Guia en format PDF
Logo

Organització d'Empreses Turístiques

Codi: 101209
Crèdits: 6
2026/2027
Titulació Tipus Curs
Turisme OP 4

Professor/a de contacte

Nom :
Eduard Àvila Morera
Correu electrònic :
eduard.avila@uab.cat

Equip docent

Beatriz Santolalla Garcia

Idiomes dels grups

Podeu consultar aquesta informació al final del document.

Prerequisits

No hi ha prerequisits

Objectius

Al finalitzar l’assignatura l’alumnat haurà de ser capaç:

  1. Conèixer l’estructura d’una empresa de restauració així com les competències, habilitats i tasques de cada un dels perfils laborals que l’integren.
  2. Gestionar i controlar els costos de manera efectiva d`una empresa de restauració.
  3. Familiaritzar-se amb la gestió e implantar models efectius de gestió i control.
  4. Identificar l’itinerari d’informació i de treball en les principals àrees funcionals i operacionals
  5. Capacitar a l’estudiant per elaborar estratègies i polítiques desenvolupades des de la funció de la direcció.
  6. Saber determinar els procediments necessaris i adaptar-los a les expectatives del client, les particularitats del capital humà i els recursos materials disponibles.
  7. Prendre decisions i dissenyar estratègies per el desenvolupament i millora empresarial.

Resultats d'aprenentatge

  1. Desenvolupar una capacitat d'aprenentatge autònom.
  2. Manejar les tècniques de comunicació a tots els nivells.
  3. Prendre decisions en contextos d'incertesa i ser capaç d'avaluar i preveure les conseqüències d'aquestes decisions a curt, mitjà i llarg terminis.
  4. Planificar, organitzar i coordinar el treball en equip, creant sinergies i sabent-se situar al lloc dels altres.
  5. Treball en grup.
  6. Tenir visió de negoci, captar les necessitats del client i avançar-se als possibles canvis de l'entorn.
  7. Demostrar un comportament responsable amb el medi ambient.
  8. Distingir la funció, la naturalesa i l'abast del màrqueting en l'organització.
  9. Fixar objectius i planificar des d'una perspectiva comercial.
  10. Identificar els processos que componen la direcció estratègica de recursos humans.
  11. Analitzar i establir un diagnòstic de la situació d'una destinació, un recurs o un espai turístic.
  12. Fer una anàlisi externa i interna i establir un diagnòstic de la situació comercial d'una empresa.
  13. Aplicar les tècniques pressupostàries i de planificació estratègica.
  14. Aplicar diferents eines d'anàlisi de recursos humans.
  15. Identificar la interrelació entre turisme, qualitat i sostenibilitat.
  16. Fer servir les polítiques de gestió de la qualitat (ISO, EFQM, etc.) com a element estratègic de les empreses del sector turístic.
  17. Identificar les polítiques mediambientals i de sostenibilitat com a element diferenciador del sector turístic.
  18. Aplicar el màrqueting estratègic com a font d'avantatge competitiu per a les entitats turístiques.
  19. Definir polítiques comercials en les empreses i productes turístics partint de tècniques de segmentació i investigació de mercats.
  20. Decidir els diferents elements que configuren un pla de màrqueting i saber elaborar-lo.
  21. Identificar i avaluar noves oportunitats de negoci en el sector.
  22. Identificar els recursos i les capacitats necessaris per al desenvolupament de noves empreses.
  23. Valorar i seleccionar alternatives per establir cursos d'acció apropiats per a la implantació i control de les estratègies de recursos humans.
  24. Desenvolupar habilitats directives i de gestió de conflictes.
  25. Desenvolupar les habilitats necessàries per adaptar-se a noves circumstàncies empresarials.
  26. Desenvolupar les habilitats necessàries per a la resolució de problemes empresarials.
  27. Aplicar les tècniques de segmentació i investigació de mercats en l'anàlisi de la informació del sector turístic.
  28. Analitzar la informació obtinguda en el procés d'investigació comercial.
  29. Gestionar els recursos humans en les organitzacions turístiques.
  30. Demostrar un comportament ètic i d'adaptació a diferents contextos interculturals.
  31. Tenir orientació de servei al client.

Continguts

1. Societat, alimentació i gastronomia: nous tipus de restaurants:
a. Restauració moderna.
b. Restauració col·lectiva no comercial.
c. Convenis i legislació aplicable.


2. Models d'empreses de restauració:
a. Classificació de les empreses
b. Nous conceptes d'empreses de restauració i la seva gestió


3. Gestió analítica de negocis de restauració i control de costos (management):
a. Principis de Omnes
b. Enginyeria de menús
c. Comptes de resultats i punts d'equilibri


4. Anàlisi de model de negoci:
a. Model CANVAS


5. Màrqueting de les empreses de restauració:
a. El restaurant com a producte global.
b. La cadena de valor d'un restaurant.
c. Comercialització i comunicació.
d. Tècniques d'atenció al client, orientació a la venda i la seva fidelització. 


6. La gestió de la qualitat a les  empreses de restauració:
a. Qualitat Total com a sistema de gestió.
b. Gestió per processos.
c. Sistemes de Qualitat aplicables a la restauració.
d. RRHH i gestió de la qualitat: satisfacció del client intern i extern.

Activitats formatives i Metodologia

Títol Hores ECTS Resultats d'aprenentatge
Estudio de caso 18 0,72 1, 4, 31
Casos practicos (en grupo) 40 1,6 5, 9, 13, 14, 17, 24, 26, 31
trabajo individual 30 1,2 1, 14, 24, 26, 31
clase magistral 32 1,28 1, 11, 28
Ejercicios 19 0,76 4, 9, 13, 17, 24
Tutories 9 0,36

Idioma de impartición: catalán.

Sessions de classes magistrals. Exposició del contingut teòric del programa de forma clara, sistemàtica i organitzada per part del professor (els alumnes tindran al CAMPUS VIRTUAL el temari bàsic dels temes). Es fomentarà, en tot moment, la participació de l’alumnat a l’aula; es valoraran les seves aportacions, reflexions i dubtes. Es reforçarà l’aprenentatge amb la projecció de vídeos didàctics i lectura d’articles relacionats amb el temari.

Exercicis pràctics i estudis de cas.  Al llarg del curs es proposarà la realització de diversos exercicis pràctics i estudis de cas, relacionats amb l'assignatura, es començaran a l'aula i, si cal, hauran de ser finalitzats fora de l'horari de classe. 

Visites: En cas d'efectuar-se alguna visita externa, l'assistència serà obligatòria. Oportunament s'hi indicarà dia, hora i lloc de trobada.

 

Nota: es reservaran 15 minuts d'una classe, dins del calendari establert pel centre/titulació, perquè l'alumnat completi les enquestes d'avaluació de l'actuació del professorat i d'avaluació de l'assignatura.

Avaluació

Activitats d'avaluació continuada

Títol Pes Hores ECTS Resultats d'aprenentatge
Treballs i casos pràctics (individuals i en grup) 30% 1 0,04 1, 4, 5, 13, 14, 16, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 26, 27, 28, 29, 31
Asistencia y participación 20% 0 0 1, 2, 8, 9, 10, 24, 25, 26
Exàmen Teòric 50% 1 0,04 2, 3, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 30, 31

És important l'assitència a classe perquè la participació dels alumnes enriqueixen els continguts explicats . Es tracten molts aspectes relacionats amb l'actualitat i aquests es prenen de referencia per l'avaluació.


La qualificació de l’assignatura serà NO AVALUABLE quan l’estudiant es presenti a menys de la meitat de les activitats d’avaluació i/o no es presenti a l’examen final.


Modalitats d'avaluació:

A) AVALUACIÓ CONTÍNUA

B) AVALUACIÓ ÚNICA

(Prèvia sol·licitud d'avaluació única a Gestió Acadèmica dins dels terminis establerts pel calendari acadèmic-administratiu.)

Atès que es tracta d'una assignatura amb un marcat component pràctic, es recomana evitar aquesta modalitat sempre que sigui possible.


El calendari de lliuraments, els continguts i la resta d'informació es publicaran al Campus Virtual de l'assignatura.


RE-AVALUACIÓ

Podran presentar-se a la re-avaluació únicament els estudiants que hagin obtingut una qualificació final igual o superior a 3,5 i inferior a 5 (no aplica en avaluació única que té dret a re-avaluació sense restriccions)


La modalitat dels examens/proves d'avaluació serà determinada pel professorat de l'assignatura.

La data i l'hora seran les establertes al calendari acadèmic i a la Programació Oficial del Centre (veure calendari d'exàmens publicat a la pàgina web)


Ús de la Intel·ligència Artificial (IA)

En funció de la naturalesa, els objectius d'aprenentatge i la finalitat de cada activitat d'avaluació, s'aplicarà un dels següents models d'ús de la IA. El model corresponent s'indicarà expressament en l'enunciat de cada activitat:

Model 1. Ús prohibit No es permet l'ús d'eines d'IA en cap fase de l'activitat. La utilització de la IA comportarà la qualificació de 0 en l'activitat, que no serà recuperable.

Model 2. Ús restringit Es permet exclusivament per a tasques de suport (per exemple, cerca bibliogràfica, correcció lingüística o traducció), segons el criteri del professorat. L'estudiant haurà d'identificar de manera clara les tasques o apartats en què hagi utilitzat IA, especificar les eines emprades i incorporar una breu reflexió crítica sobre com aquest ús ha influït en el procés de treball i en el resultat final. La manca de transparència en l'ús de la IA comportarà la qualificació de 0 en l'activitat.

Model 3. Ús integrat Es permet l'ús de la IA com a eina de treball, sempre que el resultat final reflecteixi una aportació personal significativa, pensament crític i assoliment dels resultats d'aprenentatge de l'assignatura. Igualment, serà obligatori identificar les tasques o apartats en què s'hagi utilitzat IA, indicar les eines emprades i incorporar una reflexió crítica sobre el seu impacte en el procés i en el resultat final. La manca de transparència en l'ús de la IA comportarà la qualificació de 0 en l'activitat.


Irregularitats en actes d'avaluació. La realització de qualsevol irregularitat en un acte d’avaluació (frau acadèmic, plagi o ús indegut de la IA) suposa que aquest acte es qualificarà amb un 0. En cas que per superar l’assignatura sigui requisit imprescindible haver obtingut una nota mínima en aquest acte d’avaluació o que es produeixin diverses irregularitats en els actes d’avaluació d’una mateixa assignatura, la qualificació final d’aquesta assignatura serà 0. Al marge d’això, es podrà instruir un procés disciplinari a l’estudiant que incorri en alguna d’aquestes irregularitats.


Bibliografia

  • BIOSCA, DOMENEC.   Cómo dirigir con éxito un restaurante.  Ediciones CDN, Madrid 1993.
  • FELIPE GALLEGO, Jesús. -    Gestión de hoteles: nueva visión.   Madrid: Paraninfo, 2002. 
  • Gestión de alimentos y bebidas para hoteles, bares y restaurantes.   Madrid: Paraninfo, 2001.
  • Dirección estratégica en los hoteles del siglo XXI  . McGraw Hill Interamericana. Madrid, 1996
  • MAESTROS, JUAN R.   Técnicas en gestión y dirección hotelera.  Editorial Gestión 2000. Barcelona, 2003
  • ORIOL AMAT y FERNANDO CAMPA,   Contabilidad, control de gestión y finanzas de hoteles.  Editorial PROFIT. Barcelona, 2011.
  • ROCHAT, MICHEL.   Marketing y gestión de la restauración.  Editorial Gestión 2000. Enero, 2001
  • VALLSMADELLA, Josep Maria.   Técnicas de Marketing y Estrategias para Restaurantes  . Madrid: Pearson Education, 2002. 
  • Comprender el negocio de la Restauración  . GestionRestaurantes.com [en línea]. 25 de septiembre de 2007. Disponible en:   http://www.gestionrestaurantes.com/comprender-el-negocio-de-la-restauracion/
  • Modelo CANVAS. https://www.emprender-facil.com/es/modelo-canvas-plantilla-word/

Programari

.

Grups i idiomes de l'assignatura

La informació proporcionada és provisional fins al 30 de novembre. A partir d'aquesta data, podreu consultar l'idioma de cada grup a través d'aquest enllaç. Per accedir a la informació, caldrà introduir el CODI de l'assignatura

Tipus de docència Grup Idioma Semestre Torn
(TE) Teoria 1 Espanyol primer quadrimestre matí-mixt
(TE) Teoria 2 Espanyol primer quadrimestre matí-mixt