas, serán derivadas de:
• La evaluación continua de la asistencia a las prácticas.
• Realización de los trabajos prácticos y de las resoluciones de casos que se presentarán a lo largo del semestre.
• Las presentaciones orales.
Una vez finalizada la primera parte de la asignatura (herramientas de gestión ambiental), se realizará un examen parcial que representará el 25% de la calificación de la asignatura. Cuando se complete el contenido teórico, se realizará un segundo examen parcial (calidad y seguridad), que representará el 25% restante de la calificación teórica.
Los alumnos que no superen alguna de las dos partes de la asignatura tendrán que realizar un nuevo examen teórico de recuperación de la parte no superada. Una vez evaluada la asignatura, se indicará a cada alumno cuál es la parte que supera o la que debe recuperar. Para participar en la recuperación, el alumnado debe haber sido previamente evaluado mediante un conjunto de actividades cuyo peso equivalga a un mínimo de dos tercios de la calificación total de la asignatura.
Se considerará que un estudiante no es evaluable si ha participado en actividades de evaluación que representan ≤15% de la nota final.
La realización de cualquier irregularidad en un acto de evaluación (fraude académico, plagio o uso indebido de la IA, salvo que dicho uso esté expresamente autorizado en la guía docente) que pueda dar lugar a una variación significativa de la calificación supondrá que dicho acto sea calificado con un 0. En caso de que la guía docente establezca que, para superar la asignatura, sea requisito imprescindible haber obtenido una nota mínima en ese acto de evaluación o que se produzcan varias irregularidades en los actos de evaluación de una misma asignatura, la calificación final de dicha asignatura será de 0. Asimismo, podrá iniciarse un procedimiento disciplinario contra el estudiante que incurra en cualquiera de estas irregularidades.
Esta asignatura no contempla el sistema de evaluación única.
Bibliografía
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Dillon M. and Griffith C. (Eds), 2001. Auditing in the food industry: from safety and quality to environmental and other audits. CRC Press;: Woodhead.
Dullien, F.A.L. Introduction to industrial gas cleaning. Academic Press, Inc. 1989.
Hoorfar J. et al. (Eds), 2011. Food chain integrity: a holistic approach to food traceability, safety, quality, and authenticity. Woodhead Pub Ltd.
Martínez-Costa M., Martínez-Lorente A.R., Choi T.Y. 2008. Simultaneous consideration of TQM and ISO 9000 on performance and motivation: An empirical study of Spanish companies. Int. J. Production Economics 113:23–39.
Metcalf & Eddy. Ingenieria de aguas residuales. Tratamiento vertido i reutilización. McGraw Hill Inc. 1998
Nemerow, N.L., Dasgupta, A. Tratamiento de vertidos Industriales peligrosos. Ediciones Diaz de Santos. 1998.
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Trienekens J., Zuurbier P. 2008. Quality and safety standards in the food industry, developments and challenges. Int. J. Production Economics 113:107–122.
Wark, K., Warner, C.F. Contaminación del aire. Origen y control. Ed. Limisa. 1998.
Software
No utilizaremos ningún programario específico para esta asignatura.
Grupos e idiomas de la asignatura
La información proporcionada es provisional hasta el 30 de noviembre. A partir de esta fecha, podrá consultar el idioma de cada grupo a través de este enlace. Para acceder a la información, será necesario introducir el CÓDIGO de la asignatura
| Tipo de docencia | Grupo | Idioma | Semestre | Turno |
|---|---|---|---|---|
| (TE) Teoría | 1 | Catalán/Español | primer cuatrimestre | manaña-mixto |
| (PAUL) Prácticas de aula | 1 | Catalán/Español | primer cuatrimestre | manaña-mixto |